Conservare pentru începători - așa se va păstra mâncarea mult timp

Multe alimente pot fi conservate prin fierbere, de exemplu fructe și legume din grădină, sosuri și supe, și chiar prăjituri, pâine și feluri de mâncare gata preparate. În timpul procesului de gătire, germenii sunt uciși de căldură. În plus, aerul scapă din ochelari și creează un vid atunci când se răcește, ceea ce împiedică pătrunderea de germeni noi. În acest fel, alimentele pot fi păstrate în mod ideal timp de câțiva ani.

fructele

Cei care nu au gătit niciodată s-ar putea să nu fie siguri de numeroasele posibilități și variante care pot fi găsite în cărți și pe internet sau care au fost recomandate de bunica. Cu aceste instrucțiuni simple pentru începători, puteți începe cu conservarea fără ca nimic să se strice.

Păstrarea pas cu pas

Cel mai simplu mod de procesare este legumele cu fructe și cu conținut scăzut de proteine, care sunt pur și simplu umplute în borcane cu șurub sau borcane de conservare și apoi fierte într-o oală mare pe aragaz.

Dar aproape toate celelalte alimente pot fi, de asemenea, fierte cu abordarea corectă. Pentru a preveni deteriorarea prematură, mucegaiul sau chiar otrăvirea care pune viața în pericol (botulism) din alimentele fierte, anumite proceduri trebuie respectate cu strictețe în funcție de alimente. Metoda de bază funcționează la fel în toate cazurile și este descrisă mai jos.

Pentru toți cei care doresc în mod regulat să gătească o mare varietate de feluri de mâncare, am răspuns la toate întrebările importante despre timpii și temperaturile de conservare exacte, termenul de valabilitate și alte detalii în întrebările frecvente din instrucțiuni. Puteți găsi rețete specifice în sfatul nostru de carte.

Pentru a găti propriile conserve de fructe și legume, aveți nevoie de:

  • Fructele sau legumele la alegere (prunele, cireșele sau pere, de exemplu, precum și sparanghelul, dovleceii, sfecla roșie sau dovleacul sunt populare. Fasolea bogată în proteine, nautul etc., pe de altă parte, necesită un tratament special.)
  • Borcane cu capace înșurubabile sau borcane de conservare cu capace de sticlă, inele de cauciuc și cleme
  • o cratiță mare în care cel puțin trei sferturi din pahare pot fi acoperite cu apă

1. Dezinfectați borcanele, capacele, inelele de cauciuc și instrumentele care vin în contact cu alimentele. Atingeți doar borcanele și capacele aseptice din exterior sau cu clești.

2. Pregătiți alimentele care trebuie gătite: spălați fructele și legumele, curățați și scoateți semințele dacă este necesar, tăiați presiunea și zonele deteriorate, eventual preparați bucăți mai mari și fructe întregi înainte de a fi fierte.

3. Umpleți paharele până la câțiva centimetri sub jantă și turnați lichid (zahăr, sare sau oțet apă) peste ele, astfel încât să rămână puțin spațiu pe jantă. Ștergeți marginile paharului curat. Închideți borcane.

4. Așezați un prosop pliat în oală pentru a compensa diferențele de temperatură excesive dintre fundul oalei și paharele. Așezați ochelari deasupra, cu o mică distanță una de cealaltă.

5. Umpleți cu apă fierbinte sau rece pentru a se potrivi cu temperatura paharelor, astfel încât paharele să fie acoperite cu aproximativ trei sferturi de apă și încălziți încet.

6. Din punctul în care fierbe apa, fierbeți-o timp de 10 până la 90 de minute (a se vedea întrebările frecvente de mai jos) cu capacul vasului închis, în funcție de mâncare.

7. Lăsați să se răcească cel puțin 10 minute înainte de a scoate din oală.

După răcire, este recomandabil să verificați dacă a fost creat un vid în ochelari. Capacele borcanelor cu șurub nu cedează atunci, borcanele de conservare sunt bine închise de presiunea negativă chiar și după îndepărtarea clemelor de fixare.

Întrebări frecvente (întrebări frecvente) despre conservare

Puteți afla mai multe despre termenul de valabilitate, conservarea în cuptor și alte detalii în secțiunea următoare, în care am răspuns la cele mai importante întrebări despre conservare.

Ce alimente pot fierbe?

Aproape toate alimentele pot fi conservate prin fierberea lor. Cel mai sigur mod de a face conserve de fructe și legume, suc și pâine și prăjituri coapte în borcane. Unele alimente pot fi, în principiu, fierte, dar își pierd gustul sau consistența datorită timpului lung de gătit, de exemplu căpșuni, feluri de mâncare pentru paste și feluri de mâncare îngroșate.

