Păstrați îndulcitorii foarte subțiri?

Planta Stevia, Imagine: Pixabay, CC0

Austria este surprinzător de dulce. Într-un sondaj de opinie recent, 7 din 10 austrieci au declarat că folosesc îndulcitori cel puțin ocazional - fie direct, fie prin produse finite. Înlocuitorul zahărului se consumă în cafea, deserturi sau produse gata preparate, de exemplu. 42% dintre cei chestionați sunt de părere că îndulcitorii contribuie la un stil de viață sănătos. Și, deși mulți dintre participanți folosesc dulceață artificială, foarte puțini îi plac. Doi din trei participanți la sondaj au spus că îndulcitorii sunt nesănătoși, iar o treime dintre aceștia au spus că înlocuitorul zaharozei artificiale are un efect cancerigen [1]. Cu toate acestea, dulceața artificială este văzută ca o alternativă cu conținut scăzut de calorii la produsele convenționale. Acesta este unul dintre motivele pentru care puteți găsi multe produse în supermarket care conțin îndulcitori.

Dar este cu adevărat adevărat că îndulcitorii nu vă afectează silueta așa cum o face zahărul? Cunoștințele au investigat.

Îndulcitorii sunt înlocuitori naturali sau artificiali ai zahărului care au un gust dulce semnificativ mai mare decât acesta. Sunt de 30-13.000 de ori mai dulci decât zaharoza și au o putere calorică foarte mică. 10 îndulcitori diferiți sunt aprobați în prezent în UE. Cele mai cunoscute sunt acesulfam (E 950), aspartam (E 951), zaharină (E 954), sucraloză (E955) și steviosid (E 960) [2].

Acesulfam K

Acesulfamul K este de până la 200 de ori mai dulce în comparație cu zaharoza. Este rezistent la căldură și depozitare și are un gust similar cu zahărul normal. Îndulcitorul este adesea utilizat în băuturi, dar și în pasta de dinți, de exemplu, deoarece nu are niciun efect cauzator de carii. Acesulfamul-K este excretat nemodificat de corp și de obicei nu poate fi complet descompus în stațiile de epurare.

Aspartam

Aspartamul are o putere de îndulcire similară cu cea a acesulfamului K, are un gust ușor amar și are un efect de intensificare a aromei. Îndulcitorul nu poate fi fiert sau copt. Aspartamul este utilizat într-o mare varietate de produse, inclusiv produse de patiserie și alimente convenționale, și este adesea utilizat în combinație cu acesulfamul K. Acest îndulcitor, în special, vine adesea în atenția publicului datorită popularității sale.

Zaharină

Zaharina este cel mai vechi îndulcitor cunoscut. Este rezistent la căldură și îngheț și are un gust amar. Zaharina este de până la 500 de ori mai dulce decât zahărul și nu provoacă cariile dentare, motiv pentru care este adesea folosită în produsele de îngrijire dentară. Organismul excretă în urină înlocuitorul zahărului nemodificat.

Sucraloză

Sucraloza se caracterizează mai ales prin stabilitate ridicată și solubilitate bună în apă și este de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Sucraloza este utilizată în principal ca îndulcitor de masă sub formă de pulbere și tablete.

Stevioside

Stevioside, cunoscut în mod obișnuit ca stevia, este unul dintre cei mai renumiți îndulcitori. Se vinde ca un solid, cu o consistență similară cu zahărul pudră sau ca lichid. Puterea de îndulcire a steviosidei este foarte variabilă și fluctuează într-un interval de la 70 la 300 de ori câștigul în comparație cu zahărul. Înlocuitorul este bun pentru gătit și coacere și nu provoacă cariile dentare.

Până de curând, credința predominantă era că îndulcitorii artificiali ar putea face dieta mai ușoară și preveni diabetul. Un studiu israelian, totuși, a ajuns la concluzia opusă: în experimentele efectuate pe șoareci, au descoperit că animalele cărora li s-au hrănit îndulcitori erau mai predispuse să câștige în greutate și să crească nivelul zahărului din sânge comparativ cu un grup de control care a fost hrănit cu zaharoză convențională [3].

Procedura de testare din experiment a fost următoarea: Cercetătorii au adăugat îndulcitori diferiți în apa animalelor pe o perioadă de aproape trei luni. A fost apoi efectuat un test oral de încărcare a glucozei. Acest lucru a dus la o creștere crescută a nivelului de glucoză la animalele hrănite cu îndulcitori, comparativ cu animalele de control a căror apă potabilă a fost furnizată cu glucoză sau zaharoză. Modificarea intoleranței la glucoză și creșterea nivelurilor asociate de glucoză sunt considerate un factor de risc pentru dezvoltarea diabetului de tip 2.

Deoarece îndulcitorii nu sunt absorbiți de intestin, cercetătorii presupun că flora intestinală bacteriană joacă un rol și este responsabilă pentru creșterea nivelului de glucoză. Pentru a testa această teorie, animalele testate au primit apoi antibiotice pentru a ucide bacteriile intestinale. Acest lucru a prevenit intoleranța la glucoză cauzată de îndulcitori.

Cercetătorii au examinat, de asemenea, datele de la aproape 400 de participanți la proiectul de nutriție personalizată [4]. Aceste analize au arătat că subiecții care au folosit îndulcitori au cântărit mai mult, au avut niveluri mai ridicate de zahăr din sânge, iar toleranța lor la glucoză pe cale orală a fost afectată în comparație cu subiecții care au consumat zahăr normal. Și aici s-a constatat o modificare a florei intestinale a subiecților testați. [5].

Amestecul individual de bacterii intestinale este, prin urmare, un factor important în modul în care funcționează alimentele, potrivit tenorului cercetătorilor principali ai studiului. Acest lucru arată, de asemenea, importanța medicinei personalizate [3].

Un studiu din SUA confirmă constatările echipei de cercetare israeliene: Oamenii de știință de la Universitatea Purdue din Indiana au hrănit șobolani cu iaurt care fie a fost îndulcit cu zahăr convențional, fie cu zaharină. Șobolanii care au luat substitutul de zahăr artificial au câștigat mai multă greutate decât grupul de comparație. În plus, au avut tendința de a ingera rapid cantități mai mari decât animalele hrănite cu zahăr. Lipsa caloriilor și decuplarea gustului dulce și a aportului de calorii au însemnat că șobolanii au procesat mâncarea mai puțin bine și au cerut mai mult. Dulceața semnalează de obicei o densitate ridicată a energiei către corp, motiv pentru care își mărește metabolismul. Adăugarea substituenților fără calorii încurcă sistemul digestiv. La rândul său, acest lucru duce la faptul că organismul nu mai activează suficient metabolismul atunci când folosește cantitatea potrivită de zahăr și caloriile ingerate nu pot fi arse în totalitate [6].

Există încă un dezacord cu privire la modul în care acționează substituenții artificiali ai zaharozei. Îndulcitorii nu ar trebui să provoace probleme în cantități mici; în doze mari, ar trebui consumați cu grijă. Este mai bine să renunțați la utilizarea înlocuitorilor de zahăr pentru pierderea în greutate - și pe termen lung să vă bazați pe zahărul încercat și testat, dar cu moderare în loc de masă.