Zaharul din floarea cocosului, zahărul de mesteacăn, stevia & Co. nu sunt un substitut sensibil pentru zahăr

Îndulcitorii, care sunt promovați ca o alternativă la zahăr, nu sunt de obicei mai naturali, dar sunt întotdeauna mai scumpi decât zahărul de uz casnic. Chiar și cu publicitatea la fel de sănătoasă, producătorii individuali promit prea multe. Nici unul dintre îndulcitori nu este un substitut util pentru zahăr.

  • Zaharul de mesteacan, eritritolul si inlocuitorii de zahar cu dulceata steviei nu sunt naturale, sunt fabricate intr-un proces complex tehnologic.
  • Toți înlocuitorii zahărului sunt de multe ori mai scumpi decât zahărul menajer, ceea ce este comparabil în ceea ce privește puterea de îndulcire.
  • Niciuna dintre alternativele de zahăr presupuse mai naturale sau chiar mai sănătoase nu este recomandată ca îndulcitori utili fără critici.

cocos

Cariile dentare, obezitatea și diabetul - zahărul de masă este una dintre cauze și are o problemă de imagine. Industria alimentară oferă alternative cu floarea de nucă de cocos și zahărul de mesteacăn, cu îndulcitori cu eritritol și stevie, pe care îi promovează ca fiind mai naturali sau mai sănătoși. Cu toate acestea, un eșantion de piață de la Hessen Consumer Center arată că majoritatea produselor promovate ca „naturale” sunt sofisticate tehnologic. În plus, acestea sunt în mod constant de multe ori mai scumpe decât zahărul de uz casnic. Nici unul dintre îndulcitorii la modă nu este o alternativă reală la zahăr.

Experții alimentari de la Centrul pentru Consumatori din Hessen au la dispoziție Eșantion de piață au fost verificate afirmațiile publicitare privind naturalețea, sănătatea și valoarea nutrițională, precum și originea și prețul a 13 îndulcitori. Produsele au fost zahăr de mesteacăn (xilitol), eritritol și zahăr din floarea de cocos sau înlocuitori de zahăr cu glicozide de steviol.

Zahăr de mesteacăn (xilitol) și eritritol - din materii prime vegetale, dar nu naturale

Alcoolii din zahăr Xilitol și Eritritol sunt obținute din materii prime vegetale. Dar nu poate fi vorba de înlocuitori de zahăr „naturali”. De regulă, xilitolul nu se obține din lemn de mesteacăn, ci din resturi de paie sau știulete de porumb, iar eritritolul din carbohidrați.

Xilitolul este fabricat industrial cu acizi sau alcali în mai multe etape, în timp ce eritritolul este produs folosind fermentația microbiană. Ambele substanțe nu favorizează cariile dentare, sunt mai mici în calorii decât zahărul sau fără calorii, cum ar fi eritritolul și nu împovărează nivelul de insulină. În cantități mai mari, totuși, ca toți alcoolii din zahăr, au efect de flatulență și laxativ.

Eritritol apare în mod natural doar în cantități mici în fructe, legume și brânză. Eritritolul oferit în magazine și magazine online provine, prin urmare, din producția industrială. Este produs în mai multe etape de prelucrare biotehnologic cu ajutorul ciupercilor din carbohidrați precum glucoza sau zaharoza (zahăr de masă).

Zahar de mesteacan (xilitol) nu se obține de obicei din lemn de mesteacăn, ci din reziduuri agricole, cum ar fi tescovină de porumb, paie și lemn de esență tare. Xiloza pe care o conține este extrasă din materiile prime folosind sodă caustică la 200 de grade Celsius.

Mai sănătos decât zahărul?

Ambii sunt alcooli de zahăr. Nu au nimic de-a face cu consumul convențional de alcool. Alcoolii din zahăr nu au niciun efect asupra nivelului zahărului din sânge și nu favorizează cariile. Xilitolul are aproximativ jumătate din caloriile zahărului, eritritolul nu conține calorii. Cu toate acestea, alte beneficii pentru sănătate nu au fost dovedite științific.

În cazul alcoolilor din zahăr, este important să respectați informațiile de dozare de pe ambalaj. Alcoolii de zahăr sunt absorbiți doar parțial în fluxul sanguin și, prin urmare, ajung în secțiuni intestinale mai adânci, unde servesc drept hrană pentru bacterii. Gazele și apa sunt produse în metabolismul lor. În cantități mari, alcoolii din zahăr pot provoca flatulență și diaree.

La asta ne referim

Înlocuirea zahărului normal cu alcooli de zahăr cu măsură poate fi o opțiune pentru persoanele cu probleme de greutate sau diabetici. Cu toate acestea, eritritolul și xilitolul sunt de 10 până la 40 de ori mai scumpe decât zahărul menajer, ceea ce este comparabil în ceea ce privește puterea de îndulcire. În orice caz, acestea nu sunt alternative „naturale” la zahărul de masă.

