Ce este gelatina și este gelatină sănătoasă?

Ce este gelatina și cum se utilizează?

Gelatina este un amestec de proteine ​​animale. Componenta principală este colagenul. Se obține din piei și oasele diferitelor specii de animale, cel mai frecvent de la bovine și porci, dar și parțial de la păsări și pești.

gelatină

Gelatina se umflă mult în apă sau alte lichide, solidificând-o într-un tip de jeleu. De aceea se folosește, de exemplu, la producerea toppingurilor de tort, aspic, obraz, cu deserturi și creme pufoase, frișcă, gume de fructe și vin, lemn dulce, dar și la producția de cârnați și brânzeturi. Dar gelatina nu este utilizată doar în producția de alimente.

Un alt domeniu de aplicare este farmacia. Pudra de gelatină este utilizată aici pentru capsulele moi care încapsulează substanțe medicamentoase în așa fel încât să înceapă să funcționeze doar în tractul gastro-intestinal. Unele tablete efervescente conțin și gelatină. În medicina de urgență, bureții de gelatină ajută la oprirea sângerării după operație. Pot rămâne în corp, deoarece acesta descompune din nou colagenul mai târziu. Este, de asemenea, utilizat pentru a acoperi implanturile care sunt plasate în corpul pacientului.

Gelatina ca supliment alimentar

De câțiva ani au existat studii care se ocupă de ceea ce este gelatina și cum funcționează cu adevărat. Acestea sugerează că gelatina are și efecte benefice asupra oaselor și articulațiilor, cartilajului, ligamentelor și tendoanelor. De exemplu, medicii raportează că la pacienții cu osteoporoză, oasele altfel din ce în ce mai poroase își mențin elasticitatea mai mult timp prin utilizarea regulată a preparatelor de gelatină, prevenind astfel fracturile osoase.

Gelatina poate avea, de asemenea, un efect de susținere și ameliorare a durerii în tratamentul osteoartritei, deteriorarea excesivă a articulațiilor și deteriorarea degenerativă a coloanei vertebrale. Cu toate acestea, o condiție prealabilă pentru un posibil efect pozitiv al gelatinei este aceea că există încă cartilaj capabil de regenerare.

Știința nu este încă pe deplin clară despre cum funcționează gelatina în organism și de ce este posibil ca colagenii adăugați să poată acționa în mod specific asupra oaselor, articulațiilor deteriorate etc. Cert este că conține aminoacizi care sunt prezenți și în țesutul cartilajului articulațiilor, de exemplu. Unii dintre acești aminoacizi sunt produși de organismul însuși, alții trebuie alimentați din exterior cu alimente sau suplimente alimentare, pătrund în peretele intestinal și sunt aduși prin fluxul sanguin în locurile în care se atașează la cartilajul existent și îl întăresc.

Sport și Frumusețe

Chiar și sportivii, în special sportivii competitivi, jură efectele pozitive ale gelatinei astăzi. Poate preveni uzura prematură, în special în sporturile care pun mult stres pe articulații. Dar se spune că gelatina este bună și pentru piele, păr și unghii. Se spune că colagenul face pielea mai fermă și mai plină, unghiile mai ferme și părul mai sănătos. Cu toate acestea, cercetarea aici este încă la început și încă nu există studii fiabile pe termen lung. Acesta este motivul pentru care gelatina nu este încă un medicament recunoscut, dar este clasificată ca supliment alimentar. Sunt disponibile în acest scop sub formă de capsule de gelatină, pulbere de gelatină și băuturi cu gelatină.

Este gelatină sănătoasă sau poate fi și dăunătoare?

În principiu, gelatina nu poate provoca daune sănătății. Ingredientele sunt toate cunoscute și nu dăunătoare oamenilor. Cu ani în urmă, însă, unii oameni încă nu aveau o reputație bună pentru asta. Acest lucru s-a datorat în special faptului că a fost adus în legătură cu boala animală ESB, deoarece, printre altele, piei și oasele bovinelor au fost utilizate în producție. Cu toate acestea, riscul de a contracta ESB din consumul de gelatină este practic nul. Pe de o parte, acest lucru se datorează controalelor stricte în timpul sacrificării și producției de gelatină și, pe de altă parte, deoarece nu au existat cazuri de ESB în Europa de ani de zile. În plus, rata de transmitere a agentului patogen către oameni este oricum neglijabilă, astfel încât nimeni nu trebuie să se îngrijoreze de acest lucru.

Arată puțin diferit cu gelatina din piele de pește. În anumite circumstanțe, acest lucru poate declanșa alergii dacă cineva este alergic la pește. Cu toate acestea, această gelatină este mult mai rară și este utilizată aproape exclusiv la pești aspic. Oricine consumă gelatină trebuie să fie conștient de faptul că este un produs de origine animală și, prin urmare, nu este potrivit pentru vegani și vegetarieni sau pentru persoanele care nu mănâncă carne de porc din motive religioase. Aceasta poate fi o problemă, deoarece nu trebuie să fie etichetată ca aditiv alimentar. În zilele noastre, gelatina se găsește uneori și în feluri de mâncare în care nici nu ți-o poți imagina. Se găsește în iaurt, umpluturi de praline, bare de muesli, în tartine dulci, dar și în sucuri și băuturi răcoritoare. Gelatina are chiar un rol în producția de vin și bere în unele țări.

Ce se poate folosi ca înlocuitor al gelatinei?

Un înlocuitor de gelatină non-animal, care este deosebit de cunoscut printre vegetarieni, este agar-agar. Provine din bucătăria asiatică și se obține în principal din pereții celulari ai algelor roșii. Agarul geluri de agar la fel de bine ca gelatina, dar din moment ce nu este o proteină și colagen, ci o polizaharidă, nu are aceleași efecte asupra sănătății.

Un alt înlocuitor al agentului de gelifiere este guma de roșcove, obținută din coaja semințelor de roșcov subtropical. Ingredientele sale sunt similare cu agar-agar și este, de asemenea, o polizaharidă.