Cârnați și carne: tot mai mulți germani mănâncă mai puțin

conţinut

Neplăcerea cărnii. Graficul arată scăderea numărului de mezeluri vândute în Germania - comparativ cu anul precedent. Numerele arată similar pentru carne. Sursa: analiza AMI bazată pe panoul de uz casnic GfK. * Ianuarie-octombrie 2014

Friptura, slănina și cârnații devin din ce în ce mai puțin frecvente în Germania. Unul dintre motive este creșterea prețurilor - dar și modificarea cererilor consumatorilor. test.de oferă o prezentare generală a celei mai mari ramuri a industriei alimentare germane și descrie modul în care industria se adaptează noilor obiceiuri ale consumatorilor.

Consumul de carne scade considerabil

Carnea preferată. Germanilor le place cel mai mult carnea de porc.

Industria cărnii este un gigant - cea mai mare ramură din industria alimentară germană. Industria produce în fiecare an aproximativ 8,8 milioane de tone de carne și sacrifică aproximativ 63 de milioane de porci, bovine, viței și oi. Face multe pentru a-și menține productivitatea extraordinară. Dar consumatorii nu se mai joacă. Din 2006 au ambalat mai puțină carne și cârnați în cărucioarele lor de cumpărături. Declinul se observă de patru ani: în 2010, o gospodărie germană a cumpărat în medie 44 de kilograme de carne, în 2014 era mai mică de 42.

Mulți fac în mod conștient fără

Potrivit Society for Consumer Research (GfK), aproape fiecare a zecea gospodărie se abține ocazional în mod deliberat de la consumul de carne. Mai presus de toate, carnea de porc - de departe cel mai popular tip de carne din Germania - a înregistrat scăderi, la fel ca și cârnații. În 2014, a scăzut și cererea de carne tocată mixtă. Deoarece este ușor și versatil de prelucrat, este unul dintre cele mai bine vândute (testul actual al cărnii tocate relevă modul în care este în termeni de calitate). Șnițelul, șunca și salamul sunt încă pe masă pentru mulți - dar mai rar și în porții mai mici.

Prețurile deprimă starea de cumpărare

De ce sunt cetățenii mai puțin interesați de carne și cârnați? Unul dintre motive sunt prețurile semnificativ mai mari: potrivit GfK, un kilogram de carne a costat cu mult cu 17% mai mult în 2014 decât în 2010, iar cârnații cu cel puțin 12% mai mult. Pe lângă carnea tocată, cotletele de porc, gulașul de vită și cârnații de carne au fost afectate de creșteri bruste ale prețurilor. Dacă prețurile cresc, consumul scade - mai ales când vine vorba de alimente, germanii sunt extrem de sensibili la preț. Motivele creșterii prețului sunt complexe. Pe de o parte, prețul este legat de agricultura globală și creșterea animalelor: dacă, de exemplu, furajele cum ar fi porumbul devin rare sau dacă există tulburări în țara vitelor Argentina, prețurile vor crește. Pe de altă parte, cererea mondială de carne este în creștere, în special în țările emergente.

Clienții au devenit mai critici

Modificarea consumului nu poate fi explicată doar prin preț. Scandalurile - ne gândim la carnea putredă ascunsă sau la cea de cal -, rapoartele despre agricultura în fabrică și condițiile precare de muncă din abatoare i-au sensibilizat pe germani. Industria a reacționat la cel puțin un punct: toate companiile din industria cărnii plătesc salarii minime de la mijlocul anului 2014. Clienții au devenit mai critici și mai exigenți. Criteriile dvs. de cumpărare s-au schimbat. Un studiu realizat de compania de servicii SGS confirmă acest lucru, de exemplu. În consecință, fiecare a doua persoană acordă atenție certificatelor de origine atunci când face cumpărături astăzi. Aproape la fel de mulți consideră că este important ca produsele de origine animală să provină din bunăstarea animalelor. În 2010, aceasta a fost doar o treime.