Zahăr din floare de cocos - în mare măsură natural, dar cu o amprentă ridicată de carbon

Comparativ cu zahărul de masă este doar Zahar din floarea de cocos mai puțin procesate. Pentru el, nectarul de flori de cocos este colectat, fiert și uscat. Dar, ca și frunzele plantei de stevia, provine din străinătate. În comparație cu zahărul din sfecla de zahăr internă, transportul consumă mai multă energie și are o amprentă mare de carbon. Un producător care a verificat piața și-a promovat zahărul din floare de nucă de cocos cu mențiuni de sănătate neaprobate precum „. Conține enzime care susțin absorbția lentă a zahărului în sânge”.

Zaharul din floarea de cocos este alcătuit în principal din zahăr și, prin urmare, are aproape la fel de multe calorii ca zahărul de masă. Dacă dinții nu sunt igienici în mod corespunzător, poate provoca și cariile dentare. Deoarece are un gust asemănător caramelului, acesta poate fi utilizat doar într-o măsură limitată în bucătărie în comparație cu zahărul de uz casnic.

În timpul producției, nectarul este fiert din flori de cocos și uscat. Aceasta este relativ puțin procesată.

Mai sănătos decât zahărul?

Aveți grijă cu promisiunile pline de corp cu privire la valoarea sănătății! Producătorii individuali de pe piață au făcut publicitate cu afirmații precum „conține radicali, adică antioxidanți care neutralizează radicalii liberi” și „conține enzime care susțin absorbția lentă a zahărului în sânge”. Cu toate acestea, aceste afirmații nu au fost dovedite științific. Prin urmare, potrivit centrului de consiliere pentru consumatori Hessen, nu este permisă publicitatea cu acesta. Deoarece este un produs natural, zahărul din floare de cocos conține vitamine și minerale. Cu toate acestea, cantitățile mici contribuie puțin la aprovizionarea cu substanțe nutritive.

La asta ne referim

Zaharul din floarea de cocos este un produs relativ natural. Nu este potrivit pentru pierderea în greutate sau diabet, deoarece are același efect asupra nivelului de zahăr din sânge ca zahărul normal. Dar propriul gust poate fi un avantaj, deoarece poate preveni consumul excesiv. Cu toate acestea, este de aproximativ 20 până la 50 de ori mai scump decât cantitatea de zahăr de uz casnic comparabilă pentru puterea sa de îndulcire.

„Stevia” - dulceață ridicată, dar nu o „Stevia” naturală

Înlocuitori de zahăr cu nume de produse precum „Stevia” sau „Stevia Sweetener” constau în principal din eritritol sau maltodextrina cu zahăr multiplu. Spre deosebire de producător, care se bazează pe ilustrația frunzelor plantei de stevia și pe numele produselor sugerează, acestea nu conțin nicio „stevie” în formă naturală. Până în prezent, numai ingredientele dulci izolate ale frunzelor (steviol glicozide) au fost permise în UE ca aditiv E 960 din 2011.

Glicozidele de steviol sunt extrase din frunzele de stevia cu solvenți organici. Cu toate acestea, există doar cantități mici în substituenții corespunzători ai zahărului, deoarece, în comparație cu zahărul, au de 300 de ori mai mult decât dulceața și au, de asemenea, un gust asemănător lemnului dulce.

Glicozidele Steviol nu au niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge și nu provoacă cariie. Acestea sunt aproape lipsite de calorii și, în îndulcitorii sub formă de pudră pe bază de eritritol, care, de asemenea, nu are calorii, prezintă interes pentru persoanele cu probleme de greutate sau diabetici.

Cu toate acestea, frunzele de stevia nu provin din regiune sau din Europa. Prin urmare, transportul de materii prime poluează inutil mediul și clima.

Imaginile cu frunze verzi de pe îndulcitorii de stevia dau impresia că dulceața de la planta de stevia este mai naturală decât cea a altor îndulcitori. Chiar dacă producătorilor le place să spună acest lucru - glicozidele steviol nu sunt îndulcitori naturali, deoarece sunt extrase din frunzele uscate de stevia într-un proces chimic și fizic foarte complex, apoi curățate, izolate și concentrate și apoi procesate în pulbere.

Materialele de umplutură, eritritolul și maltodextrina, sunt, de asemenea, obținute industrial.

Mai sănătos decât zahărul?

Nu se știe că afectează nivelul zahărului din sânge și stevia nu provoacă cariie. Deoarece sunt aproape fără calorii, produsele sunt interesante pentru persoanele cu probleme de greutate sau diabetici.

La asta ne referim

Înlocuirea zahărului cu produse de substituție a zahărului care conțin stevio glicozide poate fi o opțiune pentru grupurile de persoane menționate mai sus. Cu toate acestea, înlocuirea completă a zahărului din bucătărie cu ele este dificilă. Prețul îndulcitorilor de stevia depinde dacă baza este maltodextrină sau eritritol. Îndulcitorii stevia cu maltodextrină sunt de aproximativ patru până la cinci ori mai scumpi, cei cu eritritol de până la aproximativ 40 de ori mai scump decât cantitatea de zahăr de uz casnic comparabilă cu puterea de îndulcire.