Dieta fără gluten - Noțiuni de bază

Glutenul, sau glutenul, se găsește în grâu, secară, vrajă, vopsea verde, ovăz și orz. Cu alte cuvinte: în cele mai importante cereale ale noastre. În timp ce majoritatea oamenilor pot tolera glutenul fără probleme, în altele afectează mucoasa intestinului subțire, provocând probleme grave.

De unde știu că nu pot tolera glutenul?

Aproximativ 10 - 20% dintre oameni suferă de boală celiacă, adică intoleranță la gluten, și există diferite forme ale bolii. Simptomele intoleranței la gluten includ: A.

Dureri abdominale, diaree, constipație, flatulență, vărsături, modificări ale pielii, miros urât și scaun gras, cefalee sau migrenă, oboseală, iritabilitate, dispoziție depresivă, anemie (anemie cu deficit de fier)

Dacă aveți boală celiacă trebuie întotdeauna clarificat împreună cu medicul dumneavoastră. Informații suplimentare pot fi găsite și pe această pagină.

Important: Oricine suferă de boală celiacă trebuie să renunțe pentru totdeauna la cerealele și produsele din cereale care conțin gluten, cum ar fi pâinea și produsele coapte, și să-și schimbe dieta pe viață. Și asta este relativ complicat. În cele ce urmează oferim o scurtă prezentare generală. Nu înlocuiește sfatul unui medic.

Ce este glutenul?

Făina de grâu conține mult gluten și, prin urmare, este atât de bună pentru coacere. Dar multe alte tipuri de cereale și alimente făcute din ele, precum și lianți, stabilizatori sau emulgatori, conțin gluten, din păcate acest lucru nu este întotdeauna evident la prima vedere.

În orice caz, ar trebui să evitați: grâul, spelta, ovăzul, secara, einkornul, speltul verde, smirul și kamut și produsele realizate din acestea, precum și grișul, cous-cous, bulgurul sau produsele finite în care au fost folosite aceste alimente. Seitanul este fabricat din grâu și, prin urmare, nu este potrivit nici el.

Important: Există și alcool care conține gluten. Whisky de malț, bere de malț, bere nealcoolică, berea conține în general gluten, dar este deja oferită fără gluten - acordați întotdeauna atenție etichetării.

Ce alimente nu conțin gluten?

Porumbul, orezul, quinoa, amarantul, hrișca, tefful, nautul, soia, castanele și meiul nu conțin în mod natural gluten. Uneori, însă, li se adaugă urme de gluten în timpul producției, deoarece sunt de ex. B. prelucrate în aceeași fabrică ca cerealele care conțin gluten.

Puteți utiliza produse etichetate fără gluten fără ezitare. Le puteți găsi în farmacii, magazine de produse naturiste și supermarketuri mari.

Puteți utiliza următoarele ca agenți de legare: făină de naut, gumă de salcâm, amidon săgeată, kuzu, gumă guar, pectină, caragenan, amidon de porumb, amidon de cartofi, făină de orez

Pentru îndulcire: Zaharul, gemul, mierea, zahărul, dulceața de zahăr, zahărul de zahăr, zahărul din struguri, siropul de arțar, malțul de orez pur și siropul de orez pur nu conțin gluten.

Alcool fără gluten: vin roșu, vin alb, vin spumant, schnapps, rom, coniac, gin, tequila, vodcă, cereale, lichioruri și whisky (cu excepția whisky-ului de malț).

Puteți găsi o selecție de rețete fără gluten pentru prânz în acest program săptămânal. Puteți obține mai multe tipuri de rețete făcând clic pe următoarea fotografie:

Ce tăiței și paste pot mânca?

Vă rugăm să faceți doar paste etichetate fără gluten. Este chiar mai bine să-ți faci propriul aluat de paste din făină fără gluten. Thermomix® este de mare ajutor aici. Tot mai mulți producători oferă, de asemenea, paste fără gluten, lasagna, gnocci sau altele asemenea, făcute din porumb, orez sau făină de hrișcă.

Ce pâine și produse de patiserie pot mânca?

La cumpărare, vă rugăm să vă asigurați că pâinea este etichetată ca fără gluten. Pâinea din porumb poate conține și făină de grâu! Puteți găsi câteva rețete pentru pâine fără gluten și alte produse de patiserie la Sophia.

Apropo: amidonul fără gluten este etichetat ca amidon modificat sau doar amidon, în timp ce amidonul care conține gluten este etichetat ca amidon de grâu sau amidon de grâu modificat.