Pâinea minte

Multe tulpini noi par mai sănătoase. Dar sunt și ei? Avocații consumatorilor solicită mai multă claritate.

minte

De la Sascha Meyer

Cunoașteți „pâinea vitală”? Sau „pâine sportivă”? La brutărie și în supermarket, mulți clienți le place să ia noi creații - cu semințe de ulei, semințe de chia sau o mulțime de proteine. „Fitmacherbrot” sau „Sportlerbrot” sună sănătos și este adesea mai scump.

Unde este exact problema?

„Cu toate acestea, numele fanteziste sănătoase pentru produse de patiserie în vrac nu înseamnă neapărat produse sănătoase”, spune Klaus Müller, șeful Asociației Federale a Consumatorilor, cu ocazia târgului agricol săptămânal verde, care începe vineri în Berlin. Mai mult de jumătate dintre respondenți au evaluat termeni precum „pâine de fitness”, „pâine de putere” sau „pâine de jogging” pozitiv din punct de vedere al sănătății, după cum a arătat un sondaj pentru asociație - dar doar puțin sub 40% din „pâine de grâu mixtă”.

Ce informații există deja?

În cazul pâinii ambalate din supermarket, ingredientele trebuie să fie tipărite pe etichetă. Cu toate acestea, pe rafturile cele mai dens aprovizionate ale multor brutării, există adesea doar semne mici cu numele și prețul produsului. Pentru mai multe informații despre ingrediente, alergeni sau calorii, există o singură soluție, potrivit asociației de conducere a industriei alimentare BLL: întrebați personalul de vânzări. În Uniunea Europeană, există o listă obligatorie de declarații permise pentru publicitate cu mențiuni de sănătate. Dar are subtilități, după cum se plâng susținătorii consumatorilor. În cazul pâinii, „sursă de fibre” înseamnă cel puțin trei grame din ea la 100 de grame, dar „bogat în fibre” înseamnă de două ori mai mult.

Ce vor centrele de consiliere pentru consumatori?

Chiar și în cazul produselor coapte în vrac, clienților ar trebui să li se ofere informații fiabile cu privire la ingrediente și la valorile nutriționale, spune Müller. Și, de preferință, prin intermediul unei etichete direct pe produs. Brutăriile, dar și stațiile de autoservire din supermarketuri, cu siguranță ar putea face acest lucru posibil într-un mod creativ și lizibil. Mulți clienți nu au vrut să caute mai întâi Internetul sau orice notebook-uri. Principiile directoare din Cartea alimentară germană, care descrie calitatea de așteptat, ar trebui, de asemenea, să fie ascuțite - un fel de lege a purității, de exemplu pentru numele pâinii care sună ceva de genul „cereale integrale”.

Ce spun brutăriile meșteșugărești?

Asociația centrală a comerțului cu brutari germani subliniază că există alte cerințe pentru bunurile neambalate, din motive întemeiate. Deoarece, în funcție de mărimea brutăriei, producția este doar mai mult sau mai puțin standardizată. Ingredientele pot varia ușor în funcție de aprovizionarea cu materie primă - și pentru fiecare modificare mică a rețetei, ar trebui create noi liste de ingrediente și semne pentru toate ramurile. „Stațiile de coacere din discounter ar putea face acest lucru, deoarece bucățile de aluat pre-coapte provin din producția industrială”, spune directorul general Daniel Schneider. Cu toate acestea, în ambarcațiuni, acest lucru nu este accesibil. Chiar și în restaurante nu puteți obține o listă de ingrediente pentru toate felurile de mâncare.

Câte tipuri de pâine există?

Peste 98% din toate gospodăriile cumpără pâine cel puțin o dată pe an. În 2017 a fost în medie 44 de kilograme pe gospodărie. Există o mare varietate cu peste 3.200 de tipuri în „registrul pâinii” din industrie - de la pâinea mixtă populară la pâinea cu mere și dovleac sau pâinea prăjită. Una peste alta, brutăriile au o cifră de afaceri de aproximativ 14 miliarde de euro. Două treimi din acestea sunt reprezentate de grupul mic de companii mari, cu vânzări anuale de peste cinci milioane de euro. Brutarii tradiționali cu etichete mai clare ar avea șansa de a-și juca punctele forte, spune avocatul consumatorului Müller. (dpa)