Carbohidrați buni, carbohidrați răi

Potrivit Stiftung Warentest, o persoană medie consumă în jur de 90 de grame de zahăr pe gospodărie pe zi, ceea ce echivalează cu aproximativ 29 de cuburi de zahăr. Există și dulceață din sirop de glucoză, miere, gros și suc de fructe.

Sursa: WELT/Eybe Ahlers

Glucidele au căzut în disput. Sunt considerate alimente pentru îngrășare, dintre care oamenii mănâncă în exces. De fapt, aparțin unei diete echilibrate. Singurul lucru important este să mănânci carbohidrații potriviți.

Când sunt întrebați ce alimente furnizează carbohidrați, aceștia le pot enumera destul de mult în somn: pâine, paste, orez. Se găsesc și în fructe, produse lactate și legume. Și cu atât mai mult și în cantități mari în dulciuri și limonate: Glucidele nu sunt altceva decât molecule de zahăr.

Cu toate acestea, nu toți carbohidrații sunt creați egali. Experții le diferențiază în funcție de tipul de molecule de zahăr din care constau: cu cât lanțul molecular este mai lung, cu atât glucidele sunt mai complexe.

Dextroza și fructoza constau doar dintr-o moleculă de zahăr, care este cea mai simplă formă de carbohidrați. Zaharul din lapte și zahărul din trestie sunt alcătuite din două molecule de zahăr. Amidonul sau celuloza, care se găsesc în alimentele pe bază de plante, pe de altă parte, sunt așa-numitele zaharuri multiple datorită lanțurilor lor lungi de zahăr.

Sunt mai sănătoși pentru organism decât carbohidrații simpli. Deoarece: „Cu cât lanțul moleculelor de zahăr este mai lung, cu atât organismul are nevoie de mai mult timp pentru a le descompune și a le absorbi în sânge”, explică Stefan Kabisch, medic de studiu la Institutul german de cercetări nutriționale. Acest lucru are multe avantaje: produsele din cereale integrale, de exemplu, determină creșterea zahărului din sânge mai lent decât o batonă de ciocolată. Corpul eliberează hormonul insulină cu fiecare masă, deoarece celulele corpului au nevoie de ea pentru a absorbi zahărul din sânge. Nivelul glicemiei scade apoi din nou.

Nu sunt genele noastre, ci noi suntem de vină

„Nu pot slăbi - genele mele sunt de vină!” În niciun caz: cercetătorii britanici au respins acum acest lucru. Suntem responsabili pentru excesul nostru de greutate - și există o singură modalitate de a o preveni.

Sursa: Lumea

Insulina afectează și senzația de sațietate. Dacă este turnat continuu pe o perioadă mai lungă de timp, vă va umple. După o bomboană care crește rapid nivelul zahărului din sânge, este mai probabil să aveți din nou pofta de mâncare decât după o pâine integrală - chiar dacă se consumă aceeași cantitate de calorii.

„În legătură cu zaharurile cu lanț scurt, uneori vorbim și despre carbohidrați goi”, explică Gunda Backes, un ecotrofolog independent. Cei care mănâncă în mod constant mici gustări își mențin nivelul glicemiei în mod inutil. La rândul său, acest lucru are un efect negativ asupra metabolismului. Pot rezulta diabet zaharat sau boli ale ficatului gras. Prin urmare, Backes recomandă clasicele trei mese pe zi.

Alimentele nedigerabile sunt importante pentru intestine

Fibrele sunt, de asemenea, cruciale în prevenirea bolilor. Acestea sunt componente alimentare nedigerabile, majoritatea constând din polizaharide. Se găsesc în alimentele pe bază de plante. „Fibrele dietetice nu doar susțin funcția intestinală, ci și riscul de cancer de colon, hipertensiune arterială sau obezitate patologică”, explică profesorul Hans Hauner de la Centrul Else Kröner-Fresenius de Medicină Nutritivă de la Universitatea Tehnică din München.

Acesta este un alt motiv pentru care carbohidrații din legume, fructe și produse din cereale integrale sunt carbohidrații „mai buni”. Problema: „Acum 100 de ani, cerealele erau în mare parte măcinate.” Pe atunci, oamenii mâncau aproximativ 100 de grame de fibre pe zi. Astăzi, cei mai mulți dintre ei cântăresc doar 20 de grame, potrivit lui Hauner, dublu decât ar fi recomandat.