Dieta fără gluten - sensibilă și sănătoasă?

Glutenul este literalmente pe buzele tuturor, deoarece pe lângă intoleranța la lactoză, despre intoleranță la gluten se discută tot mai frecvent. În același timp, glutenul se găsește și în unele tipuri de cereale și, prin urmare, în multe alimente. Atât de mulți oameni consumă gluten în fiecare zi. Dar nu toată lumea poate tolera amestecul natural de proteine.

Boala celiacă - fără gluten forțat

Potrivit Societății germane pentru gastroenterologie, boli digestive și metabolice (DGVS), cel puțin 4 din 1000 de persoane din populația germană sunt afectate de așa-numita boală celiacă. Boala celiacă este inflamația cronică a mucoasei intestinului subțire. Motivul pentru aceasta este hipersensibilitatea la componentele glutenului. Inflamația determină absorbția foarte slabă a substanțelor nutritive, ceea ce duce la simptome de carență și boli. Acest lucru se manifestă, de exemplu, în simptome precum scăderea în greutate, diaree, pierderea poftei de mâncare, vărsături sau oboseală. Boala celiacă este incurabilă și poate fi tratată în prezent doar cu o dietă fără gluten. Cei afectați trebuie să fie foarte atenți ca alimentele pe care le consumă să nu conțină gluten și să nu intre în contact cu glutenul. Deoarece chiar și cele mai mici urme pot provoca un nou focar de boală celiacă.

Intoleranță la gluten sau sensibilitate la gluten non-celiacă

Mai puțin periculoasă pentru sănătate, dar totuși inconfortabilă pentru cei afectați, este sensibilitatea la gluten non-celiacă, adică intoleranța la gluten, care nu se exprimă ca o boală autoimună, ci în primul rând ca o alergie. Provoacă simptome similare cu cele ale bolii celiace, dar are efecte mai puțin drastice asupra sănătății celor afectați. Există cifre mai puțin clare pentru acest lucru, deoarece sensibilitatea la gluten non-celiac este dificil de dovedit.

În cele din urmă, totuși, se aplică următoarele: Pentru persoanele cu boală celiacă, nu există o alternativă la o dietă fără gluten, iar pentru persoanele cu intoleranță la gluten, este calea spre o mai bună stare de bine.

Alimente care conțin gluten

Dar ce alimente conțin gluten în primul rând? Și de ce este atât de dificil să faci fără ele? Următoarea listă oferă o prezentare generală a alimentelor care conțin gluten.

Toate produsele cu grâu, secară, ovăz, triticale, orz, spelta, spelta verde, einkorn, smir, kamut, bulgur, cuscus și făină tempura
Pâine, chifle, prăjituri, plăcinte și alte paste
Paste, pizza, lasagna, ravioli, găluște, ravioli
Pâine de carne, chiftele, găluște de ficat
Bere, bere de malț, orez, băutură de pâine
Lichioruri, vin fiert și pumn
Produse finite și semifabricate
Iaurt cu biscuiți sau cereale, imitație de brânză
Pește și carne coapte, seitan (înlocuitor de carne din grâu)
Ciocolată cu cereale, biscuiți, lingouri de muesli, săruturi de ciocolată, conuri de înghețată, bastoane de covrig

Prin urmare, o dietă fără gluten nu este atât de ușoară, deoarece multe dintre alimentele enumerate sunt acum o chestiune firească pentru dietele de zi cu zi. Corpul uman nu are de fapt nevoie de gluten. După cum sa menționat deja în postarea pe blogul nostru despre tendințele nutriționale, oamenii au consumat doar cereale și produse dezvoltate din ele de când au devenit sedentare.

Dieta fără gluten și beneficiile sale

O dietă fără gluten are avantajele sale. Componenta principală a făinii de grâu, care poate fi găsită în multe dintre produse, este amidonul. Și amidonul, la rândul său, este bogat în carbohidrați și, prin urmare, este cunoscut nu numai ca o sursă importantă de energie, ci și ca fiind deosebit de bogat în calorii.

Dacă renunți la această sursă de calorii, aceasta are adesea un efect pozitiv asupra propriilor depozite de grăsime. Dar nivelul zahărului din sânge poate fi influențat și de o dietă fără gluten. O dietă fără gluten sau cel puțin redusă poate fi utilă atât pentru diabetici, cât și pentru persoanele supraponderale. Motivele topirii mânerelor dragostei și scăderii nivelului zahărului din sânge nu sunt neapărat alimente fără gluten, ci adesea o abordare fundamental mai conștientă a propriei diete.

Alimente fără gluten

Între timp, dieta fără gluten își pierde din ce în ce mai mult existența de nișă. Deoarece nu numai persoanele cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten folosesc alimente fără gluten. Soiurile pseudo-boabe, cum ar fi quinoa, amarantul și hrișca sunt în prezent în plină expansiune. Dar chiar și boabele convenționale precum orezul, porumbul și meiul nu conțin gluten și pot fi consumate fără probleme. Făina de nucă de cocos bogată în fibre este o alternativă la făina clasică de grâu pentru coacerea sau îngroșarea sosurilor. Semințele de chia foarte populare, care sunt ideale pentru fortificarea unui iaurt, sunt, de asemenea, fără gluten. Chiar și bulionul de pui sau gustările mici de supă sunt oferite acum fără gluten. Și chiar producătorii de bere reacționează la tendință și dezvoltă bere fără gluten.

Tendința actuală către o nutriție fără gluten are un efect pozitiv asupra varietății de alimente fără gluten oferite și, prin urmare, este o binecuvântare pentru cei cu boală celiacă. În același timp, însă, această tendință nu trebuie să pună gravitatea bolii pe fundal. Cei afectați știu cât de greu este să mănânci o dietă fără gluten și să eviți contaminarea cu gluten. Pentru cei care nu sunt grav bolnavi, reducerea cantității de alimente care conțin gluten este adesea mai ușoară decât renunțarea completă.