: Nutriție: Berlinul ar putea fi aprovizionat în principal cu alimente regionale

30 aprilie 2018 - 13:57, Anne Brüning

De câțiva ani, băcănii și consumatorii acordă o atenție sporită produselor regionale. Proaspăt recoltat, transportat pe scurt și știi și de unde vine - conceptul are sens. Dar tendința nu a provocat tocmai o revoluție. "Se estimează că 10 până la 20 la sută din alimentele din această țară sunt regionale", spune Ingo Zasada de la Centrul Leibniz pentru Cercetarea Peisajului Agricol (Zalf) din Müncheberg. El a vrut să știe cât de mare este potențialul de autosuficiență al marilor orașe. Împreună cu colegii din Marea Britanie, Italia și Olanda, el a examinat dacă patru metropole din aceste țări ar putea fi autosuficiente. Au fost selectate Londra, Milano, Rotterdam și Berlin.

Studiul arată: Dintre cei patru candidați, Berlinul are cel mai mare potențial. Ar putea fi furnizat aproape în întregime din zona înconjurătoare. Conversia completă la agricultura ecologică ar fi, de asemenea, fezabilă. După cum raportează cercetătorii în jurnalul de specialitate City, Culture and Society, Berlinul are condiții deosebit de bune datorită zonei înconjurătoare slab populate și agrare. "Singurul dezavantaj este solurile sărace și, prin urmare, nu deosebit de productive din Brandenburg", spune omul de știință agricol și planificatorul orașului Zasada.

Produsele de origine animală au o cerință mare de spațiu

Pentru proiectul lor numit Foodmetres, oamenii de știință au examinat cât de mult teren agricol este necesar pentru a alimenta orașele cu alimente regionale. Pentru a face acest lucru, mai întâi au trebuit să afle despre obiceiurile lor alimentare. Statisticile naționale privind consumul de lapte, carne, legume și altele asemenea au dus la necesitatea a aproximativ 1000 de kilograme de alimente de persoană pe an în toate cele patru orașe, în Berlin este de 1050 kilograme.

Cercetătorii au stabilit apoi zona de care ar avea nevoie un locuitor al orașului pentru a-și satisface nevoile de hrană. A fost luată în considerare producția agricolă respectivă din regiuni, dar și clima, calitatea solului și alți factori de mediu. Rezultatul: locuitorii din Berlin și Milano au nevoie de 2000 de metri pătrați de teren de persoană pentru producția de alimente, în timp ce londonezii și rotterdamenii au nevoie de ceva mai puțin. „Acest lucru are legătură cu diferitele producții din regiuni, dar și cu obiceiurile alimentare”, explică Ingo Zasada. Milanezii, de exemplu, consumă mai multe produse lactate decât locuitorii celorlalte trei orașe. Iar produsele de origine animală necesită în general mai mult spațiu decât produsele vegetale. La urma urmei, aveți nevoie de pământ nu numai pentru păstrarea animalelor, ci și pentru cultivarea furajelor. De asemenea, din cauza produselor de origine animală, berlinezii au o mare nevoie de terenuri agricole. Dar este mai mult consumul ridicat de carne, în special carne de porc, care necesită spațiu.

Zasada subliniază că cerința de spațiu este o valoare teoretică. Acest lucru se datorează faptului că au fost incluse și zone pentru produse precum cafea, cacao și banane care nu pot fi cultivate în această țară din motive climatice. „Cel puțin aceste produse, de care nimeni nu ar vrea să se descurce, ar trebui totuși importate”, spune cercetătorul.

În pasul următor, echipa a calculat cât de mare ar trebui să fie suprafața din jurul metropolelor respective care furnizează alimente regionale. Cercetătorii au luat în calcul și aprovizionarea cu produse regionale către populația care locuiește în zona înconjurătoare. A arătat că Berlinul are nevoie de 12.500 de kilometri pătrați de teren agricol pentru 3,5 milioane de locuitori și pentru populația din zona înconjurătoare. Pentru comparație: întreaga suprafață a Brandenburgului este de aproape 30.000 de kilometri pătrați. Dar ar putea funcționa: echipa lui Zasada a stabilit că vor exista câmpurile și pajiștile necesare pe o rază de 71 de kilometri de Berlin.

