rubarbă

Rubarba verzuie până la ușor roșiatică este adesea transformată în compot și prăjituri și încântă prin aciditatea sa plăcut ușoară. Gustul ușor acru al rubarbei se datorează în primul rând acidului malic și citric pe care îl conține. Rubarba este considerată greșit ca un fruct - probabil datorită gustului său ușor dulce și fructat - dar în sens botanic este o legumă . . .

Botanică

Rubarba (Rheum rhabarbarum) aparține familiei knotweed (Polygonaceae) și are tulpini cărnoase cu frunze late. Perena poate crește până la un metru înălțime și cu frunzele sale mari de până la 1,5 metri lățime. Există soiuri de carne roșie și verde, dar tulpinile roșii sunt mai populare, deoarece au un gust ușor fraged și conțin acid oxalic mai puțin dăunător (vezi ingredientele). Deoarece conținutul de acid oxalic crește brusc de la jumătatea lunii iunie, rubarba nu ar trebui recoltată mai târziu.

Sezonul principal de rubarbă este între aprilie și mijlocul lunii iunie.

Notă Un tufiș de rubarbă poate prospera cu ușurință în grădină în aceeași locație timp de până la zece ani și poate oferi tulpini comestibile.

ingrediente

Rubarba este săracă în calorii și conține multe vitamine, inclusiv Vitamina C, vitamina K și mineralele potasiu și calciu. Antocianinele (coloranții) responsabili de colorarea roșie a unor soiuri sunt substanțe vegetale secundare și au numeroase proprietăți de promovare a sănătății. Puteți găsi mai multe informații la fitochimicale.

Pentru mai multe informații, consultați Dieta pentru osteoporoză.

Utilizare și pregătire

Se folosesc doar tulpinile cărnoase ale rubarbei. Deoarece tulpinile cresc aproape de pământ, acestea trebuie cu siguranță să fie spălate bine. Dacă tulpinile sunt deosebit de fibroase, firele pot fi trase. Nu trebuie să fie decojit. Rubarba nu trebuie consumată crudă. Este albit sau gătit în puțină apă, ceea ce reduce și conținutul de acid oxalic. Apa de gătit nu mai trebuie folosită. Cu cât tulpinile sunt mai subțiri și mai fragede, cu atât mai puțin timp trebuie gătit.

Datorită gustului său dulce și acru și a consistenței sale în mare parte delicate, rubarba este ideală ca ingredient în tarte sau prăjituri. Tipul de foaie cu un capac de proteine și un topping de rubarbă este tipic. Aroma sa fină se potrivește bine cu preparatele picante acri cu ex. Pește sau carne. Ca compot sau de ex. Ca ingredient în gem, rubarba poate fi conservată bine. Băuturile pot fi preparate și din rubarbă, cum ar fi suc.

depozitare

Când faceți cumpărături, căutați tăieturi proaspete și tulpini strălucitoare și ferme. Cu cât tulpinile de rubarbă sunt mai subțiri, cu atât este mai delicat gustul și cu atât mai puține fibre.

Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.

Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți

Rețete sănătoase

Vitamine și minerale

Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.

Păstrarea și fierberea

Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)

Prezentare generală: mai
Cartofi
Salată șefă
conopidă
Morcovi
usturoi
Gulie
Lollo rosso/bionda
Chard elvețian
ridiche
Sfeclă
voinicică
țelină
sparanghel
spanac
ceapă
Ciuperci
Căpșune

Calendarul sezonier

Prezentare generală: calendar sezonier
varza chinezeasca
Cartofi
Morcovi
usturoi
Varză
Varza de varza
iarbă
dovleac
Pastarnac
praz
Sfeclă
țelină
anghinare de la Ierusalim
Salată de păsări
ceapă
anghinare de la Ierusalim
Ciuperci
Merele
Pere
voinicică
ridiche
rubarbă
sparanghel
spanac
Salată șefă
conopidă
Gulie
Lollo rosso/bionda
Chard elvețian
Căpșune
Fasole/fasole verde/mazăre
Brocoli
Salata iceberg
fenicul
Castraveți
paprika
Roșii
Țelină
dovlecel
Zmeură
Cireșe
Agrișe
Andivă
Melanzani
Porumb dulce
Mure
afine
Caise
Piersici
Coacăze
ridiche
Prune
Radacina de patrunjel
Radicchio
mai mare
Afine
struguri
Salsify negru
Pâine de zahăr
Gutuile

Dă-ne feedback-ul tău

Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.