CAPITALUL DE STAT MAGDEBURG. Biroul Lordului Primar pentru Protecția împotriva Incendiilor și Dezastrelor. Conceptul HACCP. Protecție civilă, asistență de specialitate

LANDESHAUPTSTADT MAGDEBURG Biroul lordului primar pentru protecția împotriva incendiilor și dezastrelor Conceptul HACCP Protecția împotriva dezastrelor, Serviciul de specialitate

Intrarea în vigoare Acest concept HACCP intră în vigoare la 1 septembrie 2006. Magdeburg, 08/08/2006

LANDESHAUPTSTADT MAGDEBURG Concept HACCP pentru controlul dezastrelor, birou de asistență specializat pentru controlul incendiilor și al dezastrelor Ernst-Reuter-Allee 42 39104 Magdeburg. Telefon (0391) 5 40 10 Fax (0391) 5 40 11 81 editat de domnul Hartmut Greulich Birou pentru protecția împotriva incendiilor și dezastrelor Ernst-Reuter-Allee 42 39104 Magdeburg Camera 325, (0391) 5 40 11 39, KatS-Magdeburg @ gmx .de

Componentele de catering sunt formate dintr-un aragaz și un camion, precum și personalul asociat. Camionul este folosit ca vehicul de remorcare pentru aragazul de câmp, pentru transportul personalului și pentru transportul alimentelor. Componentele de catering sunt găzduite în următoarele obiecte: ASB, Eisleber Straße JUH, Menzer Straße MHD, Kroatenwuhne (MVB) DRK, Kroatenwuhne FF Olvenstedt, pompier Hegewiesenweg FF Rothensee, pompier Forsthausstraße Componentele de catering sunt mobile și sunt utilizate în locații diferite. Facilitățile staționale de bucătărie din stațiile de pompieri sunt, de asemenea, utilizate de către pompierii voluntari. În cazul incidentelor majore, mai multe aragazuri de teren sunt reunite la unul sau la ambele stații de pompieri.

3. Domenii și monitorizarea măsurilor de igienă 3.1 Bunuri primite/parametri de cumpărare Caracteristică, valoare de testare Măsură Data limită expirată Distruge mărfurile Data de expirare (BBD) Data de expirare (BBD) expiră În curând Nu cumpără Cumpărare sau acceptare pentru procesare ulterioară pe termen scurt acceptă daune, contaminare, controlul infestării dăunătorilor controlul vehiculului de livrare controlul transportului propriu (companie sau vehicul privat efecte adverse asupra alimentelor efecte negative asupra curățeniei alimentelor, temperatură, efecte negative asupra diverselor mărfuri de transport curățenie, temperatură, efecte negative asupra diferitelor bunuri de transport nu cumpără sau acceptă nu cumpără sau acceptă nu acceptați, dacă nu pot fi excluse efectele adverse asupra alimentelor, nu transportați mărfuri, curățare, răcire în cazul produselor alimentare care necesită refrigerare, nu transportați mărfuri animale dacă nu pot fi excluse efectele adverse asupra alimentelor

3.2 Depozitare la congelare Parametru Caracteristică, valoare de testare Măsurați temperatura> - 18 o C Verificați mărfurile, temperatura setată (pe termen scurt - 15 o C) Daune, materialul de ambalare nepotrivit (sac de gunoi albastru) Glazura, arderea congelatorului Verificați mărfurile, materialele de ambalare adecvate, marcați mărfurile cu data, mai ales în cazul arderii la congelator Verificați abaterile mirosului și gustului Data de expirare expirată Distrugeți mărfurile Data de expirare (BBD) Data de expirare (BBD) expiră În curând Nu cumpărați Cumpărare sau acceptare pentru prelucrare pe termen scurt Data de expirare a expirat Distrugeți mărfurile

3.3 Depozitare la rece Parametri Caracteristică, valoare de testare Măsurare Temperatură pește proaspăt: +2 C Carne tocată: +2 C Carne, cârnați: +4 la +7 C Produse lactate: 75 C), depozitare nu mai mult de 2 ore, dacă este posibil, altfel postîncălzirea frigului/alimentelor care necesită refrigerare: cantitate de servire Adaptați-vă la consum și, dacă este necesar, aplicați igienă la eliberarea Igienei ajutorului. Pardoseală, protejată de intemperii, sub supraveghere Eliminarea separată de ieșire nu are un punct de control direct pentru bucătărie, dar trebuie luată în considerare din punct de vedere logistic: Asigurați facilități igienice de spălare a mâinilor pentru ajutoare (apă curentă - de ex. Canistră cu gura, distribuitor de săpun, prosoape de hârtie)

