Interviu cu Heiner Boeing Low carb, fără carbohidrați, formulă Glyx sau currywurst - ceea ce este sănătos

Vizualizați și editați datele personale

Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ

Vizualizați prezentarea abonamentului (inclusiv MZ +)

Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici

Zona dvs. personală

Stare abonat: În prezent nu există abonament activ

Încercați MZ + acum! Accesul dvs. la toate articolele, seriile și multe altele

Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium

Vă rugăm să vă activați contul

profil

Vizualizați și editați datele personale

Buletin informativ

Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ

Prezentare generală a abonamentului

Afișează prezentarea generală a abonamentelor tale

Avea nouă săptămâni: De asemenea, tatăl bebelușului ucis printre victimele amokului din Trier

Interviu despre nutriție: Ce mai pot mânca?

Fructele și în special legumele pot fi consumate din abundență.

Halle (Saale)

Seria MZ este despre sănătate. Astăzi: Ce mai pot mânca? Ce alimente scad riscul bolilor? Aceasta este ceea ce profesorul Dr. Heiner Boeing de la Institutul Potsdam-Rehbrücke.

Dr. Heiner Boeing este profesor la Institutul Potsdam-Rehbrücke.

Profesor Boeing, ca nutriționist, poți mușca într-un currywurst cu conștiința curată?
Prof. Dr. Heiner Boeing: da da.

Dar asta nu este sănătos.
Boeing: Uneori nu este decisiv ce, dar și cât se mănâncă. Nu este nimic în neregulă cu un currywurst. Dar nu ar trebui să fie în meniu în fiecare zi.

Ce este alimentația sănătoasă?
Boeing: Acest lucru poate fi vizualizat din diferite unghiuri. Pe de o parte, există cultura și tradiția pe care o asociem cu mâncarea sănătoasă, care este, de asemenea, plăcută pentru noi în ceea ce privește gustul. Pe de altă parte, este vorba despre siguranța alimentelor, adică ceea ce mâncăm nu conține substanțe nocive. Al treilea aspect al alimentației sănătoase este preferința pentru alimentele care sunt asociate cu riscuri reduse de boală. Mă ocup de aceste întrebări științific.

Și ce ai aflat?
Boeing: Au apărut trei factori pe care îi cunoaștem din observațiile științifice pe termen lung care sunt asociate cu riscul de boli multiple. Primul factor care trebuie menționat este cerealele bogate în fibre, care este asociat cu un risc redus. Prin urmare, toate tipurile de produse de patiserie ar trebui să aibă un conținut ridicat de fibre, pe cât posibil. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică făinii de tip 405 preferată în gospodării și în comerțul de panificație. Drept urmare, majoritatea produselor de patiserie pe care le consumăm ar putea folosi mai multe fibre fără a afecta gustul.

Ce face această fibră?
Boeing: Există multe dovezi că reduc riscul de diabet, boli cardiovasculare și cancer de colon.

Care este al doilea factor?
Boeing: Fructele și legumele sunt o componentă foarte importantă. Fructele și legumele sunt în general alimente cu consum redus de energie. Cu alte cuvinte, ne umplu fără să consumăm prea multe calorii. S-ar putea arăta că fructele și legumele sunt asociate cu o creștere în greutate comparativ mai mică. Acestea protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului.

Nu trebuie să faceți din nou diferența între fructe și legume? La urma urmei, fructele sunt bogate în zahăr.
Boeing: Cei care mănâncă fructe consumă și ele energie. Uneori mai mult decât cu legume. Asta e corect. Prin urmare, este recomandabil să nu consumați fructe în plus față de o masă, ci mai degrabă să le încorporați în masă. În cele din urmă, accentul trebuie pus pe legume. Dar nu aș diferenția foarte strict, deoarece datele epidemiologice nu arată acest lucru.