portalul pentru alimente organice și naturale, sănătate și nutriție

mic dejun

Supă Miso cu morcovi, ceapă, wakame

Aduceți 1 bol cu apă la fierbere
Tăiați și adăugați 1 ceapă mare
Se lasa sa fiarba 5 minute
Tocăm 2-3 morcovi medii și adăugăm

Lasă totul să fiarbă 15 minute cu capacul închis. În acest timp, ștergeți mai întâi o bucată de wakame lungă de aproximativ 15 cm și apoi înmuiați-o scurt. Tăiați în bucăți mici și adăugați la supă cu apa de înmuiere, plus alte 2 boluri de apă. Se amestecă 4 lingurițe de mugi miso cu apă fierbinte din supă într-un castron sau suribachi pentru a face un piure, se adaugă în supă și se lasă să se absoarbă 5 minute, dar nu fierbe. Folosiți pătrunjel sau arpagic pentru a garnisi. Se pot adăuga diverse legume, inclusiv cereale sau resturi de prăjituri groase de orez dulce (așa-numitele mochis) și multe altele. Dacă îl dorești rapid, poți folosi și supă de miso instantanee.

Mancare la pachet

O altă problemă este întrebarea cum să mănânci macrobiotic la locul de muncă. Din 1975 până în 1978, după absolvirea liceului, am făcut o ucenicie ca inginer electric în portul Hamburg. Din cauza schimbării locurilor de muncă și a timpului, am avut întotdeauna mâncarea cu mine. De atunci am știut că este întotdeauna posibil, cu voința necesară, să îți desfășori propria dietă (macrobiotice pentru mine) și că flexibilitatea este consolidată în acest proces. Două rețete preferate din acest moment:

Meu gros cu dovleac

2 cani de mei
2 căni de dovleac Hokkaido (sau morcovi, ceapă, țelină sau altele similare)
aproximativ 1 1/2 căni de apă pe cană de mei
1 vârf de sare de mare pe cană de mei
(dacă este necesar tofu)

Spălați și prăjiți meiul. Spălați și tăiați dovleacul. Puneți atât într-o oală sub presiune, cât și apă și sare. Acoperiți și aduceți la fierbere. Aproximativ. Gatiti sub presiune timp de 20 de minute. Lasă presiunea să scadă. Puneți terciul într-un castron rezistent la cuptor și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 30 de minute. Tăiați și mâncați cald. Sau împachetați-l pentru a fi luat, rece sau într-un borcan termic.

Bile de orez

3 căni de orez brun gătit (pentru 8 bile de orez)
2 foi de alge marine nori
Umeboshi (caise ume)
sare de mare
Ceai Kukicha sau apă rece, fiartă

Orezul cald este cel mai bun pentru bilele de orez. Spălați-vă pe mâini înainte de utilizare. Turnați ceaiul kukicha într-un castron, umeziți-vă mâinile cu ceaiul și țineți orezul în mâna stângă. Puneți o umeba în mijloc ca aromă și protecție împotriva deteriorării. Formați cu ambele mâini, fără presiune, frumos și elastic. Se toarnă un vârf de sare peste bila de orez, aceasta o va menține umedă mai mult timp. Bilele de orez pot fi acoperite cu gomasio, semințe de susan prăjite, frunze de alge nori sau frunze de shiso. Se spune că frunzele de shiso cresc protecția împotriva infecțiilor și a răcelii. Am avut întotdeauna experiențe bune cu asta. Orezul rece nu are un gust bun, dar mi se pare foarte plăcut ca o bilă de orez. Bilele de orez colectează forța vieții și bucuria celui care le-a creat. Am numit primul nostru magazin de macrobiotică din Hamburg „Happy Rice Ball”. S-a întors ca magazin de macrobiotice de câțiva ani și cred că este un nume bun.

Un sos bun:

2 cepe
1 linguriță ulei de susan
1 ciupercă El susan (tahini)
1-2 linguri sos de soia (eventual)
2 lingurițe de oțet de orez (Genmai-Su)
1 1/2 căni de apă clocotită

Se încălzește uleiul, se călește ceapa, se adaugă apă, se aduce la fierbere, după aproximativ 20 de minute se adaugă tahiniul înmuiat, se fierbe totul pentru câteva minute, se adaugă sosul de soia Shoyu, de asemenea, oțet de orez dacă doriți. Cu patrunjel sau cress.

5 cicoare
2 lingurite de mugi miso
apă
1 linguriță kuzu
Sos de soia Shoyu
ghimbir proaspăt
1-2 linguri ulei de susan

Se sotează cicoarea în ulei de susan câteva minute, apoi se adaugă apă și se amestecă cu apă. Se toarnă miso-ul peste el. Acoperiți și aduceți la fierbere. Îngroșați preparatul cu amidon kuzu, care a fost amestecat în prealabil cu puțină apă rece. Shoyu și ghimbir cu el și pătrunjel pentru a garni. Ingredient special: pulberea de Kuzu, care se obține din rădăcinile unei plante sălbatice, este un amidon tradițional în Japonia. Recent utilizat și în medicina occidentală: Der Spiegel nr. 45/93 a raportat despre utilizarea cu succes la alcoolici. În general, ajută la scăderea dependențelor și poate fi folosit pentru a îngroșa oriunde în bucătărie. Acum vreo zece ani, într-un interviu radio, am spus că nu pot trăi fără desert zilnic. Asta a dispărut de mult, dar când vine vorba de desert, este un deliciu pentru mine. Și aici, macrobiotica oferă suficiente posibilități. De aceea

... altceva dulce:

4 părți de făină
1/2 parte făină de porumb
1/2 parte făină de orez
1 linguriță kuzu (nu este absolut necesar)
Linguriță sare de mare pe cană de făină
cidru de mere
Ulei pentru prăjit

Formați toate ingredientele într-un aluat umed, lăsați-l să stea peste noapte, astfel încât să crească. Formați gogoși din ea și prăjiți.

4 căni de apă
4 linguri Amazaka (orez dulce fermentat)
2 linguri Yannoh instant (cafea cu cereale)
1 lingură unt de migdale
2 linguri kuzu
1 vârf de pudră de vanilie

Se amestecă apa cu cafeaua Amazake și Yannoh și se aduce la fierbere. Adăugați unt de vanilie și migdale. Se dizolvă kuzu în apă, se amestecă, se aduce la fierbere până se îngroașă. Se pune într-un castron și se lasă să se răcească. Cu băuturi din soia, fructe sau susan fragile sau ... sau ...

Cine ar vrea să afle mai multe

Cornelia Aihara: Arta înaltă a gătitului macrobiotic, editura Mahajiva

Aveline Kushi: Marea carte a lui Aveline Kushi despre bucătăria macrobiotică, Ost-West Verlag

Ghid de mărfuri: alimente organice din Japonia, pâine neagră