Ridichea neagră de iarnă

Ridichea neagră de iarnă este strâns legat de ridichea albă, dar are un gust mai ascuțit și este disponibil doar în lunile de iarnă. Ridichea de iarnă este o legumă veche care este foarte populară în Asia și își sărbătorește în prezent revenirea în Germania. Ridichea neagră provine în mare parte din agricultura ecologică.

Cuprins

Ce ar trebui să știți despre ridichea neagră de iarnă

Ridichea neagră de iarnă (Raphani sativi radix) este, de asemenea, printre nume Ridichea de câmp, Ridichea roșie, Ridichea lungă pariziană neagră sau pur și simplu ca Ridichea neagră sau ca Ridichea de iarnă cunoscut. Are un gust puțin mai fierbinte decât ruda sa albă, deoarece are o proporție mai mare de uleiuri de muștar. În timp ce pulpa sa fermă este de asemenea albă, pielea ridichiului negru de iarnă este - așa cum sugerează și numele - maro închis până la negru. Această culoare îi este dată de crusta care acoperă pielea.

Ridichea neagră are forma unui nap, care poate fi rotund sau alungit în funcție de soi. Sfecla rotundă are o grosime de până la zece centimetri și o lungime de aproximativ opt centimetri. Sfecla alungită, pe de altă parte, ating o lungime de 18 până la 25 de centimetri cu un diametru de până la șapte centimetri. În condiții deosebit de favorabile, o sfeclă poate cântări până la 500 de grame și, în medie, o ridiche de iarnă cântărește 300 de grame. Din punct de vedere botanic, ridichea neagră de iarnă aparține familiei crucifere, la fel ca alte legume fierbinți, cum ar fi ridichi sau hrean. Este o plantă anuală care înflorește în culoarea violet. Nu este cultivat doar în Europa, ci și în China și în părți ale SUA. Provine inițial din estul Mediteranei.

Ridichea neagră de iarnă a fost deja cultivată acum aproximativ 4000 de ani, printre alții de către vechii egipteni. Ridichea neagră de iarnă este, prin urmare, o legumă foarte veche, cu o tradiție îndelungată, dar după o fază de uitare aproape completă la mijlocul secolului al XX-lea, ea este redescoperită treptat. Ridichea neagră provine în mare parte din agricultura ecologică.

Sezonul principal al ridichiului negru de iarnă începe înainte de primul îngheț, în jurul lunii octombrie sau noiembrie. Se însămânțează în iulie sau august, deoarece faza de creștere durează în jur de trei până la patru luni. În timpul iernii, ridichea neagră de iarnă provine din stocurile interne până când ridichea albă este din nou în sezon primăvara.

Importanța pentru sănătate

Ridichea neagră de iarnă conține numeroase vitamine și minerale valoroase. Conținutul său de vitamina C este deosebit de remarcabil, deoarece are un efect antioxidant asupra organismului și susține sistemul imunitar. Ridichea neagră este, de asemenea, bogată în substanțe vegetale secundare.

Dacă o ridiche trebuie folosită în scopuri de sănătate, ridichea neagră de iarnă este recomandată în special ca varietate, deoarece conține majoritatea ingredientelor active. Pentru a ajunge la aceasta, sucul din sfeclă se fierbe într-un sirop împreună cu zahărul.

Pe lângă uleiurile esențiale, ridichea neagră de iarnă conține și uleiuri de muștar sulfuroase, care nu numai că îi conferă picantul său, dar au și un efect expectorant asupra corpului. Prin urmare ridichea neagră de iarnă este adesea folosită în natură ca remediu pentru tuse și alte boli respiratorii chiar încăpățânate.

Uleiurile de muștar au, de asemenea, un efect pozitiv asupra digestiei și pot ajuta la durerile de stomac, ca urmare a tulburărilor digestive sau a flatulenței. Aceste uleiuri de muștar stimulează producția proprie de sucuri de bilă, care poate ajuta la descompunerea grăsimilor comestibile.

Ingrediente și valori nutriționale

100 de grame de ridiche neagră de iarnă conțin în medie următoarele valori nutriționale și ingrediente:

18kcal (75kJ)
1,1g proteine
2,4g carbohidrați
0,2g grăsime
1,2g de fibre
0,03mg vitamina B1
0,03 mg vitamina B2
0,06mg vitamina B6
27 mg de vitamina C.
41mg calciu
0,8 mg fier
450 mg potasiu
19mg magneziu
0,3 mg zinc

Intoleranțe și alergii

Ridichea neagră de iarnă poate provoca alergii alimentare. Simptomele pot fi externe și se pot manifesta ca roșeață sau mâncărime. Simptomele interne pot apărea, de asemenea, în cazul intoleranței la ridiche după consumul de ridiche. Tipice sunt durerile abdominale, senzația de plenitudine, greață, diaree sau senzația de presiune în abdomenul superior.

Puteți găsi medicamentele aici

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Deoarece ridichea neagră de iarnă este foarte insensibilă la presiune datorită coajei sale robuste, poate fi păstrată pentru perioade lungi de timp fără probleme. Curățat și așezat în nisip, poate rămâne proaspăt până la șase luni într-o pivniță. Frunzele ar trebui îndepărtate în prealabil, totuși, deoarece acestea se ofilesc și se strică mult mai repede decât sfecla în sine.

În general, coaja de ridiche neagră poate fi consumată. Un test de miros arată dacă este încă comestibil. Doar atunci când coaja amintește de mirosul de mucegai trebuie îndepărtată cu un cojitor sau cuțit. Pulpa poate fi încă comestibilă.

Sfaturi de pregătire

Ridichea neagră de iarnă poate fi consumată crudă sau gătită. Crud, cu toate acestea, este rareori folosit pur decât donat în salate. Iubitorilor le place să se delecteze crud cu pâine și bere. Este gătit în principal în supe, dar este uneori popular și ca garnitură de legume. Ridichea de iarnă își pierde o parte din căldură atunci când este gătită.

Crud, adăugând puțină sare poate neutraliza parțial picantitatea ridichiului negru de iarnă. Contactul prelungit cu aerul sau înmuierea în apă sau oțet face, de asemenea, gustul ridichiului negru mai blând.

Ridichea neagră de iarnă este deosebit de populară în bucătăria asiatică. În bucătăria japoneză, ridichea neagră de iarnă este adesea servită în cantități mici ca acompaniament decorativ pentru sushi și alte feluri de mâncare. Pentru a face acest lucru, ridichea este tăiată în felii subțiri de napolitane cu un cuțit ascuțit, care sunt adesea învelite cu îndemânare. În această cantitate mică, claritatea este de obicei dorită și nu este neutralizată.

de asemenea poti fi interesat de

La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.

Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.