Bucurați-vă de găluște sau găluște vestfale - pur și simplu o chestiune de gust - nutriție - Westfälische Nachrichten

Miercuri, 26 august 2009, ora 13:08

Fie găluște sau găluște: acum sute de ani, numele corect a variat de la o regiune la alta. În timp ce cuvântul „găluște” a fost folosit în principal în sudul Germaniei, bila de aluat a fost cunoscută sub numele de „găluște” în vestul și nordul Germaniei. Acest lucru poate fi urmărit până la termenul vechi de înaltă germană "kloz", care a reprezentat nodul, becul și mingea. „Knödel”, pe de altă parte, a însemnat inițial banalizarea cuvântului în limba germană mijlocie „knode” pentru nod. Între timp, numele este doar o chestiune de gust, la fel ca preparatul. Multe rețete diferite fac acest fel de mâncare deosebit de variat. Indiferent dacă este dulce sau consistent, ca garnitură, fel principal sau desert, găluștele sau găluștele sunt întotdeauna un lucru bun.

Găluștele au devenit populare în Westfalia nu numai datorită versatilității lor. Producția de cartofi sau pâine era un mod simplu și în același timp ieftin de a îmbogăți bucătăria germană consistentă și plină de carne. În mod tradițional, ceea ce țara de origine a oferit a fost adus la masă în Westfalia.

Cu toate acestea, oamenii au fost fericiți să se inspire din alte regiuni culinare pentru a-și prelucra propriile produse cu îndemânare și gust, deoarece găluștele provin inițial din Austria și Republica Cehă. Între timp, ele au devenit, de asemenea, o parte integrantă a bucătăriei vestfale.

Un mic sfat: gătiți mai întâi o găluște de testare. Dacă devine prea moale, adăugați puțină făină sau amidon în aluat. Dacă este prea ferm, un pic de lapte sau albuș de ou vă va ajuta.

Mod de preparare: Pentru găluște, tăiați pâinea prăjită în cuburi de un centimetru. Se curăță și se taie mărunt șalotele și se sotează în unt. Scoateți tigaia de pe foc, turnați zeama în tigaie și turnați imediat amestecul peste cuburile de pâine. Separați ouăle și adăugați gălbenușurile în zeama și amestecul de pâine. Se amestecă totul bine cu o lingură de lemn și se condimentează cu sare, piper și nucșoară.

Lăsați masa de pâine să se înmoaie cel puțin două ore. Bateți albușurile până se înțepenesc și amestecați ușor. Răspândiți amestecul de găluște pe o lungime de 30 de centimetri pe marginea părții lungi a unui prosop de bucătărie. Rulați masa strâns și legați bine capetele cu șnur. Periați prosopul de bucătărie de jur împrejur cu ulei. Așezați găluștele într-o cratiță lungă sau într-o tigaie de prăjit în apă ușor sărată cu bule, astfel încât să fie acoperită și lăsați-o să se absoarbă timp de 55 de minute. Apa nu trebuie să fiarbă cu clocot! Lăsați gălușca să se răcească, apoi tăiați-o în felii subțiri și aranjați-o în cerc pe farfurie.

Spălați și uscați ciupercile din pădure. Se prăjește cu unt în tavă și se servește pe carpaccio. Decorează cu salata de ierburi de pajiște.

„Rețeta vine de la hanul Zur Post, Ladbergen