Zaharul din cafea - mai bine te duci fara el sau te bucuri de el fara griji?

Zahar in cafea nu este doar un hit bine cunoscut de Erik Silvester, ci și un ritual de zi cu zi pentru mulți. Dar nu este cafeaua dulce nesănătoasă?

Am scris deja o declarație de dragoste pentru cafeaua neagră pe blogul nostru. Am scris despre beneficiile pentru sănătate și nuanțele speciale ale gustului cafelei negre și am risipit vechile prejudecăți. Este foarte clar: ne place doar cafeaua în forma sa originală, pură, neschimbată, doar neagră. Dar, desigur, știm că există încă un număr mare de oameni cărora le place să-și bea cafeaua cu adaos de lapte și zahăr. Dar, în special, zahărul a căzut în disput din cauza tendinței către o nutriție conștientă și mulți dintre iubitorii de zahăr în cafea se gândesc acum de două ori dacă trebuie să adauge sau nu îndulcitorul iubit la cafea. Vă vom explica ce este de fapt zahărul, de ce este atât de popular adăugat la cafea, dacă zahărul din cafea este cu adevărat nesănătos și ce alternative există pentru zahărul granulat alb.

Cuprins

1) Ce este zahărul exact?

Când auzi cuvântul zahăr, de obicei te gândești la el zahăr granulat alb, care se servește cu o ceașcă de cafea în fiecare cafenea. Acest zahăr obișnuit de uz casnic este fabricat din Trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr castigat. Din punct de vedere chimic, este un așa-numit zahăr dublu (dizaharidă), care la rândul său este compus din zaharuri simple (monozaharide) zahăr din struguri (glucoză) și zahăr din fructe (fructoză). Pe lângă cele cunoscute zahar alb Există multe alte tipuri de zahăr, cum ar fi mierea sau siropul, care diferă doar prin proporția de zaharuri simple pe care le conțin. Zahărul este un glucide și este, prin urmare, una dintre cele mai importante surse de energie pentru organism. De fapt, toți carbohidrații sunt în cele din urmă alcătuiți din zaharuri. Așadar, zahărul nu este doar un articol de lux și un purtător de aromă, ci și un aliment.

2) De ce cafeaua este adesea îndulcită cu zahăr?

Există două motive pentru dragostea cafelei dulci: unul evolutiv și unul istoric.

Din punct de vedere evolutiv, gustul dulce a fost vital pentru strămoșii noștri primari. El i-a ajutat să evalueze dacă alimentele erau comestibile sau nu și dacă erau alimente bogate în carbohidrați și, prin urmare, bogate în calorii. Ambele au fost cruciale pentru supraviețuirea în epoca de piatră, cu aprovizionarea cu alimente reduse. Un gust amar, totuși, a indicat că planta era otrăvitoare. Gustat puțin acru, ar putea fi imatur sau răsfățat să fie evaluat. În plus, ne îmbibăm dinții dulci cu laptele matern cu gust dulce de la naștere.

Motivul istoric stă în istoria cafelei. În timp ce cafeaua se stabilea în Germania, avea adesea un gust amar. Motivul pentru aceasta a fost calitatea slabă a bobului și tipul de prăjire a cafelei. Chiar și băuturile asemănătoare cafelei, cum ar fi muckefuck, cafea cu malț, Stragelkaffee sau cicoare, care au fost servite în timpul războaielor mondiale și în perioada postbelică au un gust amar în forma lor pură. Din acest motiv, s-a ancorat în capul nostru că cafeaua are mereu un gust amar și cu adaos de zahăr făcut comestibil trebuie să devină. Acesta este și astăzi cazul cafelei simple din supermarket, care se face prin prăjirea industrială. Dar acum există multe prăjituri individuale ca ale noastre care acordă atenție calității boabelor de cafea și le prăjesc ușor. În plus, varietatea preparatului de cafea a crescut semnificativ în ultimii ani, ceea ce are și o influență semnificativă asupra gustului cafelei. O cafea Arabica care a fost prăjită și preparată cu pricepere poate avea deja un gust dulce în forma sa neagră și nu necesită alte adaosuri.

3) Zaharul din cafea este nesanatos?

