Efectele îndulcitorilor asupra sănătății umane. Reducerea greutății până la dezvoltarea bolilor

Lucrarea seminarului 2017 19 pagini

Citirea eșantionului

conţinut

2. Prezentare generală a celor mai obișnuiți îndulcitori
2.1 Acesulfam K
2.2 aspartam
2.3 ciclamat
2.4 zaharină
2,5 sucraloză
2,6 steviosid
2,7 fructoză

3. Domenii de aplicare și consum de îndulcitori

4. Efecte asupra sănătății
4.1 Efecte acute
4.1.1 Eficacitatea insulinei a îndulcitorilor
4.1.2 Pofta alimentară
4.2 Dezvoltarea bolilor
4.2.1 Indulcitori și cancer
4.2.2 Indulcitori și diabet
4.3 Îndulcitori și obezitate
4.4 Aspecte pozitive ale îndulcitorilor

1. Introducere

Conștientizarea sănătății oamenilor a crescut puternic în ultimii ani - mulți vor să fie sănătoși, vitali și în formă și să mănânce conștient. Așadar, a crescut dorința de a putea să ne bucurăm de dulciuri fără remușcări și fără consecințele pentru siluetă, precum cele cauzate de zahăr. În timp ce stevia, aspartamul și îndulcitorii similari erau complet necunoscuți acum câteva decenii, astăzi sunt disponibili în multe produse și ca un singur ingredient. Îndulcitorii promit să înlocuiască zahărul dăunător cu același gust și într-un mod sănătos. Selecția băuturilor „zero” și a produselor „ușoare” crește rapid, astfel încât chiar și cookie-urile și dulciurile fără zahăr pot fi găsite acum în supermarket.

Cu promisiunea de a se putea bucura de feluri de mâncare dulci, limonade și deserturi fără să se îngrașe, consumatorii sunt motivați să cumpere produse cu îndulcitori sau să adauge îndulcitorul pur în aluat de prăjitură, cafea sau ceai.

Ghidat de interesul meu personal, am citit deja mai multe cărți pe această temă și am obținut o gamă largă de informații despre îndulcitori. Deoarece am o impresie destul de negativă despre aceste substanțe, am următoarea întrebare de cercetare pentru lucrarea mea de seminar în seminarul introductiv „Scrierea și prezentarea științifică” sub îndrumarea Dr. MMag. Thomas Zwicker ales la PH Austria Superioară:

Ce efecte are consumul de îndulcitori asupra sănătății umane?

Pentru a lucra la această întrebare de cercetare, am consultat diverse surse literare. Aș dori să pun un accent deosebit pe studiile privind efectele îndulcitorilor, deoarece multe studii pot fi direcționate către o anumită direcție a rezultatelor, în funcție de sponsor sau de metoda de execuție. Înainte de partea principală, care este în mare parte o literatură despre efecte, aș dori să ofer o imagine de ansamblu asupra îndulcitorilor cei mai frecvenți în Austria și a domeniilor lor de aplicare.

2. Prezentare generală a celor mai obișnuiți îndulcitori

Există acum multe modalități de a adăuga dulceață unui produs, în afară de clasicul zahăr de masă (numit și zaharoză). Fructoza, un tip natural de zahăr care este metabolizat independent de insulină și are o putere de îndulcire ușor mai mare decât zaharoza, este de asemenea utilizat din ce în ce mai frecvent în industria alimentară. Există, de asemenea, înlocuitori ai zahărului numiți alcooli ai zahărului, care sunt, de asemenea, independenți de insulină și au o putere de îndulcire mai mică decât zahărul de uz casnic. Acestea includ, de exemplu, sorbitol, manitol, maltitol, xilitol și eritritol (vezi Gründig și Juffa, 2010, p. 838).

Îndulcitorii produși sintetic pot fi împărțiți în două generații. Indulcitorii din prima generație includ zaharina, aspartamul și ciclamatul, care sunt utilizate pe scară largă în supermarketuri. Indulcitorii din a doua generație includ acesulfam-K, sucraloză, neotam și alitam, deși acesta din urmă nu a fost aprobat în UE (vezi Müller și Schwarz, 2010, p. 2).

Unii îndulcitori nu conțin calorii, deoarece organismul nu le poate folosi. Altele pot fi procesate și, prin urmare, conțin calorii. Cu toate acestea, îndulcitorii au o putere de îndulcire mult mai mare decât zahărul de masă convențional, motiv pentru care caloriile din aceste cantități mici nu sunt semnificative. În ciuda cantității mici utilizate, unii îndulcitori au un gust amar, care poate fi foarte intens și enervant. Cu toate acestea, prin combinarea inteligentă a anumitor îndulcitori, acest gust amar este inhibat, motiv pentru care îndulcitorii sunt foarte des folosiți împreună (cf. ibid., P. 2).

