Alternativă dulce Stevia cu gust amar Kölnische Rundschau

Vizualizați și editați datele personale

Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ

Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)

Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici

Zona dvs. personală

Stare abonat: În prezent nu există abonament activ

Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână

Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium

Vă rugăm să vă activați contul

profil

Vizualizați și editați datele personale

Buletin informativ

Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ

Gestionați abonamentul

Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)

Stevia dulceață: Alternativă cu gust amar

De Jasmin Krsteski

Când dulceața de la planta de stevia a fost eliberată în Germania în urmă cu un an, mulți au văzut un vis uman împlinit: Mănâncă cât de mult zahăr ne dorim, fără creștere în greutate și efecte negative asupra sănătății.

Fanii Stevia așteptaseră mult timp ca substanța, care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, dar nu are calorii, să fie aprobată. Anterior, frunzele uscate de stevia erau disponibile doar ca aditiv de baie în magazinele de produse naturiste și nu erau destinate oficial consumului. Astăzi nu numai îndulcitorul pur este pe piață - sub formă de pulbere și tablete sau sub formă de lichid - glicozidele de steviol se găsesc acum și în alimente ca aditiv E 960. Numeroși producători, mai presus de toate Coca Cola, au obținut brevete. Dar dulceața steviei păstrează ceea ce ne-am promis din ea?

Ciocolata conține grăsimi

Răspunsul trebuie să fie da și nu. „Unii oameni și-au promis lucruri care sunt pur și simplu prostii”, spune Udo Kienle de la Universitatea Hohenlohe din Baden-Württemberg, care cercetează Stevia rebaudiana, denumirea științifică a plantei, de mai bine de 30 de ani. De exemplu, urșii gumați, fursecurile și ciocolata îndulcită cu glicozide de steviol s-ar putea să nu fie produse de slăbire. „Ciocolata fără calorii este o iluzie”, explică agronomul. "Cu stevia, puteți economisi maximum 20 la sută din calorii într-o bară de ciocolată. Nu ar putea fi mai mult." Acest lucru se datorează faptului că ciocolata conține grăsimi, iar cacao conține, de asemenea, calorii. Spre deosebire de alți îndulcitori, dulceața steviei poate fi utilizată la coacere, deoarece este stabilă la căldură. Dar nici produsele de patiserie de acest fel nu au un conținut scăzut de calorii: „Nu au mai puține calorii decât ceva copt cu zahăr, deoarece îndulcitorii nu au vrac”, explică Kienle.

Pentru a obține același număr de fursecuri cu steviol glicozide ca îndulcitor ca și pentru zahăr, aveți nevoie de mai multă făină, de exemplu, care, la rândul său, are calorii. Prin urmare, fiecare rețetă de prăjituri sau prăjituri trebuie convertită corespunzător dacă nu se bazează de la început pe glicozidă de steviol.

Dulceața steviei are, de asemenea, un dezavantaj decisiv: nu este doar dulce, ci și amară. Acest lucru a fost criticat și de testerii de la Stiftung Warentest, care au comparat 16 produse industriale îndulcite cu glicozide de steviol, inclusiv ciocolată, băuturi, dulciuri, gem și iaurt, cu variantele convenționale cu ocazia aniversării. Produsele îndulcite cu stevia au fost mai puțin dulci, mai puțin aromate și ușor amare în postgust. Unii au lăsat, de asemenea, un sentiment plictisitor, gros pe limbă. Într-un alt test, Udo Kienle a solicitat persoanelor de testare să încerce soluții apoase îndulcite cu diferite glicozide de steviol. Rezultatul că 25% dintre persoanele testate au găsit toate produsele amare, alte 25% au gustat toate produsele și 50% au diferențiat între produse - unii au avut un gust bun pentru ei, alții nu. „Evident, există diferențe mari în ceea ce privește acceptarea gustului”, spune Kienle. „Desigur, toată lumea compară dulceața glicozidului steviol cu dulceața pură a zahărului”. De asemenea, este dificil să se obțină un gust constant atunci când se extrage îndulcitorul.

Cu toate acestea, există și vești bune: „Puteți salva o mare parte din zahăr cu îndulcitor de stevia”, spune Kienle. Este prietenos cu dinții și, potrivit lui Kienle, nu provoacă pofte, deoarece nu determină organismul să elibereze insulină. Pentru diabetici, alimentele coapte la domiciliu cu făină de spelt și dulceață de stevie - consumate cu moderare - pot fi, prin urmare, o alternativă.

O lingură de stevie are o singură calorie

Cu dulceața stevia sub formă de tablete sau pulbere pentru cafea sau ceai, puteți chiar economisi o mulțime de calorii: În timp ce o linguriță de zahăr conține aproximativ 20 de calorii, o linguriță de dulceață stevia are doar o singură calorie, care provine din substanța purtătoare maltodextrină și este practic nu are deloc o influență. Stiftung Warentest certifică, de asemenea, multe dintre produsele testate că se economisesc până la 50 la sută din calorii. Cu toate acestea, zahărul convențional este încă adăugat la unele alimente.