Răspunsul la aceasta este da și nu.

Da, pentru că trăim într-o societate bogată și în fiecare zi prea mult zahăr ia la noi. În trecut, zahărul era considerat un lux pe care puțini și-l puteau permite. Dar în zilele noastre poate fi găsit peste tot, chiar și în alimente la care nu ne așteptăm, precum cârnați sau conserve de legume. Acest lucru a dus la vânzările anuale de zahăr pe cap de locuitor în Germania timp de aproximativ 30 de ani 35 de kilograme sume. Societatea germană pentru nutriție e. V. nu sfătuiește mai mult de 50 g zahăr pe zi ingerate prin alimente. Privit 365 de zile pe an, ar fi 18,25 kilograme de zahăr pe care ni se permite să le consumăm pe an. Acum putem acționa ca consumatori conștienți și putem verifica toate alimentele pentru conținutul lor de zahăr înainte de a ajunge în coșul de cumpărături. Dar cea mai ușoară modalitate de a reduce aportul de zahăr este, desigur, să tăiem zahărul pe care îl punem noi înșine undeva, cum ar fi atunci când bem cafea.

Nu, pentru că zahărul în sine nu este dăunător. Depinde de cantitatea pe care o mâncăm. În plus, într-un studiu pe termen lung cu 5000 de bărbați, oamenii de știință danezi au descoperit că participanții care își beau în mod regulat cafeaua cu zahăr erau mai puțin supraponderali. Se presupune că riscul de obezitate a scăzut cu până la 40 la sută când s-au băut cinci până la șase căni de cafea îndulcită. Cercetătorii au explicat rezultatul uimitor spunând că combinația de cofeină și zahăr ar reduce pofta de mâncare și ar stimula metabolismul.

4) Ce alternative există la zahărul granulat alb?

Oferim patru tipuri de zahăr în magazinul nostru online, care diferă de zahărul granulat alb standard.

Melaza de zahăr de la Billington este un zahăr „negru” cu o aromă completă. Conține cea mai mare proporție de melasă naturală, care îi conferă mult gust și o face excelentă pentru îndulcirea cafelei și a ceaiului.

Sugar Light Muscovado de la Billington este un zahăr moale deschis, moale, cu o culoare caldă de miere și un gust minunat de caramel. Oferă fiecărei cești de cafea și ceai o dimensiune unică.

Billington's Sugar Dark Muskovado este un zahăr moale închis, moale, cu o textură ușor lipicioasă, un gust de caramel până la malț și o aromă bogată. Oferă cafelei și ceaiului o aromă completă.

Zahărul din floarea de nucă de cocos este o alternativă populară la îndulcitorii convenționali: zahărul din floarea de cocos, care este deosebit de bogat în minerale, se spune că are un efect pozitiv asupra diabetului datorită indicelui său glicemic scăzut. În plus, este doar delicios. Zahărul are un gust plăcut de caramel și se potrivește perfect cu băuturile calde.

5) Concluzie: instruiți-vă sensibilitatea pentru dulciuri!

Zahărul din cafea nu este nici sănătos, nici nesănătos, dar pentru un prăjitor de cafea pasionat ca mine este întotdeauna o mică înțepătură în inimă. Zaharul poate corecta greșelile de gust - de aceea este indispensabil pentru multe cafele slab preparate. Dar, ca prăjitor de cafea, vreau să vând cafele rotunde și echilibrate. Cafelele mele stau singure. Fiecare soi are propriul său grad de dulceață, care este stabilit în proporția corectă cu aciditatea fină și amărăciunea boabelor de cafea. Numai cei care beau cafeaua neagră pot gusta nuanțele individuale. Pentru persoanele cărora le place foarte mult lucrurile cu zahăr dulce, va fi dificil să percepi dulceața naturală a unei cafele. Așa că sfatul meu pentru tine: Antrenează-ți sensibilitatea pentru dulciuri. Reduceți zahărul din viața de zi cu zi încetul cu încetul și veți fi surprinși de alimentele care au gust dulce simultan, deși nu erau așa înainte. O sensibilitate pentru dulciuri nu va fi numai bună pentru plăcerea cafelei, ci și pentru corpul dumneavoastră.