Așa-numita valoare ADI (ADI = admisie zilnică acceptabilă), care trebuie stipulată legal pentru toți îndulcitorii, indică cantitatea care poate fi consumată din această substanță fără probleme și consecințe negative.

În Uniunea Europeană, unsprezece îndulcitori sunt în prezent incluși în legislația alimentară: Acesulfam-K, Advantame, aspartam, sare aspartam-acesulfam, ciclamat, neohesperidină DC, neotam, zaharină, glicozide steviol (steviosid; stevia), sucraloză și taumatină (vezi asociația germană de îndulcitori), nd). Cele mai cunoscute sunt descrise pe scurt mai jos.

2.1 Acesulfam K

Acesulfamul-K, care poate fi denumit și E950, este un compus chimic format din carbon, hidrogen, oxigen, azot, sulf și sodiu. Are de 200 de ori dulceața zaharozei, dar după gustul dulce apare un postgust amar întârziat, dar foarte intens. Valoarea ADI este de 0,9 mg/kg greutate corporală. Acesulfamul-K nu este utilizat de organism și, prin urmare, nu are calorii, motiv pentru care este utilizat în multe alimente și băuturi cu conținut scăzut de zahăr și cu consum redus de energie (vezi Müller & Schwarz, 2010, p. 11).

2.2 aspartam

Aspartamul îndulcitor, care poate apărea și pe eticheta produsului sub numele de E951, este de 200 de ori mai dulce decât zaharoza. Corpul descompune aspartamul în componentele sale, eliberând 4 calorii pe gram. Dacă este păstrat mult timp, la căldură mare sau în contact cu acizi, aspartamul își pierde dulceața, motiv pentru care nu este potrivit pentru coacere. În combinație cu alți îndulcitori, nu numai că este dulce, ci și îmbunătățește gustul, motiv pentru care este conținut și în guma de mestecat ca ingredient prietenos cu dinții. Băuturile fără zahăr, conservele și produsele de cofetărie pot conține, de asemenea, aspartam (vezi ibid., P. 12ff).

2.3 ciclamat

Cyclamat (E952) are de 30 de ori dulceața zaharozei și este chimic foarte stabil, ușor solubil și fără calorii. După ce cercetările din 1970 au descoperit o rată mai mare de cancer la șobolani din cauza consumului de ciclamat, substanța a fost interzisă în SUA și Marea Britanie. Valoarea ADI a fost redusă de la 11 mg/kg greutate corporală la 0-7 mg/kg greutate corporală. Ciclamatul este interzis pentru înghețată și gumă de mestecat, dar alte alimente, suplimente alimentare, produse cosmetice și produse farmaceutice pot conține ciclamat (vezi ibid., P. 15f).

2.4 zaharină

Zaharina îndulcitoarei (E954), descoperită în 1878, are de aproximativ 500 de ori dulceața zaharozei. Este utilizat în multe alimente, suplimente alimentare, produse cosmetice, produse farmaceutice și furaje pentru animale. În 1977 zaharina a fost plasată pe lista substanțelor cancerigene de către FDA (Food and Drug Administration). În plus, produsele cu ingredientul zaharină au trebuit să primească un avertisment corespunzător în SUA, până când noile studii din 2000 au respins riscul crescut de cancer. Valoarea ADI valabilă acum este 0-5 mg/kg greutate corporală (vezi ibidem, p. 19).

2,5 sucraloză

Sucraloza, care este și în circulație ca E955, are de 600 de ori dulceața zaharozei, de care este strâns legată chimic. Deoarece nu poate fi folosit de corpul uman, nu oferă energie. Un beneficiu al sucralozei este că nu există un gust amar. Din 2005, sucraloza a fost aprobată în UE cu o valoare ADI de 0-15 mg/kg greutate corporală (vezi ibidem, p. 21).

2,6 steviosid

Termenul "stevia" este de fapt numele de marcă al stevioside (E960). A apărut din ce în ce mai frecvent în supermarketuri ca alternativă la zahăr în ultimii ani, motiv pentru care este menționată aici. Planta stevia este o plantă perenă, iubitoare de căldură și erbacee al cărei extract este un îndulcitor natural care are proprietăți antimicrobiene și antifungice, ceea ce înseamnă că combate bacteriile și ciupercile. Gustul steviei este doar moderat dulce, motiv pentru care este adesea utilizat în combinație cu alți îndulcitori și zahăr convențional. Pentru stevia, care are de 300 de ori dulceața zaharozei, sa stabilit o valoare ADI de 0-4 mg/kg greutate corporală (cf. ibid., P. 20). Studiile pe termen lung nu sunt încă cunoscute pentru acest îndulcitor relativ nou.