3.8 Curățare și dezinfectare Parametru Caracteristică, valoare de testare Măsură Curățarea alimentelor și a produselor alimentare Risc pentru sănătate datorat răspândirii germenilor Utilizarea apei potabile și a mașinii de spălat vase sau a două chiuvete (pre și post-clătire), apă caldă, detergent de spălat vase pentru curățarea manuală: uscați, schimbați prosoapele zilnic după utilizare Contaminarea alimentelor Utilizarea agenților de curățare/dezinfectanților. Transportarea germenilor. Pericol pentru sănătate, de ex. Arsuri chimice pericole ineficiente pentru sănătate datorate răspândirii germenilor separarea strictă a agenților de curățare, dezinfectanților și produselor alimentare respectarea exactă a instrucțiunilor de utilizare găleți separate pentru curățare/dezinfectare, schimbați cârpele folosite sau spălați bine (mașina de spălat), uscați, depozitați uscat

3.9 Parametri de combatere a dăunătorilor Caracteristic, valoare testului Măsurați riscul sănătății rozătoarelor prin transmiterea germenilor Prevenirea accesului, controale de infestare, măsuri de control, menținerea deșeurilor blocate, în caz de infestare: Alimentele distrug insectele (muște, gandaci, furnici, molii) Riscul pentru sănătate prin transmiterea germenilor Ecrane pentru zbura, depozitare în etanșe etanș Containere, controlul infestării, măsuri de control, în caz de infestare: distrugeți alimentele Depozitarea și utilizarea pesticidelor Contaminarea alimentelor sau a mărfurilor depozitare separată, respectați instrucțiunile de utilizare, utilizați numai astfel încât alimentele și mărfurile să nu fie afectate (scoateți, acoperiți)

3.10 Eliminarea deșeurilor Caracteristica parametrului, valoarea testului Măsurarea Locația containerului pentru deșeuri Evitarea infestării cu paraziți și posibila transmitere a agenților patogeni. (Aducerea de murdărie, agenți patogeni, vase murdare, acces numai pentru personalul din bucătărie sau asistenții desemnați (instrucțiuni conform IfSG), luând în considerare obiectele externe, igiena personală, accesul la alimentele alimentare) Animalele domestice și sălbatice pot avea pericol pentru sănătate (aducerea de agenți patogeni, murdărie, acces la alimente) Păstrați ferestrele și ușile închise, mâncarea în recipiente închise

5. Liste de verificare Intervalele trebuie stabilite independent, în funcție de activitatea de îngrijire. Tabelele nu trebuie să fie preumplute cu date calendaristice, deoarece acest lucru duce la obligația de a efectua testul la această dată exactă. Este mai util să specificați intervale (zi lucrătoare, săptămânal, săptămânal, lunar). Cu toate acestea, acest interval de inspecție trebuie menționat pe fiecare listă de verificare. De asemenea, trebuie menționat cine este responsabil pentru verificare; acest lucru poate fi determinat de persoană sau funcție (asistent xyz, bucătar, șef de echipă).

5.1 Inspecția mărfurilor primite Intervalul de inspecție: La primirea mărfurilor Responsabil pentru inspecție: Parametrii de testare: Starea containerelor/ambalajului (coșuri de transport rulouri de pâine!), Efecte adverse de la alte mărfuri în tranzit, data de expirare sau data de expirare, temperatura alimentelor care trebuie refrigerate, starea vehiculului de transport (curățenia zonei de încărcare, termometru încorporat) ) Măsurați: de ex. B. Respingere, prelucrare avansată Data/ora Tipul mărfii/furnizorului (nr. Aviz de livrare) Calitatea alimentelor, cea mai bună dată înainte, data limită, temperatura vehiculului (mărfuri frigorifice/congelate) Măsura 1 Denumire/semn manual 1 Alte comentarii vă rugăm să ne informați pe spate

5.2 Depozitare Interval de inspecție: lunar sau la începutul utilizării Responsabil de inspecție: Parametri de inspecție: tipul de marfă; Starea camerei (curățenie, deteriorare [umezeală, tencuială peeling.]), Dăunători (gândaci, rozătoare, păsări.); Starea alimentelor (daune, infestare cu dăunători, data de expirare, efecte adverse de la alte bunuri) Măsura: de ex. B. Sortare, procesare avansată, curățare Data Tipul mărfurilor Climă interioară Alimente (daune, data cea mai bună înainte, infestare cu paraziți) Măsuri Nume/semn