Singurele cumpără cluburi

Mai mult decât fiecare al treilea german trăiește singur astăzi. Cumpără cantități mai mici, gătește mai puțin și mănâncă mai des afară. Industria cărnii încearcă să facă față acestui tip de clienți. Gama de produse și bucăți foarte procesate este în creștere. Picioarele de pui ambalate separat sunt mai potrivite nevoilor unei singure gospodării decât a unui pui întreg. Club în loc de animal întreg - acest lucru se potrivește și celor care doresc să fie confruntați doar cu realitatea agriculturii și a sacrificării într-o măsură limitată.

Cota de piață a cărnii organice rămâne redusă

Numărul de produse cu etichete de bunăstare a animalelor este în creștere. Din aprilie, furnizorii vor trebui să indice originea cărnii de porc, oaie și păsări de curte, pe lângă carnea de vită. Frapant: consumatorii recompensează eforturile de îmbunătățire a bunăstării animalelor într-o măsură limitată. Există un decalaj între rezultatele sondajului și comportamentul de cumpărături. Cota de piață a cărnii ecologice este de doar 2%. La ghișeul pentru carne, prețul încă contează. Germanilor le place să cumpere de la discounter. Datele de la Agrarmarkt Informationsgesellschaft (AMI) și GfK arată că jumătate din carnea de pasăre și 44% din mezelurile sale sunt cumpărate de la Aldi, Lidl și Co.

60 de kilograme pe cap pe an

În ciuda cererii mai mici: Germania este o țară din carne și mezeluri. Bavaria, Turingia și Saxonia lovesc în mod deosebit. În medie, fiecare cetățean mănâncă în jur de 60 de kilograme pe an - aproape de două ori mai mult decât recomandă Societatea Germană de Nutriție (DGE). Nu ar trebui să fie mai mult de 300 până la 600 de grame de carne și cârnați pe săptămână. Din punct de vedere al sănătății, carnea albă de la păsările de curte este mai ieftină decât carnea roșie din porc și carne de vită.

Mai puțină grăsime decât înainte

Carnea este acum mult mai slabă decât înainte. 100 de grame de șnițel de porc conțin în medie doar 2 grame de grăsime - semnificativ mai puțin decât un pastă de soia prăjită. Pieptul de rață pe piele sau friptura prăjită, pe de altă parte, conțin multe calorii. Cu toate acestea, carnea nu ar fi un deliciu culinar fără grăsimi. Grăsimea este un purtător de aromă. Gustul cărnii devine propriu atunci când mușchiul este încrucișat cu vene fine grase. Este mai bine să tăiați fâșii mari de grăsime pe margine înainte de a mânca.

Vegetarieni ocazionali în creștere

Vegetarienii și flexarianii - așa cum se numesc vegetarieni obișnuiți - exercită, de asemenea, o influență enormă asupra industriei cărnii. Numărul celor care renunță complet sau ocazional la carne crește constant. Sondajele sugerează că în prezent există aproximativ 7 milioane de vegetarieni și 900.000 de vegani care trăiesc în Germania - iar tendința este în creștere. Consecință: Vânzările de produse înlocuitoare ale cărnii, cum ar fi șnițelul de soia și cârnații de tofu sunt în creștere.

Companiile de carne lansează supe de legume

Industria cărnii nu vrea să rateze afacerea. Noile lor produse sunt adesea fără carne: producători precum Halberstädter sau Rügenwalder Mühle oferă tartine și supe vegetariene sau chiftele și mezeluri fără carne.

Leguminoasele furnizează și proteine

Viitorul aparține înlocuitorilor cărnii? Există semne ale acestui lucru. Premiul German Future 2014, de exemplu, a fost acordat oamenilor de știință care lucrau la un înlocuitor de carne din lupini. Leguminoasa oferă proteine de înaltă calitate și prosperă în această țară. Dar, deoarece nu are un gust bun, cercetătorii de la Institutul Fraunhofer pentru ingineria proceselor și ambalaje au trebuit să îmbunătățească gustul - aparent cu succes. Laptele, budinca și înghețata pe bază de lupină sunt deja disponibile. Și într-o zi poate se va adăuga un cârnat de lupin.