Marea conspirație a fulgilor de porumb

Bandajele dure sunt utilizate în industria alimentară. Nestlé, Unilever și Kraft nu doar angajează hoarde de chimisti alimentari și nutriționiști, ci și poeți de ambalare cu resurse pentru a menține echilibrul delicat dintre costurile de producție, gustul de masă și marja.

În vara anului 2009 am cumpărat un pachet de fulgi de porumb Kellogg în Italia, care au un lucru în comun cu Coca-Cola și un Big Mac: au același gust în toată lumea.

Cu atât mai uimitor că, conform informațiilor de pe ambalaj, se spune că fulgii italieni sunt compuși din 99% porumb. Și și orezul italian Krispies. Pot avea italienii cu temperament Berlusconi acum și cele mai incredibile povești spuse? Are Kellogg's Italia S.p.a. în Italia un porumb deosebit de dulce care face inutil zahărul scump? Mai ales că fulgii de porumb Crownfield, care sunt disponibili și în Italia, conțin doar 90% porumb (iar conținutul de zahăr este aproape identic). Chiar mai misterios: Chiar și pentru fulgii de porumb Alnatura neîndulciti (1,1% conținut de zahăr) se folosește doar 98,5% porumb.

În Germania, am întrebat compania de produse alimentare sănătoase DE-VAU-GE, care își promovează fulgii de porumb Belight cu conținut scăzut de zahăr cu 40% mai puțin zahăr și 94% porumb. De asemenea, nu au avut nicio explicație plauzibilă pentru afirmația concursului:

Din câte știm în prezent, procentul de porumb este declarat pe cutia pliabilă de la Kellogg's, atât în Germania, cât și în Italia. În prezent, marcăm un conținut de porumb de 94%. Din experiența noastră, totuși, listele de ingrediente ale diferiților furnizori de fulgi de porumb sunt foarte asemănătoare, acest lucru poate fi dedus și din informațiile nutriționale. Prin urmare, conținutul de porumb din fulgii de porumb Kellogg nu se va abate semnificativ de la produsul nostru.

Vedem diferențele mici în valorile zahărului și sodiului dintre produsul nostru Belight Corn Flakes și produsul Kellogg datorită faptului că adăugăm probabil o proporție mai mică de zahăr și sare.

O altă întrebare de la dvs. se referă la dulceața soiurilor de porumb. Deoarece porumbul este cultivat cu succes în diferite țări și regiuni, sunt de așteptat variații ale dulceaței datorate diferențelor climatice. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost încă subiectul cercetării noastre.

După cum știm, Kellogg's a folosit în trecut porumbul LaPlata de înaltă calitate din America de Sud. Cu toate acestea, nu știm ce varietate de porumb utilizează în prezent Kellogg. Cu toate acestea, vă putem confirma că procesăm și astăzi soiul sud-american.

În limbaj simplu: DE-VAU-GE nu își poate imagina că Kellogg's ar putea include 99% porumb în fulgii de porumb. Dar ce spune Kellogg's în Germania despre asta?

Întrebarea dvs. nu este ușor de răspuns. Dar am vrea să încercăm să explicăm faptele. Cu 8% zahăr, fulgii de porumb Kellogg au un conținut de zahăr ușor mai mare decât fulgii de porumb Belight cu 6% și, prin urmare, ar trebui să explice și impresia gustului mai dulce. Aceste informații se referă la produsul final și pot fi văzute în tabelul nutrițional.

Cu toate acestea, informațiile procentuale privind proporția de cereale rezultă din calculul proporțiilor cantitative ale ingredientelor, conform așa-numitei reglementări QUID, care nu poate fi comparată între ele în același mod.

Calculul se efectuează după cum urmează: Cantitatea de ingrediente sau tipul de ingrediente este specificată prin lege în procente din greutate, pe baza timpului de utilizare a acestora în producția alimentelor. Factorul decisiv nu este cantitatea de ingredient sau cereale conținută în 100 g de produs final gata de consum, ci mai degrabă în timpul producției. Și aici se adaugă apă în timpul producției. Ulterior, produsul pierde din nou umiditatea prin tratament termic. Dar așa se întâmplă ca ingredientul, inclusiv conținutul său de umiditate (în timpul producției), să fie calculat proporțional cu produsul final și cantitatea totală declarată depășește 100%. Cantitatea de apă adăugată în momentul producerii nu mai este luată în considerare în lista ingredientelor, deoarece s-a pierdut în timpul expunerii la căldură.

Pentru a o spune într-un mod oarecum confuz. Ceea ce se înțelege este că porumbul suculent nu își aduce întregul conținut de umiditate în fulgii de porumb uscați. Dar ce ne spune asta? Kellogg's se bazează pe regulamentul QUID, dar nu pe compania DE-VAU-GE pentru produse alimentare sănătoase? Să adoptăm o abordare sistematică: etichetarea cantității de ingrediente (Declarația cantitativă a ingredientelor - QUID) este reglementată uniform în întreaga UE cu directivele 79/112/CEE și 97/4/CE. În Germania, formează secțiunea 8 din Ordonanța privind etichetarea produselor alimentare (LMKV). În paragraful 4 relevant scrie:

Cantitatea de ingrediente sau tipul de ingrediente se indică în procente din greutate, în funcție de timpul de utilizare a acestora la fabricarea alimentelor. Informațiile trebuie să fie furnizate în descrierea vânzărilor, în imediata vecinătate a acesteia sau în lista de ingrediente, cu informații despre ingredientul sau tipul de ingredient în cauză. Fără a aduce atingere propoziției 1, cantitatea de ingredient sau ingrediente utilizate la producerea alimentelor din produsele alimentare din care s-a îndepărtat umezeala ca urmare a căldurii sau a altui tratament, în funcție de proporția lor în timpul utilizării, pe baza produsului final; Dacă, în conformitate cu aceasta, cantitatea unui ingredient sau cantitatea totală a tuturor ingredientelor care trebuie menționată pe etichetă depășește 100% din greutate, informațiile sunt date ca greutatea ingredientului sau a ingredientelor utilizate pentru fabricarea a 100 de grame din produsul final.

