Arta Fermentării Kefirului are gust proaspăt vara

Kafir și mango se armonizează minunat. Băutura este acoperită cu un vârf de cardamom.

kefirului

Foto: gorchittza2012/Getty Images/iStockphoto

Ciupercile din chefir conferă kefirului un gust special și furnicături pe limbă. Băutura este completă.

Se spune că este o poțiune miraculoasă, i se atribuie puteri de prelungire a vieții, cel mai important ingredient al său sunt nume înflorite precum lotus de zăpadă sau cristalul profetului. Se presupune că profetul Mohammed însuși a transmis cerealele de kefir și cunoștințele despre utilizarea acestuia credincioșilor ortodocși din Caucaz; au îngrijit ciupercile ca o comoară și le-au transmis din generație în generație. Acestea sunt, desigur, legende - cert este că chefirul provine din regiunea dintre Georgia și Rusia.

Se toarnă lapte peste boabele de chefir

Kefirul este un produs din lapte acru care se face prin fermentare, similar cu iaurtul, varza sau kimchi. Asta înseamnă: lichid, în acest caz lapte, este amestecat cu ciuperca de chefir și începe să fermenteze. Ciuperca este un tubercul alb, de obicei de mărimea unei nuci, care arată similar cu conopida. Bacteriile și drojdia transformă zahărul din lapte în acid lactic, care creează, de asemenea, acid carbonic și puțin alcool, motiv pentru care chefirul autentic furnicează limba.

Medicii ruși au folosit kefirul pentru probleme intestinale, tuberculoză și alergii încă din secolul al XIX-lea. Efectul asupra sănătății nu a fost dovedit fără îndoială, dar chiar și fără puteri magice, chefirul are o mulțime de ingrediente bune, precum vitamine, sodiu și calciu. În plus, este digerabil pentru persoanele cu intoleranță la lactoză - și cu nota sa ușor acidă, este ideal pentru temperaturi ridicate.

Kefirul are, de asemenea, un gust excelent pe salată

„Kefirul este foarte divers”, spune Petra Kriegener, care vinde produse și publică rețete pe www.natural-kefir-drinks.de. Poate fi savurat dulce ca un smoothie cu fructe piure, dar și folosit pentru coacere, în supă sau ca sos de salată, de exemplu, îmbrăcat cu lămâie, chervil, mărar, ulei de măsline, sare și piper. Acum puteți cumpăra produse de chefir în supermarket. Dar Kriegener jură să o facă singur. Nu doar pentru că este ușor și ieftin.

„În cazul produselor fabricate industrial, boabele reale de chefir sunt rareori folosite, dar bacterii izolate, ceea ce nu este același lucru”, spune ea. În plus, nu există dioxid de carbon spumant. Acasă puteți influența și aroma, de exemplu prin prelungirea sau scurtarea timpului de fermentare. Tuberculii pot fi obținuți din magazinele online certificate sau din magazinele naturiste. Kriegener recomandă calitatea organică: „Cu o îngrijire bună, culturile vor dura o viață întreagă”.

Cu apă: limonadă spumantă

O alternativă la kefirul din lapte este kefirul din apă, în care în loc de lapte se fermentează apa zahărită, fructele uscate și pene de lămâie. Culturile de kefir de apă amintesc de cristale, în afară de faptul că totul funcționează similar cu kefirul din lapte. Aroma, totuși, este unică, ușor bomboasă, plăcută, ca o limonadă de vară.

Ușor de făcut acasă:

ingrediente: Pentru 500 ml kefir aveți nevoie de 8 g boabe de kefir și 500 ml lapte de lungă durată, lapte integral fiert sau lapte de plantă.

echipament: Un borcan de zidărie sau un recipient mare din plastic sau ceramică, o gumă de uz casnic, o folie alimentară, o pâlnie, o sită - și o sticlă pentru chefirul finit ar trebui să fie gata. Atenție: Boabele de kefir nu trebuie să intre în contact cu metalul!

start: Puneți boabele de chefir în recipient și turnați laptele peste ele. Sigilați recipientul cu folie și cauciuc, astfel încât excesul de dioxid de carbon să poată scăpa.

De a da drumul: Lăsați să se odihnească timp de 1 până la 3 zile într-un loc ferit de lumină. Apoi fermentația este completă și puteți turna lichidul.


Temperatura camerei: La temperaturi scăzute, fermentația drojdiei se instalează mai intens, iar chefirul conține mai mult dioxid de carbon și alcool. La temperaturi mai ridicate predomină fermentarea acidului lactic, chefirul are un gust mai acru.

Încordare: Se strecoară chefirul finit prin sită. Se va păstra câteva zile la frigider.