Intoxicația cu Salmonella (boala Salmonella, infecția cu Salmonella, enterita cu Salmonella)

Enterita Salmonella este otrăvirea alimentară cauzată de Salmonella, un grup de bacterii. O infecție cu salmonella poate duce la vărsături diaree.

Versiune scurta:

Infecțiile cu Salmonella sunt adesea cauzate de lipsa de igienă în timpul pregătirii sau prelucrării, precum și de depozitarea necorespunzătoare a alimentelor perisabile.
Alimentele crude, bogate în proteine, cum ar fi ouăle și păsările de curte, sunt deosebit de sensibile la salmonella.
Simptomele infecției cu salmonella sunt vărsăturile, diareea și crampele abdominale.
Tratamentul constă în echilibrarea echilibrului apei și mineralelor.

Ce este otrăvirea cu salmonella?

Salmonella este o bacterie care se caracterizează printr-un număr mare de specii cu peste 2.000 de subspecii. Ele pot apărea atât la oameni, cât și la animale, care sunt principala sursă de vectori. În cazul unei infecții, acestea duc la simptome de severitate variabilă, cu diaree vărsată care apare de obicei rapid.

Bacteriile se înmulțesc de la o temperatură ambiantă de 7 ° C, dar deosebit de bine la o temperatură ambiantă de aproximativ 37 ° C.
Umezeala este un factor benefic.
Salmonella se înmulțește cu greu la temperatura frigiderului, dar pot rezista la temperaturile congelatoarelor (până la minus 20 ° C).
Acestea sunt ucise numai atunci când temperatura depășește 75 ° C.
Pentru o infecție este necesar un număr foarte mare de agenți patogeni.

Care sunt cauzele infecției cu salmonella?

Se transmite prin consumul de alimente contaminate cu salmonella. Agenții patogeni intră în stomac odată cu mâncarea. Salmonella este susceptibilă de suc gastric acid, care, după cum sa menționat mai sus, necesită un număr foarte mare de agenți patogeni pentru a declanșa o boală.

Boala propriu-zisă are loc în mucoasa intestinală a intestinului subțire. Celulele membranei mucoasei intestinale sunt deteriorate de produsele metabolice toxice (toxine).

Rezervorul pentru agenții patogeni este în mare parte animale (inclusiv animale de companie).

O altă posibilitate, deși una mult mai rară, sunt așa-numiții „eliminatori permanenți”. Aceștia sunt oameni care au avut boala în trecut, dar acum nu prezintă semne ale bolii, dar totuși excretă salmonella în scaunul lor.

Ce alimente sunt afectate în mod special?

Alimentele crude, insuficient încălzite și alterate sunt afectate în mod special. O atenție deosebită este necesară dacă lanțul de frig este întrerupt în timpul transportului sau depozitării alimentelor sau dacă alimentele perisabile nu sunt răcite în mod adecvat în lunile fierbinți de vară.

În special alimentele bogate în proteine oferă salmonelei un teren de reproducere excelent dacă condițiile igienice sunt inadecvate. Acestea includ în primul rând

Ouă
păsări de curte
alte tipuri de carne (în special carne crudă, cum ar fi miedul, tartrul de vită) sau carne slab gătită
lapte
Mâncăruri calde precum salata de cartofi, creme sau budinci
Maioneză, preparate cu coajă rece
Inghetata in care lantul de frig nu a fost aderat corespunzator

Cine este afectat în mod deosebit de aceasta?

Copiii și vârstnicii sunt deosebit de afectați. Frecvența maximă a bolilor cu salmonella este, desigur, în lunile de vară.

Care sunt simptomele otrăvirii cu salmonella?

Primele semne apar relativ repede (douăsprezece până la 72 de ore) după consum. Simptomele includ:

stare de rău severă
Vomit
Diaree apoasă (ocazional ușor sângeroasă)
Crampe abdominale și
posibil febră (rareori frisoane)

Aceste simptome pot varia în severitate și, de obicei, durează două-trei zile. În unele cazuri, boala poate dura până la o săptămână sau mai mult. Dacă pierderea de lichid este compensată, cei afectați se recuperează de obicei rapid.

Ce complicații pot apărea?

Datorită pierderilor mari de lichide prin diaree și vărsături frecvente, există riscul de deshidratare și colaps circulator. Acest lucru este deosebit de important pentru copii mici și vârstnici.

La pacienții imunocompromiși, agenții patogeni se pot răspândi și se pot răspândi prin sânge în tot corpul (inimă, membrană pulmonară, meningi, articulații, oase etc.).

Cum pune medicul un diagnostic?