Regiunea londoneză trebuie să hrănească mult mai mulți oameni, 8,2 milioane trăiesc doar în oraș și există câteva orașe mari în zona înconjurătoare. Raza în jurul Londrei ar trebui să fie de 150 de kilometri pentru a găsi aceste zone. Prin urmare, aprovizionarea regională ar fi mult mai dificilă. Situația din Milano și Rotterdam nu este la fel de favorabilă ca în Berlin. În Milano (1,24 milioane de locuitori) și zona înconjurătoare ar fi nevoie de zone agricole pe o rază de aproape 130 de kilometri, în Rotterdam (620.000 de locuitori), inclusiv Olanda de Sud pe o rază de 66 de kilometri.

O mulțime de mâncare ajunge în gunoi

Berlinul sa dovedit a fi singurul oraș care are suficient teren agricol în zona înconjurătoare pentru a se hrăni complet cu alimente regionale. Aceasta arată potențialul grad de autosuficiență pe care oamenii de știință l-au calculat (vezi harta din dreapta). În regiunea Berlinului este de 117%, Londra, inclusiv sud-estul Angliei, are 63%, în Rotterdam și zona înconjurătoare este de 30%, iar în Milano, inclusiv în Lombardia, doar 22%.

Cu toate acestea, este fundamental interesant pentru toate cele patru orașe să crească gradul de autosuficiență, spune cercetătorul agricol. „Cel puțin parțial, acest lucru este fezabil.” În plus, există modalități de simplificare a lucrurilor - de exemplu prin schimbarea comportamentului consumatorului. Un factor cheie este risipa: „Ați avea nevoie de mult mai puțin teren agricol dacă atâtea alimente nu ar ajunge în gunoi”, spune Zasada. Potrivit cercetătorului, 17% din toate produsele alimentare se pierd în lanțul de producție și de vânzare cu amănuntul. „De exemplu, cartofii care nu se conformează normei sunt lăsați în câmpuri”, raportează expertul. De asemenea, se știe că supermarketurile sortează fructele și legumele imediat ce apar primele riduri.

Consumatorii au, de asemenea, partea lor: „Alți 14% din alimentele din gospodării ajung în coșul de gunoi - adesea pur și simplu din neglijență”, spune Zasada. Per total, aproximativ 30% din alimentele produse nu ajung în farfurie. Datorită calculelor cercetătorilor care lucrează cu Zasada, aceste deșeuri pot fi exprimate și în termeni de suprafață: 2000 de kilometri pătrați, o suprafață de două ori mai mare decât zona urbană a Berlinului, sunt, prin urmare, cultivate pentru haldă. Dacă nimic nu ar fi aruncat inutil, regiunea Berlinului ar avea nevoie doar de 9.600 în loc de 12.500 de kilometri pătrați de teren agricol pentru a se întreține.

Echipa a privit, de asemenea, viitorul în scenariile sale. Întrebarea a fost cum se poate realiza autosuficiența, având în vedere prognoza de creștere a populației pentru toate orașele. Populația Berlinului va crește cu aproape 32% în 2050, iar Brandenburg riscă să piardă 30% din populația sa. Concluzia este că spațiul necesar hranei crește cu un total de o mie de kilometri pătrați. Cu toate acestea, perspectivele de viitor ale Berlinului sunt încă bune. Pentru orașe precum Londra, autosuficiența devine din ce în ce mai dificilă. Pentru regiunea din sud-estul Angliei, se așteaptă o creștere a populației de 50% până în 2050 - și, în consecință, este nevoie de mai mult teren agricol.

