"Recomand apa de la robinet!"

Vegetarienii trăiesc mai mult? Alimentele organice sunt mai sănătoase? Întrebare după întrebare. Michael Krawinkel, profesor de nutriție la Universitatea din Giessen, le răspunde tuturor.

„Un măr ține în fiecare zi medicul departe”, spun ei în Anglia, și există multe alte ziceri despre subiectul alimentației sănătoase. Știți o regulă care are sens?

De fapt, există încă mult prea multe zvonuri și jumătăți de adevăruri pe care nimeni nu ar trebui să le folosească drept criteriu. Ceea ce este deosebit de rău este că mulți oameni cred că puteți folosi alimente precum medicamentele și, ca să spunem așa, prin consumul sporadic al anumitor lucruri, compensați ceea ce altfel faceți corpului dvs. prin obiceiuri alimentare proaste. Prea mult alcool, alimente prea grase sau prea dulci - care nu pot fi ușor compensate.

Cu alte cuvinte, dacă doriți să trăiți sănătos, poate fi necesar să vă schimbați complet obiceiurile alimentare?

Da, și aceasta este marea dificultate. Pentru că mai ales când vine vorba de nutriție, amprentele sunt foarte puternice. Anumite obiceiuri nu sunt ușor de scăpat.

De aceea majoritatea dietelor nu au succes?

Exact aici eșuează majoritatea dietelor. Mulți oameni cred că se hrănesc brusc în mod conștient, dar, în realitate, stomacul este cel care decide.

La urma urmei, oamenii sunt din ce în ce mai îngrijorați de dieta lor. Trăim mai sănătoși astăzi decât acum douăzeci de ani?

Greu de spus. Dar cel puțin speranța de viață crește, astfel încât nu pare să mâncăm mai puțin sănătos decât am făcut acum douăzeci de ani. Pe de altă parte, abundența de alimente în țările industrializate face mai dificilă alegerea oamenilor sănătoși decât să fie influențați de publicitatea constantă.

Ceea ce ridică problema digestibilității. La ce ar trebui să fii atent? Ce este sănătos?

Un punct foarte important este că bei suficient. Ar trebui să fie de un litru și jumătate până la doi litri de apă pe zi, desigur mai mult în zilele caniculare. În al doilea rând, este pur și simplu important să mâncați suficiente fructe și legume - în mod ideal cinci tipuri diferite de fructe sau legume pe zi. Mai puțină carne și mai puțină grăsime nu este de asemenea rău.

De ce este atât de importantă multă apă?

Unii susțin că îmbătrânirea este un proces de uscare. Deci, dacă doriți să mențineți organele tinere și să spălați organismul, pur și simplu aveți nevoie de o anumită cantitate de lichid.

Recomandați apă specifică?

Trebuie avut grijă ca apa să nu conțină prea multe săruri minerale, deoarece la unii oameni prea multă sare duce la hipertensiune arterială. Prima mea recomandare este apa de la robinet, deoarece conținutul redus de sare este monitorizat constant. În caz contrar, ar trebui să vizați un conținut de sodiu de cel mult 50 de miligrame pe litru atunci când cumpărați apă. Valorile corespunzătoare sunt pe fiecare etichetă.

Trăiești mai sănătos dacă mănânci alimente organice?

Alimentele organice se caracterizează prin faptul că în timpul producției se utilizează cât mai puține substanțe dăunătoare. Cu toate acestea, în Germania avem și reguli foarte stricte pentru alimentele normale, care ar trebui să mențină scăzut conținutul de metale grele sau pesticide. În acest sens, puteți mânca și sănătos cu alimente normale. De fapt, nu există studii științifice care să demonstreze că produsele organice sunt net superioare alimentelor normale.

Dar produsele care au fost cumpărate proaspete de pe piața săptămânală? Sunt mai bune decât alimente din supermarket?

Nu neapărat pentru că prelucrarea industrială a alimentelor necesită standarde atât de ridicate încât unele alimente din supermarket conțin chiar mai puțini poluanți decât cei de pe piața săptămânală. Producătorii de alimente pentru copii, de exemplu, sunt supuși unor orientări atât de stricte încât un astfel de produs este adesea mai sănătos decât un terci de bebeluș făcut cu morcovi proaspăt cumpărați de pe piața săptămânală.

S-a raportat recent că supa din plicuri și alte produse instant duce la scăderea performanței creierului. Îl face pe Maggi prost?