Pentru pâine și prăjituri, coacerea anterioară poate fi omisă, dacă se dorește, iar aluatul nefierte poate fi fierte și coapte în același timp. Deoarece produsele de patiserie cresc atunci când sunt fierte, este necesar să introduceți mai puțin aluat în borcane.

Alimentele bogate în proteine, cum ar fi legumele, carnea și grăsimile sau tocanele bogate în proteine, trebuie gătite o perioadă deosebit de lungă (90-120 de minute) și la o temperatură constant ridicată. Pentru aceasta, se recomandă puțină experiență de gătit. Pentru a găti în siguranță mâncărurile cu lapte, este necesară o temperatură și mai mare, care nu poate fi atinsă în oala casnică.

Cât timp și cât de fierbinte trebuie să fiarbă?

Pentru fructe dulci, sucuri și legume gătite în bucăți mici, timp de fierbere de zece minute sau mai mult poate fi suficient. Fructele crude, tari sau întregi și bucățile mari necesită perioade mai lungi de până la 90-120 de minute.

Temperatura la fierbere trebuie să fie de cel puțin 60 ° C pentru a reduce suficient germenii din sticlă pentru o perioadă de valabilitate extinsă. La 80 până la 100 ° C, conținutul paharului devine aproape steril, în funcție de timpul de gătit. Conserve bogate în proteine, cum ar fi năutul, trebuie sterilizate timp de până la două ore la o temperatură constantă de cel puțin 100 ° C, adică făcute aproape complet fără germeni, astfel încât să nu se strice prematur. În tabelele următoare veți găsi valori de referință care pot fi utilizate și pentru soiuri similare:

fructe Timpul de fierbere temperatura
Merele 40 min. 85 ° C
Caise 30 minute. 85 ° C
Pere 80 min. 90 ° C
Cireșe 30 minute. 80 ° C
Prune 30 minute. 90 ° C
Afine 25 min. 90 ° C

legume Timpul de fierbere temperatura
conopidă 90 min. 100 ° C
Castraveți 30 minute. 100 ° C
dovleac 30 minute. 90 ° C
Sfeclă 45 min. 100 ° C
roșii 30 minute. 85 ° C
dovlecel 30 minute. 90 ° C

legume Timpul de fierbere temperatura
Fasole 60 min. 100 ° C
Năut 120 min. 100 ° C
Morcovi 60 min. 100 ° C
Sfeclă 20 min. 100 ° C
dovlecel 10 minute. 90 ° C

Mâncăruri cu proteine, supe și sosuri

farfurie Timpul de fierbere temperatura
Mâncăruri din carne in functie de reteta cel putin 75 min. 100 ° C
Ciorbe și tocănițe in functie de reteta cel putin 60 min. 100 ° C
Sosuri 60 min. 100 ° C

Produse de patiserie Timpul de fierbere temperatura
pâine și cozonac 30 minute. 90 ° C

Conservarea, conservarea, conservarea - care este diferența?

Conservarea, spre deosebire de conservare sau conservare, descrie umplerea la cald, de exemplu, a gemului sau plasarea articolelor de conservare cu un fierbinte fierbinte, care poate fi folosit pentru a conserva castraveții acri, printre altele. Germenii sunt ținuți sub control prin conținutul ridicat de acid sau zahăr. Pentru a reduce numărul de germeni, conservele pot fi, de asemenea, fierte. Conservarea este încălzirea alimentelor în conserve închise timp de ore, ceea ce face conținutul aproape steril.

Cât timp se poate păstra mâncarea gătită?

Alimentele pasteurizate la 60-90 ° C pot fi păstrate timp de câteva luni până la un an și aproape la infinit la 100 ° C și mai mult, cu condiția respectării timpului necesar de gătit. Ochelarii ar trebui depozitați în continuare într-un loc răcoros și întunecat (de exemplu într-o cămară) pentru a-și păstra gustul și textura.

Cum pot spune dacă conserva este încă bună?

Vă puteți da seama dacă mâncarea conservată este încă bună, printre altele, prin faptul că vidul creat în timpul procesului de fierbere există încă - se poate auzi un șuierat sau o crăpătură la deschiderea borcanului. În schimb, dacă capacul cu șurub cedează sau capacul borcanului este slăbit, conținutul este probabil deteriorat și ar trebui aruncat.

