Între o lipsă de sare și o dietă cu sare

Cât de dăunătoare este sarea de masă?

Războaiele moderne de sare nu se mai luptă între statele care luptă pentru depozite de sare, ci între medicii rivali și nutriționiști. În timp ce unii experți propovăduiesc un ascezism strict de sare și avertizează asupra pericolelor unui consum excesiv de sare, alții consideră isteria care a fost generată în jurul subiectului sării de aproape 50 de ani ca fiind complet exagerată. În opinia lor, consumul mediu actual de sare în populație este de magnitudine normală și nu are consecințe negative pentru oamenii obișnuiți sănătoși.

Mancam prea sarat?

Campania anti-sare - ca atâta altceva - s-a răspândit din America către noi în anii 1970 și 1980. În acel moment, cercetătorul american Lewis Dahl arătase în studiile efectuate pe șobolani de laborator că un consum excesiv de sare poate duce la tensiune arterială crescută. Salzaskese, potrivit cercetătorului, este, pe de altă parte, o garanție sută la sută pentru reduceri semnificative ale tensiunii arteriale.

Aceste rezultate, obținute în experimente pe animale, nu au putut fi dovedite în aceeași măsură la oameni, în ciuda numeroaselor studii. Acest lucru se poate datora, printre altele, faptului că în experimentele sale, Dahl a administrat șobolani cantități de sare, pe care criticii le consideră supradozate complet. Extrapolat la condițiile umane, fiecare persoană testată ar trebui să ingereze jumătate de kilogram de NaCl pe zi cu hrana pentru a fi expus aceluiași „stres de sare” ca rozătoarele din studiul lui Dahl.

Consumul de sare în Germania

Cu toate acestea, în Germania, suntem încă departe de a atinge astfel de cantități. După cum au stabilit medicii, consumul mediu de sare în Germania este de aproximativ opt grame pe cap de locuitor și pe zi. Oamenii de știință sunt de acord că cel puțin trei grame de sare de masă trebuie consumate într-o zi, pentru a compensa pierderea de sare prin urină, lichid lacrimal sau sudoare. Cu toate acestea, cât de mare este aportul optim de sare, este încă necunoscut.

La urma urmei, studii recente au arătat că o dietă cu conținut scăzut de sare duce la valori mai mici la aproximativ o treime din toți pacienții cu tensiune arterială crescută. Medicii îi sfătuiesc pe acești pacienți sensibili la sare să consume maximum șase grame de NaCl pe zi.

Dieta cu sare și consecințele sale

Dacă consecințele pozitive ale abstinenței de la sare pentru omul obișnuit nu au fost dovedite științific, o viață și alimente sărace în sare nu pot face rău, nu-i așa? Din păcate este fals. Studiile au arătat că neutilizarea sării de masă, de exemplu, poate avea consecințe grave pentru femeile însărcinate și persoanele în vârstă.

În 1999, cercetătorii olandezi au aflat că valorile tensiunii arteriale ale femeilor însărcinate au fost semnificativ mai mari cu o dietă săracă în sare decât cu prepararea normală a alimentelor. În același an, cercetătorii care lucrează cu M. Leshem au raportat în revista „Neuroscience and Behavioral Reviews” că o dietă cu sare la șobolanii însărcinați a determinat șobolanilor sugari să prezinte o foamete crescută de sare pe viață.

Persoanele în vârstă, pe de altă parte, care suferă deja de o senzație scăzută de sete, tind să bea și mai puțin cu o dietă săracă în sare și sunt apoi mai expuse riscului de deshidratare a corpului. Deficitul de sodiu poate duce, de asemenea, la boli cerebrale severe, în special la cei peste 60 de ani.

Iar asceza NaCl poate avea consecințe urâte pentru încă un alt grup țintă: vegetarienii. Deoarece alimentele pe bază de plante sunt de obicei foarte sărace în sodiu, sarea vitală de masă trebuie să pătrundă în organism în cantități suficiente prin condimente ...