5.3 Frigidere, congelatoare Interval de testare: lunar sau la începutul utilizării Responsabil de verificare: Temperatura țintă Desemnarea dispozitivului Parametrii de testare: alimente neambalate/neacoperite, separare între alimente curate și necurate, mâncare stricată, data utilizării, data optimă, starea dispozitivului (curățenie, glazură, sigilii) ) Măsurați: de ex. B. Sortarea, prelucrarea timpurie, dezghețarea și curățarea dispozitivului Data Tipul mărfurilor Clima camerei Alimente (daune, data cea mai bună înainte, infestare cu paraziți) Măsuri Numele/semnul mâinii

5.4 Pregătirea și pregătirea Intervalul de testare: lunar sau la începutul utilizării Responsabil pentru testare: Parametrii testului: Curățenie, risc de contaminare din cauza separării insuficiente între curat și necurat, răcire, încălzire, pentru temperatura critică de gătire a produselor (> 75 o C timp de cel puțin 2 minute) Măsurați: Aranjați schimbările de îmbrăcăminte. Data Starea externă a produsului, igiena mediului Temperatura de gătit (> 75 o C) Măsuri Numele/semnul mâinii

5.5 Curățare și dezinfectare Interval de inspecție: Specificație de Kärcher 2 Responsabil de inspecție: Data curățării efectuate (nume/semn de mână) Măsuri (dezinfectant, concentrație, timp de expunere) Nume/semn de mână 2 Instrucțiuni de utilizare pentru bucătăria de câmp modulară Secțiunea. 3. la 4.2 - extrasul este atașat ca apendicele 1

6. Explorarea listei de verificare Intervalul de inspecție: la începutul misiunii Responsabil pentru inspecție: Conducător sau sub-lider atribuit Data Parametru Valori limită îndeplinite măsuri suplimentare Numele/semnul mâinii Alegerea locației pentru sol solid Aragaz de câmp și. Protejarea împotriva intemperiilor Are loc reelaborarea Alimentarea cu apă Drenarea apelor uzate Alimentarea cu energie Eliminarea deșeurilor (sol solid, umbră, paraziți, distanță de FKH) - gunoi - materiale reciclabile

Data Parametru Valori limită îndeplinite Măsuri suplimentare Denumire/semn de mână - Resturi de alimente Se lucrează din nou - Frecvența golirii Opțiunile de depozitare Depozitare de alimente Veselă, echipamente Furnizare de alimente Brutării Alimentație cu ridicata cu alimente Alimentare cu amănuntul Alimentație cu amănuntul Băuturi

Data parametrului valori limită îndeplinite măsuri suplimentare denumire/semn de mână repararea măcelarului se efectuează punct de distribuție a alimentelor punct de distribuire a alimentelor (subteran, protecție împotriva influențelor adverse) temperatura caldă a servirii alimentelor de cel puțin 65 o C, timp de așteptare mai puțin de 2 ore alimente deschise în autoservire (protecție pentru strănut, capac folie, cantitate în funcție de nevoie adaptat) Separarea coșurilor de gunoi curate, necurate, cu capacele, mesele și băncile pentru a mânca (baldachin, corturi, camere)

Data Parametru Valori limită îndeplinite măsuri suplimentare Numele/semnul mâinilor Posibilitatea de spălare a mâinilor înainte de a mânca Reelaborarea are loc Furnizarea de unități la fața locului, alimentația caldă Starea containerelor de transport Vehicul de transport adecvat din punct de vedere igienic Temperatura de distribuire de cel puțin 65 o C, oportunitatea de spălare a mâinilor înainte de a mânca cât mai practic și posibil Mese și bănci pentru a mânca (acoperișuri, corturi), Locale) Coș de gunoi cu capac

Atașament: 1 extras din instrucțiunile de utilizare a bucătăriei modulare Kärcher

MFK 2/96 ÎNGRIJIRE ȘI REPARAȚIE (1) Scoateți curba de scurgere și demontați robinetul de scurgere Scoateți curba de scurgere (95/2) de la robinetul de scurgere (95/1) (blocare cu baionetă). 1 2 Deșurubați șurubul cu aripă (96/1) și scoateți-l cu maneta (96/2). Slăbiți piulița aripă (96/3), dar nu o deșurubați de la filet. Desfaceți suportul (96/6), scoateți flanșa baionetă (96/5), clapeta supapei cu inel de etanșare (96/4) și suportul de la conexiunea de ieșire a modulului de gătit. Fig. 95 Demontarea curbei de scurgere 6 1 2 3 4 5 (2) Scoaterea accesoriilor de pe capacul cazanului Fig. 96 Demontarea robinetului de scurgere ATENȚIE Scoateți și instalați numai manual supapele de ventilație, plăcile de abur și tava de scurgere. Utilizarea instrumentelor este interzisă! Deșurubați supapa de ventilație (97/1) de la filetul (97/2) din capacul cazanului. 1 2 Fig. 97 Scoateți supapa de ventilație 108