Agenții crescători și aditivii inutili sunt adesea adăugați pâinii

Pâinea modernă este un exemplu perfect de aliment de bază care își poate pierde mult din valoarea nutritivă naturală pe parcursul procesării sale.

Valoarea nutrițională a unei pâini poate varia foarte mult în funcție de ingrediente și de procesul de fabricație. În urmă cu peste 50 de ani, Marea Britanie a condus calea într-un nou proces de fabricație care este acum utilizat în 28 de țări din întreaga lume. Vestea bună: Germania nu este una dintre ele. Oamenii de știință britanici au dezvoltat o pâine rapidă, mai moale și mai ieftină, care a feliat mai uniform și a rămas proaspătă mai mult timp.

Producție mai rapidă și mai ieftină

În 1961, au descoperit că grăsimea întărită, mai mult drojdie și diverse substanțe chimice, precum și amestecarea la viteze turbo, au redus timpul necesar pentru ca aluatul să crească și să se coacă și au dat pâinea moale și albă pe care o aveau în minte. Procesul lor a făcut posibilă utilizarea grâului britanic, care conținea prea puține proteine pentru procesele anterioare de coacere. Acest „proces Chorleywood” a fost un succes comercial imens, deoarece pâinea putea fi făcută acum mai repede și mai ieftin. Din punct de vedere al sănătății, devalorizase un aliment de bază. Din punct de vedere nutrițional, o astfel de pâine este inferioară înaintașului său mai grânos.

Conținut mai mic de minerale

Potrivit expertului în pâine Andrew Whitley, există o altă problemă cu grâul folosit: „Cele mai bune soiuri tradiționale de grâu conțin de două ori mai mult fier și zinc decât hibrizii moderni. Și un studiu francez recent a arătat că conținutul mineral al grâului francez este cu 30-40% mai mic decât cel al soiurilor vechi. "

Aditivi speciali - pentru optică și durabilitate

În plus, există măcinarea grâului: majoritatea brutarilor industriali folosesc făină albă, care se produce prin laminare rapidă la temperaturi foarte ridicate (peste 400 ° C). Acest proces reduce conținutul de vitamine și minerale cu până la 86% comparativ cu făina integrală de grâu. În plus, „suplimentele” adăugate au ca rezultat o pâine ușoară și uniformă. Acestea includ agenți de dospire care fac ca pâinea să pară mai mare. Dioxidul de clor gazos este folosit pentru decolorarea făinii. Grăsimile întărite fac pâinea și mai voluminoasă, mai moale și mai durabilă. Emulsifianții leagă mai mult gaz în aluat și întârzie îmbătrânirea pâinii - efect crescut prin adăugarea de conservanți.

Toate acestea sunt departe de cele patru ingrediente care ar fi necesare pentru coacerea pâinii: făină, apă, drojdie (ca agent de dospire) și sare. Viteza procesului Chorleywood, potrivit lui Whitley, creează cea mai mare problemă, deoarece perioada de odihnă este prea scurtă pentru ca bacteriile dorite să distrugă agenții patogeni dăunători și să ofere organismului nutrienți esențiali. Potrivit lui Whitley, practicile moderne de fabricare a pâinii ar putea fi un motiv pentru care tulburările digestive, cum ar fi boala celiacă, devin din ce în ce mai frecvente. El recomandă: „De la grâu la pâine, producția industrială de pâine trebuie restructurată”.

Deja știam? Valoarea bobului

Beneficiile pentru sănătate ale cerealelor integrale din pâine, briose, fursecuri, paste, cereale pentru micul dejun etc.

Protecția împotriva diabetului: o dietă bogată în fibre din cereale este asociată cu un risc mai mic de diabet de tip 2, așa cum au arătat unele studii
Protejarea împotriva bolilor de inimă: o analiză din 2007 a șapte studii mari a arătat că riscul bolilor de inimă la persoanele care consumau 2,5 porții de cereale integrale pe zi comparativ cu cei care consumau mai puțin de două porții pe săptămână a fost de 21 % a fost mai mic.