Avocații federali elvețieni ai Departamentului de Interne exprimă acest lucru oarecum mai elegant în articolul 10 alineatul 1 și paragraful 2 din Ordonanța FDHA privind etichetarea și promovarea produselor alimentare (LKV):

Cantitatea de ingrediente trebuie indicată în procente în masă. Momentul procesării este decisiv. Fără a aduce atingere alineatului (1), se aplică următoarele: Pentru alimentele din care apa a fost îndepărtată prin tratament termic sau într-un alt mod, cantitatea de ingrediente procesate trebuie menționată în procente din masă, pe baza produsului final. Dacă cantitatea unui astfel de ingredient sau cantitatea totală a tuturor ingredientelor care trebuie indicată pe etichetă depășește 100% din masă, trebuie indicată în schimb greutatea ingredientelor utilizate pentru producerea a 100 g de produs final.

Evident, planta alimentară sănătoasă DE-VAU-GE stabilește greșit proporția de porumb prelucrat (adică uscat), în timp ce Kellogg's Italia raportează masa de porumb în momentul procesării cu masa fulgilor de porumb finite.

Apropo, fenomenul nu se limitează la Italia. În timp ce Kellogg's Italia S.p.a. Declarația de 99% este ascunsă rușinos în lista cu ingrediente mici, Nestlé Germania este mai puțin rușinoasă: tocătoarele care erau disponibile doar în Marea Britanie pentru o lungă perioadă de timp sunt publicitate cu voce tare ca 95% cereale integrale, deși lucrurile au un gust destul de dulce, iar tabelul nutrițional are un conținut de zahăr de cel puțin 15,5 % identifică.

Interesant este că Weetabix clasic face publicitate cu același conținut de cereale integrale de zeci de ani, dar conține doar 4,4% zahăr. Kellogg's Germany, pe de altă parte, are un conținut de cereale de 76% (orez/grâu) pentru fulgii săi speciali K - cu un conținut de zahăr de 17%. Aparent, producătorii nu sunt întotdeauna siguri care clauză din §8, paragraful 4, LMKV trebuie aplicată produselor lor. Ministerul federal responsabil pentru protecția consumatorilor, care prezintă cu mândrie o propunere de regulament de revizuire a legii comunitare privind etichetarea pe site-ul său, nu consideră acest lucru ca fiind problematic și reacționează la solicitarea mea cu o lungă parafrază a LMKV.

S-ar putea avea aproape impresia că ghidul QUID promovează etichetarea inconsecventă și utilizarea contraintuitivă a procentelor, de care beneficiază în special producătorii și nu consumatorii. Dar asta ar însemna că marii producători de alimente influențează legislația din Uniunea Europeană. Total absurd.

Actualizare (aprilie 2011): Există încă semne și minuni care au loc. Pe partea din față a pachetelor de shreddies, a fost inserată o explicație fără echivoc a conținutului întreg de cereale în sensul LMKV și legată de conținutul întreg de cereale cu o stea:

Pentru 100g SHREDDIES, 95g cereale integrale au fost folosite înainte de coacere.

Dacă notorietatea modestă Weetabix GmbH vine acum cu o referință la 105g grâu cereale integrale la 100g Weetabix, s-ar putea ilustra foarte bine teoria relativității speciale a industriei alimentare pentru tinerii consumatori.

Cu puțin timp înainte să pot scrie imnuri de laudă pentru industria alimentară adaptativă și în cele din urmă foarte filantropică, câteva săptămâni mai târziu, facțiunea șoimului se afirmă din nou în marketingul Nestlé. Nota explicativă este retrogradată pe partea laterală a pachetului în favoarea unei campanii bonus (prime sigure cu puncte integrale), iar procentul de miez din partea de sus își pierde steaua de avertizare, dar și componenta cuvântului. În acest scop, explicația de mai sus este precedată de o propoziție mai precisă:

Conform Ordonanței privind etichetarea alimentelor, informațiile privind proporția cerealelor integrale se referă la cantitatea utilizată înainte de coacere.

S-ar putea avea impresia că etichetarea ambalajelor de cereale se negociază în mod similar cu acordurile de coaliție la nivel federal. O privire dincolo de granițele pieței cerealelor dezvăluie ideea marketingului Nestlé:

Testatorii de produse au remarcat în special pudra de cacao redusă în zahăr Nesquik de la cea mai mare companie alimentară din lume, Nestlé. În produsul ușor, amestecul de carbohidrați maltodextrină înlocuiește zahărul de masă. [. ] Concluzia este că Nesquik oferă zahăr redus cu 1% mai multe calorii decât varianta convențională, conform etichetei. Nestlé a spus că, pe pachet, compania a declarat că maltodextrina are aproximativ același conținut energetic ca zahărul.

Actualizare (ianuarie 2013): Și totuși se mișcă. Putin. Două produse din cereale acoperite cu zahăr pentru copii părăsesc piața, dar acest lucru nu schimbă în mod semnificativ situația generală. Kellogg's se menține la Smacks (43% conținut de zahăr), Nestlé anunță o limită superioară de 30% pentru ziua de zi cu zi. Pentru că:

„Până în prezent, nu am reușit să găsesc motive nutriționale pentru [limita legală a conținutului de zahăr de 10% în fulgii pentru copii cerută de Foodwatch]”, a declarat purtătorul de cuvânt al lui Kellogg, Markus Drei 30acker.