Restaurant Sauvage din Berlin cu o dietă în epoca de piatră

De la Antonia Lange

Rămășițele unui animal sălbatic s-au transformat în piatră pe un perete. Antlers sunt blazonate peste ușă. Pe tabelul de mai jos este o ardezie de carne cu frigarui. O lumânare pâlpâie. Oricine crede că și-a pierdut drumul în bucătăria Flintstones la această vedere nu greșește cu desăvârșire: în restaurantul din Berlin „Sauvage” se pune în oală doar ceea ce au gustat deja oamenii din epoca de piatră.

„Folosim doar ingrediente despre care se crede că au existat în epoca de piatră”, spune Boris Leite-Poço. El și soțul său Rodrigo conduc conducerea Sauvage din districtul Neukölln de două luni bune. Ambii mănâncă strict conform meniului strămoșilor noștri preistorici - zahărul, pastele, orezul, cartofii și pâinea sunt tabuuri. Această formă de nutriție se numește paleolitic. Cunoscută și sub numele de Dieta Epocii de Piatră.

„Mănânc mult și tot slăbesc”, spune Leite-Poço. Tânărul de 27 de ani mănâncă paleolitic de doi ani. - De atunci nu am mai fost bolnav. „Steini” o explică astfel: corpul uman este tăiat genetic pentru dieta din epoca de piatră. Prin urmare, este dificil să prelucrați produse ulterioare, cum ar fi pâinea și laptele. Rezultatul: Ne îngrășăm și ne îmbolnăvim.

Sănătos cu friptură mamut și șolduri dinozauri? Nu chiar. Meniul citește modern: picior de miel în unt de rozmarin-ghimbir, o folie de ou cu sos de roșii de șalotă și chiar o prăjitură cu nuci-susan - fără zahăr rafinat și praf de copt, desigur. În timp ce dieta din epoca de piatră a găsit deja adepți proeminenți precum Tom Jones, în special în SUA, este încă relativ necunoscută în Germania.

Potrivit operatorului, «Sauvage» este singurul restaurant din epoca de piatră din Europa. În restaurantul din Praga „Pravek” (Epoca de piatră), de exemplu, oamenii gătesc la foc și într-o atmosferă de peșteră. Pe de altă parte, meniul cu cartofi și brânză nu este prea epoca de piatră. Există un loc în Londra cu mâncăruri paleolitice, așa cum spune Leite-Poço. Cu toate acestea, acolo sunt oferite și alte feluri de mâncare. Asociația germană de hoteluri și restaurante nu cunoaște peșteri gourmet preistorice.

În bucătăria «Sauvage», Kawan Lotfi pregătește pâine crocantă - fără cereale, doar cu legume. Ajutorul de bucătărie în vârstă de 26 de ani și-a adaptat meniul la cel al lui Fred Feuerstein. „Îmi era greu să merg fără înghețată și dulciuri”, spune el. "Acum nu mai am nevoie de aceste lucruri super-drăguțe."

Lotfi nu vrea să se descurce fără unele dintre realizările civilizației. Microunde pornit, pâine crocantă din epoca de piatră. În loc de foc aprins, aragazul electric strălucește în «Sauvage». Dacă ar fi fost atât de ușor pentru cavernarii de atunci. „Scopul nostru nu este să imităm cum a gătit omul preistoric, ci să vedem ce este sănătos”, spune operatorul Leite-Poço. „Paleo” nu este „de fapt o dietă, ci un mod de viață”.

Nutriționiștii sunt cel puțin sceptici cu privire la un mod de viață în care trebuie să înăbuși fiecare bob de cereale. „O parte din cereale nu trebuie să fie negativă în sine”, spune Alexander Ströhle de la Universitatea din Hanovra. La Institutul pentru Știința Alimentelor și Nutriția Umană, el cercetează și dieta din epoca de piatră. Corpurile noastre nu mai au aceleași nevoi ca acum două milioane de ani, spune el.

„În ceea ce privește densitatea nutrienților, cu toate acestea, poate fi cu siguranță o nutriție bună”, spune expertul. „Numai motivul nu este plauzibil”. Strămoșii noștri sperau la efecte complet diferite de dieta lor decât imitatorii lor. „Ceea ce este funcțional astăzi - slăbirea - nu era deloc de dorit în epoca de piatră”. dpa