Cred că cauza și efectul s-au amestecat. Faptul este că persoanele cu un nivel mai ridicat de educație sunt mai preocupate de dieta lor și, prin urmare, folosesc produse de comoditate mai rar. În plus, oamenii cu mai puțină educație sunt, de asemenea, mai receptivi la publicitate - iar ceea ce se face publicitate este supă de sac și nu legume proaspete.

Deci, oamenii inculți trăiesc mai puțin sănătoși decât universitari?

Cei care mănâncă în principal produse gata preparate își acoperă nevoile nutriționale, dar deseori se lipsesc de așa-numitele substanțe vegetale secundare, precum cele din fructe și legume, precum și de vitaminele care nu se păstrează bine în mesele gata preparate. Dar cred că afirmația că produsele finite sunt dăunătoare sănătății este exagerată. Într-o dietă sănătoasă, cu siguranță poate apărea o masă gata preparată.

Este bine pentru sănătatea ta dacă urmezi o dietă vegetariană?

În principiu, da, deoarece proporția ridicată de proteine vegetale și grăsimi vegetale este avantajoasă în comparație cu consumul ridicat de carne. Dar nu strică să mănânci carne o dată pe săptămână.

Cu toate acestea, majoritatea oamenilor mănâncă carne de mai multe ori pe zi . . .

. . . ceea ce nu este adecvat nevoilor umane. Pe vremuri era prăjirea de duminică și poate resturile de luni. A fost un lucru bun.

Deci, nici vegetarienii nu au nevoie de suplimente nutritive?

Vegetarienii care nu fac fără ouă și produse lactate pot obține suficiente substanțe nutritive. Oricine, ca și veganii, mănâncă numai alimente pe bază de plante trebuie să se asigure că consumă suficientă vitamină B 12, deoarece acest lucru apare de fapt numai în alimentele de origine animală.

Ce părere aveți despre comprimatele de vitamine întregi și suplimentele nutritive sub formă de pilule?

Astfel de lucruri sunt întotdeauna un compromis negativ pentru o dietă echilibrată. De exemplu, dacă consum un lichid cu o concentrație ridicată de vitamine B sau C solubile în apă, doar o parte foarte mică a acestuia rămâne în organism, restul este excretat. Americanii, care iubesc în special astfel de tablete, produc, prin urmare, probabil cea mai scumpă urină din lume.

Pe lângă pastile, industria alimentară aduce în mod constant pe piață produse noi care ar trebui să fie bune pentru sănătate: sifon Ginkgo pentru mai multă vitalitate, băuturi cu iaurt pentru o floră intestinală mai bună. . . Toată hibugul sau există ceva la el?

În orice caz, nu s-a dovedit științific că astfel de produse sunt superioare alimentelor normale. Dacă înghit o pastilă de vitamine cu un vas cu un conținut scăzut de vitamine, pot, desigur, să compensez anumite deficite. Cu toate acestea, acest lucru este net inferior alimentelor sănătoase și proaspete.

Cât de proaspete trebuie să fie mâncarea proaspătă? Dacă este necesar, legumele congelate vor face același lucru?

În general, legumele congelate sunt la fel de valoroase ca legumele proaspete. Congelarea este cu siguranță cea mai blândă formă de conservare a alimentelor.

Obezitatea este una dintre cele mai frecvente consecințe ale unei diete slabe. Ce poți face în legătură cu asta?

Aș dori să citez un gânditor străvechi: „Dacă vrei să trăiești mai mult, înlocuiește o masă cu activitate fizică”. Adevărata cauză a obezității răspândite nu este că mâncăm din ce în ce mai mult, ci că ne mișcăm din ce în ce mai puțin. În caz contrar, se aplică de fapt vechea regulă „mănâncă jumătate”. Cu toate acestea, problema de bază este că aproape nimeni care vrea să slăbească se gândește de ce s-a îngrășat în primul rând. De exemplu, dacă compensați lipsa de îngrijire sau securitate prin consumul de alimente, nicio dietă nu vă va ajuta.

Deci, este mai bine să consultați mai degrabă un psiholog decât un dietetician dacă doriți să slăbiți?

De multe ori nu ar strica. Cel mai bun dintre toate, ambele.

Este adevărat că a mânca chiar înainte de culcare te îngrașă?

Nu. Risti doar sa ai o noapte nelinistita.