2,7 fructoză

Fructoza nu este un îndulcitor, dar o parte din aceasta este produsă chimic și adăugată în alimente. Pe de o parte, fructoza este un îndulcitor natural care este conținut în fructe și nu ar trebui consumat în exces, dar conform situației științifice actuale nu prezintă un risc pentru sănătate. Cu o dulceață care este cu aproximativ 20% mai mare decât cea a zahărului, fructoza poate fi utilizată în cantități mai mici.

Cu toate acestea, problema pare a fi fructoza artificială, care este adesea utilizată, deoarece fructoza, spre deosebire de zahărul convențional și îndulcitorii sintetici, și-a păstrat o reputație rezonabilă. Cu toate acestea, experimentele pe animale ridică suspiciunea că fructoza artificială ar putea duce la obezitate. Într-un experiment cu șoareci, grupul care a fost hrănit cu fructoză a câștigat aproape de două ori mai multă greutate decât cei care au fost hrăniți cu zahăr din trestie (cf. Grimm, 2015, p. 101)

Fructoza restrânge, de asemenea, eliberarea hormonului leptină, care este responsabilă de senzația de sațietate după ce a mâncat (cf. ibid., P. 162). Cei care au o senzație de sațietate scăzută tind să mănânce mai mult și, în consecință, să se îngrașe.

Fructoza are o influență negativă asupra reglării greutății hormonale și, conform presupunerilor, poate duce la valori ridicate ale grăsimilor hepatice și sanguine (vezi Dommel, Hollen și Ritgen, 2011).

3. Domenii de aplicare și consum de îndulcitori

Întrucât nu există aproape nicio cifră oficială privind consumul, utilizarea și vânzarea îndulcitorilor, este dificil să se determine în mod obiectiv dezvoltarea consumului de îndulcitori în ultimii ani. Cu toate acestea, când mergi regulat la supermarket, poți vedea că sunt disponibile din ce în ce mai multe produse care sunt făcute cu tot felul de îndulcitori. Este deosebit de remarcabil faptul că tot mai multe băuturi, cum ar fi limonadele și băuturile răcoritoare, sunt acum disponibile și în versiunea „ușoară” fără zahăr pe rafturile supermarketurilor. Aceste băuturi cu conținut scăzut de calorii sunt aparent la modă: din 2009 până în 2010, vânzările de limonadă ușoară au crescut cu o treime (cf. ibid.).

Unele iaurturi de fructe, gemuri, băuturi dulci din lapte, băuturi de ceai, sosuri, gumă de mestecat și unele dulciuri sau deserturi, precum și diverse produse gata preparate se fac din ce în ce mai mult cu îndulcitori sau chiar cu ambele în același timp în loc de zahăr. În plus, există deja o gamă largă de îndulcitori puri pe care îi puteți folosi independent, de exemplu pentru coacere.

Statisticile din Statistics Austria arată că consumul de zahăr a scăzut în ultimii ani. În timp ce consumul de zahăr pe cap de locuitor a fost de 37,1 kilograme în 2010/2011, acesta a scăzut la 33,2 kilograme pe cap de locuitor până în 2015/2016 (cf. STATISTIK AUSTRIA, 2017). Această evoluție ar fi putut rezulta dintr-o creștere a consumului de îndulcitori, dar această ipoteză nu poate fi confirmată din cauza lipsei de statistici.

Unii îndulcitori nu sunt consumați în mod intenționat: de exemplu, sunt conținuți în suplimente alimentare, cum ar fi comprimatele efervescente cu vitamine, precum și în produse cosmetice și medicamente. Și în industria alimentară, nu toți îndulcitorii sunt consumați în mod conștient: unele conserve, mese gata preparate și deserturi au îndulcitori în listele lor de ingrediente, prin care acestea sunt adesea folosite ca supliment ieftin pentru îmbunătățirea aromelor la zahărul deja utilizat.

Cu toate acestea, așa-numitele produse „ușoare”, alimentele cu conținut scăzut de calorii sau cu conținut redus de zahăr sau alte produse care sunt promovate ca alternative „compatibile cu dieta” și în loc de zahăr cu conținut ridicat de energie conțin îndulcitori fără calorii sau aproape fără calorii sunt consumați conștient. Utilizarea îndulcitorilor puri ca înlocuitor al zahărului pare, de asemenea, să devină din ce în ce mai frecventă, astfel că în multe cafenele se servește nu numai un pachet de zahăr, ci și o alternativă îndulcitoare la cafea.