Puteți mânca spanac crud? Este periculos sau chiar toxic?

Puțin timp? Atunci citește-ne pe ale noastre Sfaturi pentru cititori rapidi.

Spinacia oleracea, adevăratul spanac, face parte din multe bucătării și poate fi preparat în multe feluri. Este deosebit de popular atunci când este albită, deoarece acesta emană aroma sa specială. Cu toate acestea, legumele cu frunze pot fi găsite și în numeroase feluri de mâncare crude, de exemplu salate sau piureuri, și ar trebui să fie folosite ca stimulatoare de energie și nutrienți în acestea. Dar chiar este așa? Spanacul vegetal este unul dintre tipurile de plante care formează acid oxalic, care pe termen lung poate avea efecte negative asupra sănătății umane. Prin urmare, este important să aruncăm o privire mai atentă asupra acestei întrebări.

Mănâncă spanacul vegetal crud?

În sine, nimic nu vorbește împotriva consumului de spanac crud. Legumele cu frunze au o varietate de ingrediente sănătoase, care sunt importante pentru o dietă sănătoasă și sunt ideale pentru un stil de viață echilibrat:

Vitamine B
vitamina C
Carotenii beta
potasiu
calciu
magneziu
fier
Fibră
Acid folic

În plus, spanacul este o legumă cu frunze cu conținut scăzut de calorii, plină de fibre și stimulează digestia. Este, de asemenea, ideal pentru îngheț, ceea ce îl face deosebit de interesant pentru grădinarii care cresc cantități mari de frunze verzi și nu pot folosi totul imediat. Cu toate acestea, spanacul are dezavantajele în următoarele substanțe:

Acid oxalic: Acidul oxalic nu este în sine o substanță care este cu adevărat toxică, dar poate avea efecte negative asupra organismului pe termen lung. Există o mulțime de acid oxalic în frunzele coapte, mai vechi și lungi, care sunt de obicei ondulate. Acidul se leagă de calciu din stomac și este apoi excretat prin intestine. O distribuție inegală a acidului oxalic și a calciului, pe de altă parte, poate duce la deficiență de calciu sau pietre la rinichi. De aceea, trebuie evitate cantități mari de acid oxalic.
Nitrat: Nitratul nu este nici toxic, nici periculos în sine, dar poate fi transformat în nitriți sau nitrozamine din organism. Nitriții restricționează transportul de oxigen în sânge, în special la nou-născuți și copii, iar nitrozaminele au un efect cancerigen, adică sunt canceroase. Frunzele de spanac conțin o cantitate destul de mare de nitrați, ceea ce nu ar trebui să fie periculos cu o dietă sănătoasă. Cele mai mari cantități se găsesc în tulpinile mai vechi și în venele frunzelor care au crescut mari. Cu cât recoltați mai târziu, cu atât conținutul de nitrați crește.

Din acest motiv, regula generală pentru planta verde de coadă de vulpe (bot. Amaranthaceae) este: spanacul poate fi consumat crud, atâta timp cât preparatul este corect.

Spanac crud: când trebuie evitat?

Acum, că știți despre pericolele acidului oxalic și nitratului din frunzele de spanac, vă puteți face o idee mai bună despre când puteți și nu puteți mânca legumele crude. Următoarele puncte vă vor ajuta să mențineți conținutul substanțelor cât mai redus posibil, astfel încât să vă puteți bucura de legumele cu frunze crude fără probleme:

frunzele tinere cu greu conțin acid oxalic
de asemenea, frunze mai mici
Spanacul proaspăt recoltat trebuie consumat rapid sau congelat
se previne formarea substanțelor
Evitați frunzele cu pete galbene sau pete colorate
Evitați sau gătiți frunzele cu vene mari
Îndepărtați complet tulpinile sau fierbeți
Ca măsură de precauție, gătiți frunze lungi și ondulate

De asemenea, ar trebui să folosiți frunze de spanac fie din propria fermă, fie din agricultura ecologică. Motivul: îngrășămintele și pesticidele care conțin nitrați nu sunt utilizate în agricultura ecologică. Cu siguranță nu veți folosi singur îngrășăminte artificiale cu azotat. În caz contrar, nu există nicio problemă sărbătorind spinacia crudă. Pe de altă parte, nu ar trebui să dai frunze de spanac crude copiilor mici.

întrebări frecvente

Acidul oxalic poate fi utilizat eficient în cantități mici?
Puteți mânca spanac crud și puteți profita de proprietățile de legare a calciului ale acidului oxalic. Combinați legumele cu frunze, de exemplu, cu produse lactate, astfel încât calciul pe care îl conțin să nu se piardă prea repede, ci mai degrabă să fie absorbit efectiv de organism.

Cum poate fi redus conținutul de nitrați din spanac?
Dacă nivelurile mai ridicate de nitrați din frunzele de spanac cultivate în casă nu pot fi evitate, vă puteți bucura de ele crude. Pentru a face acest lucru, consumați-l cu un suc din lămâie, grapefruit, tei sau portocale, deoarece vitamina C pe care o conține reduce semnificativ formarea de nitrozamine.