Conversia la agricultura ecologică crește, de asemenea, suprafața necesară. „Asta are de-a face cu randamentele mai mici pe care le avem inevitabil atunci când nu folosim îngrășăminte minerale și pesticide”, explică Zasada. Dacă ar trece imediat la produsele organice, regiunea Berlinului ar avea nevoie de 17.000 de kilometri pătrați de teren agricol în loc de 12.000. Aceasta înseamnă că zona înconjurătoare își atinge deja limitele de producție. Acest lucru poate fi văzut în gradul teoretic de autosuficiență calculat de cercetători. Cu producția convențională este de 117 la sută, cu agricultura ecologică ar scădea la 85 la sută. Dar ar funcționa și așa: Dacă deșeurile ar fi încheiate în mod constant în același timp, regiunea Berlinului ar avea nevoie doar de 13.000 de kilometri pătrați în loc de 17.000 de kilometri pătrați pentru produsele pur organice. Acest lucru ar crește rata de autosuficiență la 111 la sută.

„Producem și consumăm în exces”

Și mai există un șurub de reglare: dieta. Cei care au mai puțină carne și produse lactate în meniu folosesc, de asemenea, mai puțin teren agricol. „Produsele de origine animală ocupă în prezent mai mult de jumătate din suprafața agricolă”, spune Zasada. Dacă toată lumea ar mânca cel puțin o dietă fără carne, necesarul de teren ar scădea cu aproximativ 30 la sută.

Teoretic este fezabilă, nutriția regională și în același timp organică. Singura întrebare este dacă este intenționată și practicabilă. Consiliul pentru nutriție de la Berlin se ocupă de ambele aspecte de doi ani, o alianță a societății civile care susține producția și distribuția de alimente ecologice și durabile din punct de vedere social în zona Berlinului.

Suveranitatea alimentară este principiul călăuzitor al activiștilor. „Este vorba atât de dreptul la mâncare, cât și de dreptul de a produce alimente”, spune Gundula Oertel, unul dintre purtătorii de cuvânt al Consiliului pentru nutriție. Alianța critică faptul că produsele alimentare din această țară sunt încă mult prea nesustenabile și destul de produse și consumate. „Producem și consumăm în exces, aruncăm prea mult și luăm de la bun sfârșit exploatarea mondială a oamenilor și naturii pentru stilul nostru generos de consum”, spune Oertel.

„Fructele tropicale erau o comoară”

Consiliul dorește un sistem alimentar durabil și echitabil și insistă asupra Pactului Politicii Alimentare Urbane de la Milano, semnat de statul Berlin în toamna anului 2015. Cu această declarație, orașele se angajează să își facă sistemele alimentare mai durabile. Când vine vorba de producția de alimente, prima recomandare este promovarea și consolidarea producției urbane și regionale. În noiembrie, Consiliul Nutriției și-a publicat cererile către Senatul Berlinului. În el pledează pentru o „relocare consistentă a aprovizionării cu alimente din Berlin”.

Documentul afirmă: „Doar o parte din ceea ce mănâncă și beau locuitorii orașelor în această țară provine din autosuficiența urbană sau din mediul rural din apropiere. Consumul nostru de alimente, care provine în mare parte de pe piețele globale, nu numai că contribuie la exploatarea resurselor la nivel mondial și la încălcarea drepturilor omului. Schimbările climatice și dependențele unilaterale de piața globală au devenit între timp un risc pentru securitatea alimentară și în orașele din nordul global. "

Dar nici Consiliul Nutriției nu cere o trecere completă la alimentele regionale. Dar este clar pentru el că dieta trebuie să se schimbe. „Faptul că fiecare berlinez continuă să consume în medie 60 de kilograme de carne pe an nu este sustenabil”, spune Gundula Oertel. Ea consideră că merită din multe puncte de vedere să se orienteze către vremurile anterioare: „A fost friptura de duminică pe care o aștepta cu nerăbdare și cu greu carne în timpul săptămânii”, spune ea. Biologul și autorul susțin, de asemenea, o mai mare apreciere a mâncării în alte moduri: „Fructele tropicale erau o comoară, ar putea deveni din nou asta”, spune ea. Nu este vorba despre banane, mango și ananas complet.