Suspiciunea unei infecții cu Salmonella se bazează pe istoricul medical (cu mai multe persoane care sunt bolnave în același timp după o masă împreună) cu simptomele descrise mai sus. Dovezile sunt furnizate prin intermediul unei probe de scaun.

Cum se tratează infecția cu salmonella?

Tratamentul se efectuează prin echilibrarea echilibrului apei și mineralelor, de obicei prin gură, dacă acest lucru nu este suficient, de asemenea, prin perfuzii direct în sânge. Administrarea de antibiotice este rezervată formelor foarte severe, deoarece aceasta poate prelungi excreția agentului patogen prin scaun.

prognoză

Dacă se compensează pierderea mare de lichid, prognosticul este excelent.
Dacă nu este tratată, însă, letalitatea poate fi de până la cinci procente.

Cum poate fi prevenită o infecție cu salmonella?

La manipularea alimentelor, trebuie să luați în considerare următoarele pentru a preveni în mod eficient otrăvirea cu salmonella:

Spălarea mâinilor ar trebui să fie o chestiune firească, atât înainte de gătit, cât și după procesarea ouălor crude, a cărnii crude sau a păsărilor.
Când cumpărați produse alimentare, acordați atenție datei de expirare.
Aduceți rapid alimente ușor perisabile acasă (nu întrerupeți lanțul de frig!)
Procesați carnea tocată în aceeași zi
Curățați bine aparatele de bucătărie
Utilizați numai ouă proaspete crude (de exemplu, pentru maioneză, tiramisu sau cremă)
Mănâncă aceste alimente în curând
Depozitați alimentele perisabile precum ouăle, carnea sau cârnații separat de alte alimente precum untul, fructele și legumele
Răciți rapid și puneți la frigider alimentele care nu sunt consumate imediat
Când le mâncați mai târziu, asigurați-vă nu numai că le încălziți, ci și că le gătiți din nou bine.
Decongelați alimentele congelate în frigider peste noapte.

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Starea informațiilor medicale: Iulie 2014

Mai multe articole pe această temă

Igiena alimentara

De Ziua Mondială a Sănătății, OMS avertizează asupra unei igiene slabe a alimentelor. Se spune că aproximativ 200 de boli se transmit prin alimente la nivel mondial.

Cum ajung virușii și bacteriile în organism?

Virușii și bacteriile au găsit o varietate de modalități de a pătrunde în corpul nostru și de a provoca daune.

Măsuri de igienă pentru salmonella

Întrebare: Fiul de patru ani și jumătate al prietenului meu s-a îmbolnăvit de salmonella în urmă cu aproximativ trei săptămâni (diaree severă și febră mare).

Găsiți un gastroenterolog în zona dvs.

COVID-19/Corona: fapte, numere de cazuri și orice altceva
Poziții deschise la netdoktor
Date media și listă de prețuri
„Hautsache” - Noua revistă specială
„Legume” - noua revistă specială
Termeni și condiții (GTC)
Acesta a fost târgul de sănătate de pe netdoktor.at: „Viitorul medicinii” a atras peste 3.000 de vizitatori
Prima zi de sănătate a Austriei de Jos „Cancer și eu” netdoktor.at
Noua noastră revistă este aici! „Primul an al bebelușului”
Revista tematică: alergii și intoleranțe
Ziua sănătății netdoktor.at „Vezica mea și eu”
Ziua sănătății netdoktor.at „Creierul meu și eu” - succes complet!
Revistă specială: Vindecă natural
Reguli publicitare
imprima
a lua legatura
Cu „verificatorul timpului de așteptare” către radiolog mai repede
healthtrends.com
intimitate
Condiții generale de utilizare (GTC)
Premiu pentru sănătate de la orașul Viena pentru netdoktor
Aplicația pentru directorul medicului netdoktor este aici!
Nou director medical la netdoktor
Divulgarea finanțării
Serviciu widget netdoktor
presa
Grupuri de sprijin
Căminele de bătrâni
Ambulanțe
Centre de consiliere
Setări cookie

Urmăm standardul HONcode pentru informații de sănătate de încredere Accesați certificatul

Conținutul netdoktor este destinat doar în scop informativ. Informațiile de pe acest site web nu trebuie în niciun caz privite ca un substitut pentru sfaturi profesionale sau tratament de către medici instruiți. Conținutul netdoktor.at nu poate fi utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice, a începe sau a opri tratamente.

Documentele conținute în acest site web sunt prezentate doar cu titlu informativ. Materialul nu este în niciun caz destinat să înlocuiască îngrijirea medicală profesională sau atenția de către un medic calificat. Materialele din acest site web nu pot și nu trebuie utilizate ca bază pentru diagnostic sau alegerea tratamentului.