Nutriția alimentelor crude - la ce ar trebui să fiu atent?

Unii jură o dietă strictă cu alimente neprelucrate, alții consideră că sunt periculoase pentru sănătate. Dar ce înseamnă mai exact mâncarea crudă? Și: dieta perfectă a alimentelor crude este de fapt sănătoasă?

Alimentele crude: ce este mai exact?

În Nutriția alimentelor crude numai alimentele care nu au fost încălzite sau denaturate în alt mod, de exemplu prin fermentare, sunt introduse în meniu. Aceste alimente pot fi de origine vegetală sau animală. Susținătorii acestei forme de nutriție susțin că, din punct de vedere evolutiv, oamenii nu s-au obișnuit încă cu mâncarea gătită. Din această cauză, i-ar afecta sănătatea. Dar dacă suntem încă înzestrați cu aceleași proprietăți genetice ca și primii oameni de astăzi rămâne de văzut. De asemenea, rolul pe care îl joacă un microbiom în schimbare în acest sens nu poate fi clarificat în mod concludent.

Ce este permis și ce nu este permis în nutriția alimentelor crude?

„Este foarte simplu: orice aliment care poate fi consumat fără încălzire”, spune Dr. Rubach pictat. „În principal ajungeți cu fructe și legume”. Dar asta nu este departe: toate alimentele care pot fi consumate crude sunt permise în alimentația alimentelor crude. Acestea includ nuci, salate, semințe oleaginoase, boabe, pseudo boabe (de exemplu, quinoa) sau plante sălbatice. Unele leguminoase pot fi, de asemenea, consumate sub formă de germeni, cum ar fi germeni de naut sau germeni de mangustă.

Toate alimentele pot fi consumate crude?

Majoritatea utilizatorilor se descurcă fără carne crudă. De asemenea, Rubach crede că acest lucru are sens: „Nu ar trebui să mâncați niciodată carne crudă fără a o încălzi. Nici ouăle mai bine nu. Încălzirea și încălzirea ucid, de asemenea, potențialii agenți patogeni care se află pe alimentele crude. Nu degeaba oamenii spun: „Curățați-l sau încălziți-l” atunci când vă aflați în zone cu igienă insuficientă a apei potabile. " Carnea și peștele pot fi, totuși, consumate afumate la rece în nutriția alimentelor crude.

Ce ar trebui să facă nutriția alimentelor crude?

Încălzirea alimentelor pentru o lungă perioadă de timp distruge unele dintre substanțele pe care le conține. Vorbim despre micronutrienți precum vitaminele, acizii grași nesaturați și substanțele vegetale secundare, de exemplu. În plus, încălzirea alimentelor poate produce substanțe nocive sau toxice, cum ar fi acrilamida. Scopul nutriției alimentelor crude este de a promova sănătatea și de a evita astfel de surse de pericol. Unii adepți doresc să piardă în greutate pe dieta alimentelor crude.

Nutriția alimentelor crude este de fapt sănătoasă?

Fiecare dietă ar trebui să fie sănătoasă, inclusiv legume crude. Potrivit lui Rubach, teoria generală conform căreia nu se pierd substanțe nutritive sub formă brută și fără prelucrare sau încălzire nu este, în principiu, greșită. „Cu toate acestea, alimentele procesate și încălzite conțin în mod natural suficienți nutrienți. Uneori face ca alimentele să fie comestibile, cum ar fi carnea, de exemplu, dar și multe tipuri de legume sau leguminoase ”, spune el.

Aici se află dezavantajul: „Alimentele crude pot deveni rapid unilaterale și acest lucru crește riscul de deficit de nutrienți”, spune Rubach. „Și acesta este de fapt opusul a ceea ce este acesta Forma de nutriție ar trebui să provoace. " Fibrele dietetice, pe de altă parte, oferă o mulțime de alimente crude. Dar asta ar putea fi realizat și cu o dietă normală.

Nutriția alimentelor crude - la ce ar trebui să fiu atent?

„Oricine optează pentru acest tip de dietă ar trebui să o facă cu siguranță doar pentru o perioadă limitată de timp”, spune Rubach. Dieta cu alimente crude nu este o formă permanentă, nu este recomandată o dietă crudă pe tot parcursul vieții. „Întrucât alimentele crude conțin multă fibră, toată lumea ar trebui să vadă mai întâi dacă pot digera atâtea alimente crude”, spune expertul în nutriție. „În caz contrar, aș recomanda să devii pur și simplu un foodist crud cu jumătate de normă. Deci numai mese individuale sau gustări după Principiul alimentelor crude a prepara. La rândul său, acesta ar fi un element de bază foarte bun în contextul unei diete echilibrate. "

Alimentele crude conțin mai multe vitamine?

Presupunerea că alimentele crude, neprelucrate conțin mai multe vitamine este ferm înrădăcinată în multe minți. Dar este cu adevărat adevărat? „Uneori da, uneori nu. Unele vitamine devin mai ușor disponibile sau mai ușor absorbite de corpul nostru doar atunci când mâncarea este încălzită sau gătită cu grăsimi ca ingredient ”, spune Rubach. Acestea includ, de exemplu, vitamina A și vitamina E. Cu toate acestea, alte vitamine sunt sensibile la căldură. „Atunci conținutul lor scade prin gătit sau încălzire”. Rubach este sigur: totul este în amestec.

Care sunt riscurile nutriției alimentelor crude?

Potrivit lui Rubach, oricine optează pentru o dietă crudă și delicioasă și, astfel, ajunge aproape inevitabil la o dietă vegetariană la vegetariană, ar trebui să acorde atenție unei diete variate. În caz contrar, există riscul apariției anumitor efecte secundare. „Prea multe fibre pot provoca tulburări digestive”, spune el. Pentru a aduce varietate alimentelor crude, este nevoie de o mulțime de cunoștințe. „Acest lucru este practic posibil, dar în comparație cu o dietă normală și echilibrată, cu siguranță necesită mai mult efort și cunoaștere a alimentelor.”

Următoarele reacții adverse sunt posibile cu o dietă consistentă cu alimente crude:

Pierderea în greutate corporală
Niveluri scăzute de omega-3
Nereguli menstruale
Deficitul de vitamina B12
Eroziuni dentare
Densitate osoasă scăzută