„Dacă este vorba despre produse de comerț echitabil care sunt cultivate în condiții durabile, nimic nu împiedică importul lor”, spune Oertel. Mere, pere, cireșe și prune de la Havelland au, în opinia ei, permisiunea de a juca rolurile principale în această țară. „Există un drept al omului la hrană, dar nu există nici un drept al omului la căpșuni proaspete în decembrie”, spune ea. Gundula Oertel este convinsă că, revenind la cunoștințele vechi ale gospodăriei, mâncarea bună poate fi pregătită pe tot parcursul anului folosind produse regionale.

„Avem nevoie de ajutor pentru investiții”

Consiliul Nutriției intenționează să treacă în principal la ferme ecologice. Dar aceasta este o provocare pentru regiune. „În prezent, grâu, orz, rapiță și porumb sunt cultivate pe suprafețe mari în Brandenburg - o mare parte din acestea ca hrană pentru animale și pentru plante de biogaz”, spune Henrike Rieken de la Universitatea pentru Dezvoltare Durabilă din Eberswalde, care, la fel ca Gundula Oertel, este membru al purtătorului de cuvânt al Consiliului pentru nutriție. Cultivarea legumelor, în special a produselor ecologice, a jucat până acum un rol minor în Brandenburg. "Cu 400 de hectare, întreaga suprafață pentru cultivarea legumelor organice este aproape de dimensiunea Tempelhofer Feld", spune cercetătorul în agricultură. Potențialul este departe de a fi epuizat. Prin urmare, Rieken consideră că este necesar să se acorde mai mult sprijin structurilor rurale. „Avem nevoie de ajutoare pentru investiții, mai multe consultanțe la început și programe de mentorat pentru tinerii fermieri”, spune expertul.

În plus, Brandenburg este și despre extinderea lanțului valoric al produselor - de la mai multe opțiuni de stocare la procesare. În sectorul laptelui organic, Berlinul și Brandenburgul se descurcă deja foarte bine cu eco-satul Brodowin, lactatele Lobetal și Gläserne Molkerei. „Dar mai sunt multe de făcut în sectorul cărnii și cu fructe și legume”, spune Henrike Rieken. Cu toate acestea, consideră că este posibilă o trecere la produsele ecologice regionale.

Plan de acțiune până în decembrie 2018

Există, de asemenea, activități de autosuficiență în Senatul Berlinului. În cele din urmă, în acordul de coaliție, cele trei partide de guvernământ s-au angajat să își asume angajamentele asumate de Berlin prin semnarea Declarației de la Milano privind politica alimentară. Departamentul Senatului pentru Justiție, Protecția Consumatorilor și Antidiscriminare este însărcinat cu dezvoltarea unei strategii nutriționale din Berlin. „După ce proiectul a fost licitat cu succes, recent a fost comandat un furnizor de servicii corespunzător”, spune purtătorul de cuvânt Sebastian Brux.

Furnizorul de servicii ar trebui să implice Consiliul pentru nutriție din Berlin și alți actori din politică, societate civilă, știință, cercetare, asociații și afaceri din Berlin și Brandenburg în acest proces, într-un mod interesat și imparțial. „Scopul este de a dezvolta un plan de acțiune până în decembrie 2018 pentru a pune în aplicare strategia din 2019, inclusiv un plan de finanțare pentru bugetul 2020/2021”, spune Brux. În cele din urmă, este vorba de dezvoltarea continuă a strategiei ca format permanent.

Deci, perspectivele pentru mai multe legume, fructe și alimente din regiune sunt bune. Strategia nutrițională necesită cu siguranță putere de menținere. Nu în ultimul rând, statele Berlin și Brandenburg trebuie să se unească. De asemenea, este clar pentru Nutrition Council că nimic din toate acestea nu se poate întâmpla peste noapte, spune Gundula Oertel: „Procesul va dura cu siguranță 10-20 de ani”.