Care brânză merge bine cu ce vin?

Prezentat de experții EDEKA.

Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.

Caro Mason

Brânza și vinul sunt o pereche culinară care necesită o anumită armonie. Vechea regulă conform căreia numai vinul roșu ar trebui să fie însoțit de brânză a devenit acum învechită. Cu toate acestea, nu fiecare tip de brânză se potrivește cu fiecare vin. Două reguli de bază sunt potrivite pentru o orientare dură: brânza și vinul din aceeași regiune merg de obicei bine împreună. În plus, gustul brânzei nu trebuie să „copleșească” aroma vinului.

Prin urmare, un vin blând este mai bine combinat cu o brânză blândă, în timp ce un vin cu un gust intens se poate ține de o brânză tare sau picantă. Dacă vinul este servit cu un platou întreg de brânză, selecția vinului ar trebui să se bazeze pe cel mai puternic tip de brânză.

Brânza moale cremoasă poate fi combinată deosebit de bine cu un vin acid. Pe de altă parte, o brânză acră ar trebui să fie servită cu un vin dulce demisec sau nobil. Pe de altă parte, dacă brânza are un gust picant sau deosebit de sărat, poate fi servită fie cu un vin nobil dulce, fie cu un acid. Brânza tare necesită vin roșu cu taninuri pronunțate. Ocazia în care se servește brânza și vinul ar trebui, de asemenea, luată în considerare la alegere. Vinul cu brânza după cină poate fi mai puternic decât cel servit înainte.

Aceste vinuri se potrivesc bine cu următoarele tipuri de brânză:

• Brânză moale cu ciuperci nobile albe (Camembert, Brie): vin roșu precum Pinot Noir sau Trollinger, vin alb precum Pinot Gris, Gutedel, Riesling uscat sau semi-uscat

• Brânză albastră, brânză de ciuperci nobile (Roquefort, Gorgonzola, Bavaria Blue): Auslese sau Beerenauslese din vin alb, vin de port

• Brânză roșie (Limburger, Munster, Romadur): vin alb, cum ar fi rislingul uscat sau semi-uscat, Pinot Gris, Gutedel. Vin roșu precum Pinot Noir sau Trollinger

• Cremă și brânză proaspătă (mozzarella, mascarpone, diferite tipuri de brânză proaspătă): vin alb precum Silvaner, Pinot Blanc, vin roșu precum Pinot Noir

• Brânză de capră: vin alb precum Pinot Blanc, Riesling Auslese, Silvaner uscat sau fructat

• Brânză semidură (Edamer, Tilsiter): În funcție de aromă, vin alb, cum ar fi Riesling semi-uscat, Gewürztraminer și Pinot Blanc, vin roșu, cum ar fi Pinot Noir ușor

• Brânză tare (Alter Gouda, Cheddar, Parmezan, Emmentaler): vinuri albe precum Kerner, Auslese von Riesling sau Scheurebe. Vin roșu precum Dornfelder sau Lemberger