Totul clar pentru iubitorii de carne roșie?

Organizația Mondială a Sănătății are carne roșie pe lista de pericole din 2015. În consecință, se spune că consumul de carne procesată crește riscul de cancer. Nu sunt vești bune pentru fanii hamburgerilor.

Cei cărora le place să mănânce carne de vită, miel sau porc nu prezintă un risc mai mare de boli cardiovasculare decât un vegetarian. Acesta a fost rezultatul unei evaluări a mai multor studii. Dar există un alt pericol pentru consumatorii de carne.

„Carnea este leguma mea!” Cei care trăiesc după această deviză vor răsufla ușurați când vor afla rezultatele unui studiu publicat recent. Se spune: Consumul de carne roșie nu este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare. Potrivit studiului, consumatorii de carne nu mănâncă automat mai puțin sănătos - cel puțin când vine vorba de acest tip de boală.

Cercetătorii de la Universitatea Purdue din West Lafayette, Indiana, raportează că riscul de boli cardiovasculare nu crește dacă consumați nu mai mult de 35 de grame de carne roșie pe zi. O friptură decentă cântărește în jur de 200 de grame. Nu a contat dacă carnea a fost procesată, cum ar fi în cârnați sau neprelucrată.

Și participanții la studiu care au consumat mult mai multă carne roșie decât 35 de grame, contrar așteptărilor cercetătorilor, nu au arătat nicio dezvoltare negativă a factorilor de risc, arată cercetătorii.

Nu este potrivit pentru o recomandare dietetică

Ei nu și-au efectuat propriile experimente pentru studiul lor. În schimb, într-un așa-numit meta-studiu, au examinat 945 de lucrări care fuseseră publicate pe această temă și au înregistrat așa-numiții biomarkeri la participanții la test. Biomarkerii sunt semne măsurabile ale proceselor biologice. Markerii examinați în studiu au inclus nivelul colesterolului, tensiunea arterială și alți factori de risc pentru bolile cardiovasculare.

O bucată puternică de carne de vită - până la 35 de grame din aceasta poate fi consumată zilnic fără a pune în pericol sistemul cardiovascular, relatează cercetătorii

Sursa: Thomas Barwick/Getty Images

Cercetătorii au sortat toate acele studii care nu îndeplineau criteriile lor de calitate. Au rămas 24 de hârtii „randomizate”, în care s-a determinat la întâmplare cine a ajuns în grupul consumator de carne și cine în grupul de control, căruia nu i s-a permis să mănânce carne. Cercetătorii și-au descris munca ca fiind primul meta-studiu de acest gen. A apărut în jurnalul oficial al Societății Americane pentru Nutriție, cea mai importantă societate nutrițională din SUA, la sfârșitul lunii noiembrie 2016 și a fost evaluat de către cercetători independenți, așa cum este standard pentru o publicație științifică serioasă.

Gunter Kuhnle, un expert german în nutriție de la Universitatea Reading din Marea Britanie, care nu a fost implicat în cercetare, consideră studiul interesant din punct de vedere științific. „Dar nu ar trebui să le folosiți pentru a face o recomandare dietetică”, spune el. Ceea ce îl deranjează cel mai mult este că studiul este limitat la câțiva factori de risc. Riscul real ar putea fi arătat numai dacă incidența și ratele de deces ale a două grupuri de comparație au fost comparate pe perioade lungi de timp și pe baza multor participanți. „Lucrările din acest meta-studiu au durat de obicei doar câteva săptămâni și au avut adesea doar 20 sau 30 de participanți”, spune Kuhnle.

Cârnații continuă să fie un risc

Cu toate acestea, el crede că este puțin probabil ca consumul de carne roșie să aibă un efect negativ puternic asupra riscului de boli cardiovasculare. „Nu mori instantaneu din cauza cărnii roșii, dar ai știut asta în prealabil. Dacă influența ar fi la fel de mare ca și fumatul, de exemplu, ați fi văzut asta în studiu. "

Din punct de vedere științific, nimic nu stă în calea consumului nelimitat de carne? A da totul clar ar fi greșit. Chiar dacă meta-studiul este corect, carnea procesată precum cârnații sau șunca nu este încă sigură. Meta-studii la scară largă au arătat că consumul acestuia poate crește riscul de cancer.

„Produsele de mezeluri sunt cu siguranță cancerigene”, spune Kuhnle, care a fost implicat într-un proiect al UE pentru produse din carne mai sănătoase. „Riscul pentru individ este mic. Dar dacă te uiți la întreaga populație, chiar și o mică creștere poate avea un impact major asupra numărului de boli și asupra sistemului de sănătate. "