Afinele lactofermentate, o plăcere nedescoperită

Când te gândești la fermentație, te gândești mai întâi la arome aspre, consistente, sărate! Dar credeți-mă, fructele pot fi, de asemenea, fermentate, ceea ce îl face al naibii de gustos!

Mai presus de toate, poate fi folosit în mai multe moduri. Apoi este doar parțial potrivit pentru gustări pure, dar o mușcătură mică este gigantică, iar aromele îți explodează literalmente în gură. Gusturi neobișnuite, dar delicioase, se desfășoară pe limbă. O bază excelentă pentru multe idei noi!
Cu toate acestea, nu doriți să mâncați o mână din ea direct. Fructul are prea mult umami pentru asta, datorită gustului ușor sărat și acru.

Prăjiturile și deserturile devin capodopere prin adăugarea de afine fermentate cu acid lactic! Acest lucru vă oferă un gust intens fructat, brânză, care este deosebit de interesant pentru deserturile vegane. Mâine, de exemplu, va exista rețeta mea pentru Cheesecake din New York cu afine lactofermentate pe burete de ciocolată. Un vis, îți spun!

Pentru ca fructele fermentate cu acid lactic să nu devină prea sărate, fermentez mereu fructele cu 2% sare și întotdeauna într-o pungă de vid. Pentru ca acest lucru să nu devină prea dăunător mediului, spăl bine pungile după aceea, le usuc și le folosesc pentru mâncăruri sous vide. Folosesc întotdeauna pungi proaspete pentru fermentare, deoarece acolo este necesar cel mai înalt nivel de curățenie.

Afinele lactofermentate, o plăcere nedescoperită

Se agită puțin pentru a distribui sarea

Proaspăt sigilat sub vid și înfășurat prin retragere

După 2-3 zile puteți vedea clar că se formează gaze

În ziua 8, afinele sunt perfecte, iar cochilia este puternic umflată

Durată lungă de depozitare într-un borcan cu șurub în frigider

Merită, de asemenea, fermentarea fructelor

Delicios în multe deserturi

Afinele lactofermentate: dați deserturilor lovitura finală

Afinele fermentate cu acid lactic

Afine fermentate, în mare parte necunoscute

Ingrediente pentru aproximativ 300 g afine lactofermentate:

300 g afine (organice, netratate)
6 g sare neiodată

Pregătire:

Spălați afinele, tamponați-le cu un prosop de bucătărie și cântăriți 300 g într-un castron.

Este important ca afinele să fie impecabile, proaspete și fără pete rele sau chiar mucegăite. Pentru un rezultat gustos, este bine dacă afinele au încă o anumită mușcătură și crocante.
Dacă, contrar așteptărilor, mucegaiul se dezvoltă în timpul procesului de fermentare, întregul ferment trebuie eliminat!

După cântărire, puneți fructele de pădure cu sarea într-o pungă pentru un sigiliu cu vid. Adunați punga și scuturați-o ușor, astfel încât sarea și fructele să fie combinate. Așezați afinele sărate în pungă una lângă alta, apoi aspirați aerul și sigilați punga cu dispozitivul.

Cel mai mult fermentez fructele cu 2% sare. Personal, are gustul corect, nu prea sărat, dar nici bland. Și există suficientă sare în vas pentru a proteja împotriva culturilor nedorite.
Deci, dacă aveți 300 g de afine, veți avea nevoie de 6 g de sare dacă fermentați afinele în punga de vid.

Acum trebuie să ne asigurăm că afinele pot fermenta aproximativ o săptămână la temperatura camerei, cel mai bine la o constantă de 21 ° C.
Trebuie avut grijă ca punga să nu izbucnească din gazele produse. Dacă devine prea voluminoasă, tăiați un colț mic și lăsați gazul să scape. Resigilează punga imediat după aceea. Folosesc întotdeauna o pungă relativ mare, cu suficient spațiu pentru gaze.

În funcție de cât de intens doriți să fie fermentul dvs., puteți decanta și savura afine fermentate din ziua 5. Personal, cred că opt zile sunt optime, apoi sunt deja fermentate destul de intens, ceea ce mi se pare perfect pentru rețetele mele. Cât de intens doriți să fie fermentații dvs. poate fi decis în cele din urmă doar după gustul personal.

De îndată ce afinele sunt suficient de fermentate, le puteți transfera într-un borcan mic cu șurub, care poate fi depozitat în frigider, sigilat. Durează acolo de câteva săptămâni până la luni fără probleme.