Ieși! Orașul tău este comestibil

La fel ca în cazul alimentelor cu o dată de expirare expirată, este de asemenea util să aruncați o privire atentă asupra conținutului paharului, să-l mirosiți și să-l încercați înainte de a fi consumat.

Ce pahare sunt potrivite pentru conservare?

Borcane cu capace și cleme libere, precum și borcane cu șurub pot fi utilizate pentru conservare. Cele mai multe borcane goale de sosuri, gemuri etc. pot fi reumplute și fierte fără probleme. Ochelarii oscilanți sunt, de asemenea, potriviți, dar nu sunt ideali, deoarece capacul este presat pe sticlă de cuier și, prin urmare, nu se poate verifica dacă există un vid. Este recomandabil să utilizați borcane cu deschidere largă pentru a ușura umplerea. Paharele prăbușite sunt potrivite pentru pâine sau prăjituri care trebuie scoase din pahar dintr-o singură bucată.

De ce și cum sunt sterilizate borcanele în prealabil?

Pentru a menține încărcătura de germeni cât mai mică posibil în timpul procesului de conservare, este recomandabil să sterilizați borcane, capace și inele de cauciuc, precum și instrumente care intră în contact cu conservele. Acest lucru se poate face în diferite moduri, de exemplu cu apă clocotită, abur sau într-o soluție de sodă fierbinte. În acest articol veți afla ce să luați în considerare atunci când sterilizați borcanele.

Trebuie să pun borcanele pe capac după fierbere?

Când se făcea gem, era obișnuit să întoarcem borcanele cu capul în jos pentru o clipă după umplere și sigilare pentru a ucide germenii de pe capac. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar dacă capacele au fost sterilizate în prealabil și, de asemenea, nu este recomandat, deoarece capacele mai vechi cu borcane cu șurub conțin adesea substanțe care sunt mai bine să nu intre în contact direct cu alimentele. La fierbere, borcanul și capacul sunt, de asemenea, încălzite, astfel încât să nu aibă o încărcătură mai mare de germeni.

De asemenea, îl pot fierbe în cuptor?

Poate fi fiert și în baie de apă în cuptor. Cu cât sticlele sunt mai adânci în apă, cu atât temperatura este mai uniformă atunci când sunt fierte și cu atât este mai fiabilă durata de valabilitate. O tigaie cu suc sau o caserolă cu o margine mai înaltă este mai bună decât o foaie de copt care poate fi umplută doar cu puțină apă. Conservarea uscată este recomandată din când în când, dar este mai puțin sigură din cauza fluctuațiilor de temperatură și a transferului mai lent de căldură în sticlă și conținut. În plus, căldura uscată deteriorează garniturile de cauciuc.

Ce accesorii sunt utile pentru conservare?

Conservarea nu este o știință a rachetelor și se poate face cu ușurință doar cu câteva accesorii. O cratiță mare și câteva borcane cu înșurubare sau borcane de conservare - nimic mai mult nu este necesar ca echipament de bază. Dacă vă place să faceți acest lucru și doriți să îl gătiți mai des, următoarele suplimente pot fi utile:

  • O ladă mare și o pâlnie de gem fac ușoară turnarea lichidelor și gemul curat.

  • Cu ajutorul cleștelor rezistente la căldură, componentele solide pot fi transportate în sticlă fără a fi nevoie să fie atinse.
  • În loc de un prosop de ceai, o grătar adecvat de pe fundul cratiței poate preveni crăparea paharelor din cauza diferențelor de temperatură excesive.
  • Un termometru de fierbere, cu care temperatura din oală poate fi controlată cu precizie, asigură o conservare mai fiabilă chiar și la temperaturi sub punctul de fierbere, de exemplu pentru alimentele sensibile.
  • Un ridicator de sticlă previne degetele arse atunci când ridică paharele fierbinți din oala de gătit.

Merită să folosesc o mașină de conservat pentru mine?

Dacă de multe ori doriți să reduceți cantitățile mai mari, de exemplu pentru că trebuie să procesați recolta din propria grădină, o mașină de conservat vă poate ușura munca. Multe pahare pot fi fierte simultan. Temperaturile reglabile și oprirea automată asigură faptul că lucrarea are aproape grijă de sine.

Există mai multe sfaturi și trucuri pentru bucătărie în cartea noastră:

Fă-o singur în loc să o cumperi - bucătărie

Faceți-o singur în loc să o cumpărați - bucătărie: 137 de alternative mai sănătoase la produsele gata făcute, care economisesc bani și protejează mediul înconjurător.

Puteți găsi mai multe informații și rețete precise pentru conservare și conservare în sfatul cărții noastre: