Chiar și în salonul de înghețată astăzi se folosesc calorii; deține - Berliner Morgenpost

Băiatul blond arată sănătos. Rânjește până la urechi, cercuri roșii strălucitoare îi sclipesc pe obraji, iar ochii lui sunt închiși de plăcere. Paul Claudius tocmai îl pune în fața ușii. Pentru că figura din lemn este mascota magazinului său. În mână ține un semn: „Îmi place Efa” - reclamă pentru „Iaurtul înghețat al Efa” în Weinbergsweg din Mitte.

În urmă cu o lună, Paul Claudius a deschis magazinul împreună cu Felicitas Freiberger, primul său magazin propriu. Iaurtul înghețat este iaurt congelat de la mașini de înghețată moale care pot fi garnisite cu diverse adaosuri (topping-uri), cum ar fi fructe proaspete, ciocolată sau nuci. Deserturile congelate, care sunt mai sănătoase decât înghețata, dar au cel puțin la fel de delicioase și răcoritoare, sunt în plină expansiune în capitală.

Șapte magazine de iaurt înghețat s-au deschis în Berlin în ultimul an și jumătate și au luat tendința spre sănătos, deoarece variantele de înghețată aproape fără grăsime din Asia și America. Unii lucrează deja cu mai multe sucursale, precum „Yolis” cu magazine pe Invalidenstraße și Münzstraße, sau „Yobarca”, care conduce un magazin în Charlottenburg pe Windscheidstraße și altul în Simon-Dach-Straße în Friedrichshain. Dar până acum doar două magazine de iaurt înghețat au fost certificate cu un sigiliu organic. Cea de pe Weinbergsweg din Mitte este una dintre ele.

Felicitas Freiberger și Paul Claudius au avut nevoie de doi ani pentru a-și dezvolta afacerea, de la idee până la deschiderea de Vinerea Mare. Tânăra de 27 de ani și cea de 28 de ani s-au întâlnit în urmă cu șase ani la Londra, când studia istoria artei pentru licență, iar el făcea un stagiu la o bancă ca parte a studiilor sale de afaceri. Ambii știau iaurt înghețat din Anglia și New York și amândoi au fost de acord că așa ceva ar trebui să existe și în Germania.

După finalizarea studiilor, s-au așezat împreună, au elaborat un plan de afaceri, au lucrat cu un chimist alimentar pentru a dezvolta rețeta pentru iaurt și au căutat investitori. Ceea ce nu trebuie menționat, datorită relațiilor de familie ale lui Felicitas, fiica antreprenorului Ernst Freiberger, fondator și proprietar al Holdingului Freiberger, dar se poate ajunge la o presupunere foarte evidentă.

Acum este ora zece. Încă nu există niciun client aici, Paul se ocupă de produsul principal, iaurtul, pe care îl ambalează în pungi de zece litri de pe raftul frigorific cu patru grade și le leagă într-o ceașcă mare de măsurare. Pentru aroma de vară floare de bătrân-lămâie, el amestecă în concentratul respectiv și purifică bine totul. Apoi îl toarnă în aparatul moale de înghețată, care mârâie și merge la muncă.

Fără arome artificiale

Spre deosebire de majoritatea celorlalte magazine de iaurt congelat din Berlin, produsul Paul Claudius și Felicitas Freiberger este certificat organic. Sigiliul, care exclude orice aditivi precum conservanți, arome artificiale sau amelioratori de aromă și 95% dintre aceștia trebuie să provină din agricultura ecologică, este utilizat numai pentru iaurtul congelat de la „Däri” de pe Oderberger Straße de Stefan Falger și Stefan Keizer. Cele dulci, însă, cu glucoză, „folosim doar suc de agave pentru îndulcire”, spune Paul Claudius. „Acest lucru este și mai sănătos în sensul că, spre deosebire de zahărul din struguri sau trestie, sucul de agave oferă și vitamine și minerale”, explică Detmar Lehmann, președintele Asociației Federale a Chimiștilor din Alimente.

Cel mai puțin sănătos este însă iaurtul înghețat, care este fabricat din pulbere uscată, deoarece toate vitaminele din iaurt se pierd în timpul procesului de uscare. Magazinele care se confruntă cu această acuzație, precum „Yoli” din Mitte, nu pot sau nu vor să-și dezvăluie producătorul. În „Efa's”, pe de altă parte, oricine întreabă află imediat că iaurtul înghețat este produs într-o lactată din Biesenthal din Brandenburg. Majoritatea companiilor justifică secretul cu îngrijorarea cu privire la copierea acestora. „Ia de asemenea iaurtul de la o lactată, dar nu voi spune care”, spune Young Jun de la „Yoli”. Totuși, recunoaște că se îndulcește cu zahăr. „Nu mai comunicăm că iaurtul congelat este oricum sănătos”, spune el, „pentru că cei care îl cer apoi adaugă o mulțime de topping de ciocolată”.

Mai mulți clienți stau acum în fața magazinului Paul Claudius și Felicitas Freiberger, cu cupe pline cu alimente congelate. „În„ Yoli ”are un gust mai cremos”, spune Charlotte Lindner, care își petrece azi pauza de prânz aici, „dar toate sunt delicioase”.

Mascota moștenită de la bunic

Paul Claudius înclină următoarea porțiune, „cu o răsucire”, așa cum numește vârful răsucit. Oricum nu înțelege entuziasmul competiției. „Aici la Berlin există suficient spațiu pentru toată lumea”, spune el, „diferitele concepte ale magazinelor sunt decisive”. Iar originile ideilor de afaceri individuale sunt la fel de diferite. Mascota, băiatul care este scos în fiecare dimineață, are o semnificație specială pentru proprietar.

Chiar și pe vremea bunicului lui Felicitas Freiberger, figura din lemn era destinată să atragă clienții la magazinul său, în 1949 în Amerang im Chiemgau. Bunicul Ernst Freiberger era brutar local, s-a căsătorit cu fiica proprietarului și a decis să producă înghețată. 20 de ani mai târziu, compania sa EFA Eiskrem (Ernst Freiberger Amerang) a fost furnizorul exclusiv de înghețată pentru Jocurile Olimpice de la München.

Fondatorul companiei Ernst Freiberger și-a vândut compania către Südmilch în 1973, care a devenit ulterior parte a Schöller și a companiei de produse alimentare Nestlé. Și Freiberger a plecat la Berlin. Numele vechi al companiei a rămas însă în familie. Și acum este în albastru tradițional, cu litere italice, deasupra magazinului de iaurt înghețat din Weinbergsweg.