Postul în baroc

"Din crabi sunt trei și douăzeci de ani ..."

Călugării medievali au trebuit să depășească cele două anotimpuri majore de post din Advent și înainte de Paște - uneori cu muncă grea - și, de asemenea, au trebuit să treacă prin trei „zile de abstinență” fără carne pe săptămână. În consecință, numeroasele iazuri din jurul mănăstirilor sau castelelor atestă un consum imens de pește.

În perioada barocă, Castelul Hornegg a fost reședința de vară a canoanelor augustiniene ale mănăstirii Stainz. Călugării au creat aici iazuri pentru a fi pregătiți pentru multe zile de post din anul bisericii.

În epoca barocă, abundenta joie de vivre s-a mutat de asemenea în mănăstiri, iar rețetele de pește din acea vreme seamănă mai degrabă cu meniurile bucătarilor premiați. Am cercetat câteva feluri de mâncare din vremuri trecute și le-am gătit din cea mai veche carte de bucate austriece tipărită:

Gătit știucă în lemoni
Un crap într-o supă galbenă
Să faci știucă în Krien

În perioada barocă, Hornegger Teichwirtschaft a aprovizionat canoanele augustiniene din Stainz cu pește pentru a inunda viața mănăstirii cu abundență barocă chiar și în Postul Mare.

Prinții nu postesc

Deși autoritățile au acordat o mare importanță moderației, sursele indică mesele mănăstirii care amintesc mai mult de obiceiurile curtenești sau chiar domnești. Vitel, carne de vită, capon (cocoș castrat), oaie și potârnică, rață, gâscă sau alte păsări trebuie evidențiate. Noua bucurie în viața deplină era în contradicție cu cele aproape 150 de zile de post ale anului bisericesc, care trebuia ținut fără carne. În viața monahală, tot ceea ce mânca pește a fost explicat rapid despre pește și astfel, pe lângă crap, stârcii, rațele, vidrele și altele asemenea erau în meniu.

Plăcintă cu lark, sos de crab, lapte de migdale

Înalta nobilime, de la contele imperial (margraf, prinț, arhiduc) și-a arătat, de asemenea, poziția preferată atunci când a venit să mănânce și să bea. Bucătarii castelului s-au străduit să obțină lucruri superioare - Franța a fost marele model în epoca barocă. La o cină de gală era un roi de cap și sub bucătari, un cofetar, decorator, pictor, arhitect, un aranjator de flori și o bandă întreagă pe lângă maestrul bucătar. Meșterii au amenajat masa și vasele în așa fel încât s-a creat o operă de artă completă care arăta cât se poate de autentică. Odată masa a fost amenajată ca o tabără, o dată ca o grădină a Edenului și o altă dată ca o navă. Cu cât este mai neobișnuit felul de mâncare, cu atât mai bine: „Fazan cu cuiburi de păsări indiene și azia, cocoși tineri de kalekut cu soia”. Nobilimea superioară și clerul au băut doar vin de înaltă calitate - Tokajul maghiar a fost cea mai înaltă emoție. Iobagilor li s-a permis să bea suc de struguri local din lacul Constance pentru o halbă de dimineață duminică.

Oamenii postesc în fiecare zi

Cum a luat masa majoritatea în secolul al XVIII-lea: în sat și în oraș În ciuda exuberanței perioadei baroce (1650-1780) cu fastul său grandios, palatele bisericii și castelele magnifice, marea majoritate a oamenilor a mâncat foarte cumpătat. Omulețul își lua rareori carne în farfurie, în timp ce produsele de patiserie erau la ordinea zilei. Dieta consta din leguminoase precum mazăre, fasole și linte și tot felul de piureuri făcute din mei, ovăz și orz.

Pe lângă apă, lapte și apă de pâine, vinul condimentat era obișnuit. Ori de câte ori este posibil, vinul a fost cultivat și făcut potabil cu miere și diverse condimente. Berea a existat dintotdeauna, dar în Evul Mediu era fabricată aproape exclusiv în mănăstiri, deoarece călugării trebuiau să aibă la dispoziție băuturi bogate în calorii din cauza zilelor de post. O regulă catolică de atunci spunea: „Băutul nu rupe postul”. În cursul secolului al XVI-lea, berea a devenit în general acceptată și fiecare han a fabricat propria sa. Era bere fermentată de vârf, de culoare închisă până la neagră și avea un conținut de alcool mai scăzut decât în prezent.

Călugării medievali au trebuit să depășească cele două posturi majore din Advent și înainte de Paște - uneori cu muncă grea - și, de asemenea, au trebuit să treacă prin trei „zile de abstinență” fără carne pe săptămână. În consecință, numeroasele iazuri din jurul mănăstirilor sau castelelor atestă un consum imens de pește.

Gătit știucă în lemoni
Un crap într-o supă galbenă
Să faci știucă în Krien

Postul în baroc

Vă mulțumesc foarte mult pentru interes. Vă rugăm să completați datele din acest formular sau pur și simplu să ne sunați: +43 3185 2304