beșamel

Un sos = o mie de variante. Sosul Beșamel este un clasic popular, care poate fi preparat cu doar câteva ingrediente și rafinat după gust. Pentru acest sos beșamel, pregătiți mai întâi un roux. Pentru aceasta, făina este aburită ușor într-o cratiță în untul lichid cu boabele de piper și o frunză de dafin la foc ușor. Stocul sau laptele se agită apoi treptat și se fierbe la foc mic timp de aproximativ cinci minute în timp ce se amestecă.

Acum sosul este condimentat cu nucșoară proaspăt rasă, sare și piper Cayenne și se strecoară printr-o sită fină. Sosul beșamel are un gust și mai bun dacă adăugați ceapă și o bucată de șuncă sau slănină atunci când o gătiți. Sosul Beșamel este un preparat excelent, cu legume și multe altele. Sosul ușor făcut din făină, lapte și unt este de obicei servit cu cartofi, legume sau feluri de mâncare cu ouă. Este un clasic bine-cunoscut și este în frunte cu multe caserole gustoase. Fie că sunt caserole de pește, lasagna sau gratin de cartofi, sosul cremos le rafinează pe toate.

Sosul Beșamel este rapid și ușor de preparat și poate fi ușor modificat. În loc de lapte, puteți adăuga și puțină smântână și vin alb. De asemenea, este posibil să înlocuiți o parte din lapte cu bulion, apoi sosul va fi puțin mai ușor.

Roux este termenul francez pentru roux. Se face distincția între rouxul deschis, alb și întunecat, în funcție de cât timp făina este transpirată în untul topit. Legarea sosurilor în acest mod este o metodă binecunoscută, dar face ca alimentele să fie grele și bogate în calorii. Sosurile sunt mai tolerabile dacă le combinați cu puțină amidon de porumb amestecat în apă rece sau cu legumele pe care le folosiți. În cele din urmă, puteți amesteca puțin unt rece.

Porții: Al 4-lea
Nivel de dificultate: mediu
Timp de pregatire: 10 minute

Ingrediente:
75 g făină
75 g unt
1 frunza de dafin
5 boabe de piper negru
3/4 litri de lapte, sau un stoc
1 vârf de sare și piper din moară
1 vârf de nucșoară
1 vârf de piper Cayenne