Fapte interesante despre cartof

Cartoful (Solanum tuberosum), de asemenea Erdapfel sau cartof de masă, este o specie de plantă din genul Nightshade (Solanum) și, prin urmare, este alocat familiei Nightshade (Solanaceae). Este legat de roșii, ardei și tutun, dar nu și de cartoful dulce.
Își formează semințele într-o boabe asemănătoare cu roșiile, care nu este comestibilă pentru oameni. Pe lângă reproducerea sexuală, se răspândește vegetativ prin tuberculii săi subterani. Acestea din urmă sunt, de asemenea, ceea ce se înțelege prin cartofi în germană - mugurii comestibili.

Ca toate plantele de umbră de soare, planta de cartof conține alcaloizi otrăvitori. Consumul de părți supraterane ale plantei duce la simptome de otrăvire. Același lucru este valabil și pentru mugurii care se dezvoltă pe tuberculi după depozitare prelungită.

origine
Cartoful provine din Anzii sud-americani. Acolo, în prima jumătate a secolului al XVI-lea, spaniolii au cunoscut noua patată de fructe de la incași - numele englezesc cartofi sau porecla franceză patate ne amintește și astăzi. Numele german cartof, pe de altă parte, amintește de trufe, tartufolo italian, cu care au fost comparate inițial. Expresia franceză pommes de terre poate fi tradusă ca cartofi. Cu toate acestea, în fiecare dialect și în fiecare regiune, cartoful are numeroase alte nume care aproape sună ca mângâieri, cum ar fi pere sau cartofi.
A fost prima dată importată în Europa ca plantă pur ornamentală datorită florilor sale frumoase și a frunzișului luxuriant și a fost inclusă în grădinile botanice ca plantă rară.

distribuție
În afara climatelor tropicale, arctice și subarctice, cartoful este cultivat astăzi în întreaga lume. După ce cultura lor a prevalat în Europa, au adus europeni cu ei oriunde s-au stabilit ulterior. În plus față de cartofii locali, astăzi se oferă și cartofi din Sicilia, Insulele Canare și Africa de Sud în supermarket. Pe Tenerife sau Madeira, cartofii cresc sub palmieri și lângă grădinile cu banane. Recoltarea este posibilă acolo de două ori pe an, iar exporturile sunt în primul rând către țările UE. Din motive de randament, cartofii sunt rareori crescuți la o altitudine de două mii de metri în regiunea alpină, dar uneori un excursionist montan poate vedea un loc de plantare lângă o colibă alpină, care, cu câteva rânduri de varză și cartofi, servește autosuficienței fermierului alpin.

depozitare
Sunt suficiente 3 cuvinte: rece, aerisit, întunecat. Nu într-un apartament cald, nu într-un subsol umed, ci de preferință într-o cameră de depozitare bine temperată. De preferință într-o cutie aerisită din lemn. Cu toate acestea, deoarece foarte puțini consumatori de cartofi au pivnițe aerisite, este recomandabil să cumpărați cantități mai mici (scoateți cartofii din punga de plastic!)
Un alt sfat: cartofii nespălați de pe piață ar avea o durată de valabilitate mai mare decât cei spălați.

Pete verzi
Prin urmare, cartofii trebuie păstrați la întuneric, deoarece pot apărea pete verzi sub influența luminii. Zonele verzi conțin solanină otrăvitoare, care, chiar și în cantități mici, poate provoca crampe la stomac, dureri de cap și diaree. Deoarece solanina nu este distrusă în timpul gătitului, aceste zone ar trebui întotdeauna îndepărtate. Același lucru este valabil și pentru germeni și ochi pe coajă.

Care este tulpina ta preferată?

Fierbere fermă: acești cartofi sunt destul de lungi până la lungi-ovali. Acestea nu se deschid când sunt fierte, sunt ferme, cu granulație fină și umede. Deoarece interiorul cartofilor rămâne ferm și ferm după fierbere, aceștia sunt deosebit de adecvați pentru salată de cartofi, gratin, cartofi fierți și de cartofi.
Predominant ceros: Acest tip de cartof este mediu-ferm până la făinos și se crapă puțin când este gătit. Este potrivit pentru cartofii fierți, fierți și prăjiți.
Gătit înflorit: aici există un conținut ridicat de amidon. Când sunt fierți, acești cartofi se dezintegrează în cratiță și devin făinoși și uscați. Prin urmare, acestea sunt deosebit de potrivite pentru piure de cartofi, clătite de cartofi, crochete, găluște și supe.

Ingrediente, valoare nutrițională și caracteristici ecotrofologice
Cartofii conțin:

aproximativ 20% carbohidrați (amidon)
aproximativ 2% proteine
aproximativ 0,8 până la 1,7% fibre dietetice
aproximativ 1% minerale și oligoelemente precum sodiu, potasiu, calciu, fosfor și fier
numeroase vitamine, în principal vitamina C, dar și vitamina A și vitaminele din grupul B.
Apă: 100 de grame de cartofi proaspeți corespund unei cantități de energie de aproximativ 294 kilojoule (70 kilocalorii).

Că cartoful ar trebui să te îngrașe este o veche prejudecată foarte greu de depășit. Fructul constă în mare parte din apă. Mâncărurile cu cartofi, cu toate acestea, sunt adesea preparate cu multă sare și grăsimi, care vă pot îngrașa, nu cartoful. Când este pregătit corespunzător, cartoful își păstrează vitaminele și oligoelementele importante, combinația ideală cu produse lactate sau ouă. Cu dieta cu cartofi puteți chiar să slăbiți confortabil și fără să vă simțiți foame.
Fiind primul aliment pentru bebeluși după laptele matern, morcovul și piureul de cartofi sunt populare și dovedite.
S-au prezentat recent rezultate ale cercetării că în special cartoful ars sau prăjit adânc ar produce acrilamidă cancerigenă.