Vin și sănătate

Cât de sănătos este vinul? Cât de mult vin poți bea? Care sunt riscurile?

Categorii

Noțiuni de bază
cultivarea vinului
Vinificatie
Numele vinului
Dopuri de vin
Depozitarea și conservarea vinului
Serviciu de vin și plăcere
Calitatea vinului și sistemul senzorial
Vin și mâncare
Vin și sănătate
Surse de informare
Vin și afaceri

Caloria (cal) sau kilocaloria (kcal = 1000 cal) este o unitate de măsurare a energiei, în special a căldurii. În principiu se aplică următoarele: 1 calorie este cantitatea de energie necesară pentru a încălzi 1 gram de apă cu 1 grad Celsius - în anumite condiții specificate, cum ar fi temperatura și presiunea ambiantă. O altă unitate pentru aceasta este joule (J) sau kilojoule (kJ), unde: 1 cal ≈ 4.1868 J și 1 J ≈ 0.239 cal.

Conținutul caloric al unei băuturi, cum ar fi berea sau vinul, depinde în esență de conținutul său de alcool și de conținutul său de zahăr rezidual. Se aplică următoarele:

Berea are un conținut mediu de alcool de 5% în volum (vol .-%) și nu conține zahăr.
Vinul poate avea un conținut de alcool între 8 și peste 15 la sută în volum și un conținut de zahăr rezidual de aproape 0 până la peste 300 de grame pe litru. Un conținut de alcool de 13 la sută în volum și un conținut de zahăr rezidual de 5 grame pe litru pot fi presupuse ca o valoare orientativă reprezentativă pentru un vin uscat.

Conversia conținutului de alcool

În primul rând, conținutul de alcool trebuie să fie transformat din procentul de volum în grame. Acest lucru se face folosind următoarea ecuație (g = grame, ml = mililitri):

Conținutul de alcool (în g) = cantitatea de lichid (în ml) x (% în volum/100) x 0,8

Rezultă următoarele valori alcoolice în grame pentru bere și vin, pe baza aceleiași cantități de lichid de 300 ml (un pahar de bere = 0,3 l):

Bere:
300 x (5/100) x 0,8 = 12 g alcool pur

Vin:
300 x (13/100) x 0,8 = 31,2 g alcool pur

Dacă vinul conține 5 grame de zahăr rezidual pe litru, 300 ml din acest vin conțin 1,5 grame de zahăr rezidual.

Calculul conținutului de calorii

Pentru a calcula conținutul de calorii, aceste valori alcoolice și zahăr reziduale pentru bere și vin sunt acum legate de valorile calorice ale alcoolului (7,1 kcal/g) și zahărului (4 kcal/g):

Bere:
(12 g alcool x 7,1 kcal) + (0 g zahăr rezidual x 4 kcal) = 85,2 kcal + 0 kcal = 85,2 kcal

Vin:
(31,5 g alcool x 7,1 kcal) + (1,5 g zahăr rezidual x 4 kcal) = 223,65 kcal + 6 kcal = 229,65 kcal

Odată cu creșterea conținutului de alcool și/sau zahăr rezidual, conținutul de calorii al vinului crește chiar.

Rezultatul este deci: Vinul are mai multe calorii decât berea - în medie de peste două ori și jumătate mai mult, iar vinurile care sunt deosebit de bogate în zahăr rezidual și/sau cu conținut ridicat de alcool sunt.