Arhivele blogului

Delicatese, delicatese și multe altele: cum vorbim despre mâncarea noastră

2.27.15 De

place

Black Cranz Răspunsuri

Când te-ai bucurat ultima oară de o delicatesă adevărată? O adevărată răsfăț? Ești mai degrabă gurmand sau gurmand? Un ciocănit de plăcere sau un sibarit? Alăturați-vă Schwarz Cranz într-o călătorie prin limbaj - și modul în care îl folosim pentru a caracteriza mâncarea și consumatorii!

Delicatetea delicatesei

Specialitățile de mezeluri de la Schwarz Cranz pot fi numite în mod justificat Delicatese descrie. Dar de unde vine cuvântul? Termenul se întoarce la franceza „délicatesse” și a descris inițial delicatețe și delicatețe. Editorul și scriitorul Johann Heinrich Campe (1746-1818) a introdus delicatețea în limba germană în 1789. Când vorbim despre asta astăzi, ne referim în primul rând la mâncărurile fine. În acest context se vorbește și despre delicatese - Deci, alimente de înaltă calitate care nu fac parte din nevoile zilnice: caviar, stridii, melci. Cu toate acestea, termenii delicatețe și delicatese pot fi folosiți în mod arbitrar; prin urmare, chiar și cea mai ieftină tocană conservată poate fi denumită în continuare „delicatesă delicatesă” în publicitate. Cuvântul german Trata Desigur, nu sună la fel de delicat de departe ...

Delicatese culinare pe urmele lui Lucullus

Delicatese provine din Bavaria și se referea inițial la o patiserie dulce, înainte ca semnificația să fie extinsă în general la delicatese. Cel austriac descrie ceva similar Delicatese și elvețianul Schleck. Cine tu însuți somptuos Lasă-te răsfățat, la rândul tău urmează pe urmele generalului și consulului roman Lucius Licinius Lucullus (117-56 î.Hr.). Banchetele sale cuprinzătoare au devenit atât de faimoase încât numele său este folosit și astăzi în legătură cu mâncarea bună (sau fastuoasă). Apropo de vechii romani: termenul culinar se întoarce la latinescul „culinarius”, deci inițial însemna doar „legat de bucătărie” - spre deosebire de astăzi, unde descrie arta gătitului ca întreg. Și palatul apare și el din nou și din nou în verbalizările plăcerilor nobile - opțional ca. Sărbătoare pentru gust, Gâdilarea palatului, Stimulul palatului sau Deliciul culinar. În franceză, ultimul termen se numește amuse-gueule (sau amuse-bouche) și descrie un mic aperitiv care se servește înainte de început - „salutarea din bucătărie”.

Oamenii fac mâncare

Bucură-te fără regrete: Cum să faci la grătar sănătos!

2.23.15 De

Black Cranz Răspunsuri

Data este fixă, oaspeții sunt invitați, poate veni petrecerea la grătar! Cu toate acestea, nu se poate exclude faptul că va exista un reprezentant al poliției de sănătate științific printre oaspeți care are de ce să se plângă cu tot ce este pe masă: salata este plină de pesticide, carnea este cancerigenă și așa mai departe. Înainte de a se stabili ulterior cine a vrut de fapt să aibă acest reclamant cu tine, poți scoate imediat vântul din pânzele lui - luând la inimă sfaturile noastre pentru o grătar sănătos!

Luptați cu PAK-urile!

Primele lucruri mai întâi: la grătar, se pot dezvolta substanțe cancerigene, așa-numitele hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Se formează atunci când sucul de carne, grăsimea sau marinada se scurg în jar. Prin urmare, ar trebui să așezați mai multe cărnuri grase, cum ar fi gâtul de porc sau burta într-o tavă de grătar din aluminiu. Dacă grăsimea iese acum, va fi prinsă în castron. Carnea marinată trebuie îndepărtată înainte de a intra pe grătar.

Înainte ca carnea să fie pe grătar, cărbunele trebuie să strălucească. În caz contrar, substanțele toxice ar putea pătrunde pe grătarul alimentar din cauza dezvoltării fumului. Deci, așteptați până când cărbunele sau brichetele sunt albe. Asigurați-vă că cărbunele este certificat conform DIN EN 1860-2 sau DIN-plus. Acest lucru previne ca lemnul tratat cu conservanți pentru lemn să ajungă la grătar. Lăsați cel puțin o lățime de mână între jar și grătar.

Bere în pahar - și nu pe grătar!

Nu lăsați alimentele la grătar prea mult timp. În cazul în care un loc devine carbonizat - îndepărtați-l. Și chiar dacă unii jură: Nu stingeți carnea cu bere! Beneficiile gustative sunt controversate, formarea crescută a substanțelor nocive nu este. În plus, berea care picură poate agita cenușa care se depune pe carne.

Multe tipuri de carne au un procent ridicat de grăsime - precum gâtul, cârnații sau cotletele. Puneți pe grătar carne slabă, precum file de vită sau piept de pui. O marinadă de casă împiedică carnea să devină prea dură. Carnea vindecată precum Kassler, slănina sau cârnații nu are absolut nimic de căutat pe grătar: Dacă este încălzită la mai mult de 100 de grade, se formează nitrozamine cancerigene.

Marinatele de casă sunt mai bune!

Desigur, puteți cumpăra și carne marinată gata preparată. Dar: marinada adăugată acolo conține adesea amelioratori de aromă, precum și coloranți și conservanți. În plus, carnea ambalată nu este întotdeauna prima alegere, care este văruită de marinată. Marinatele proprii cu ierburi proaspete au un alt avantaj: un studiu realizat de Universitatea de Stat din Kansas a constatat că astfel de marinate contracarează riscul de cancer la grătar. Marinatele cu rozmarin și cimbru sau cu oregano, cimbru și usturoi sunt deosebit de potrivite.

Și, în cele din urmă: oferiți o varietate sănătoasă pe grătar - cu pește (păstrăv, somon, ton), fructe de mare, frigarui de legume și cartofi. Ca garnitură, serviți salate crocante cu frunze în loc de salată de cartofi sau paste cu bombe calorii