Semințe de in - sănătoase sau periculoase?

Conținutul acestei pagini

Superalimentul local sub control!

Semințele de in sunt semințele ovale, galbene sau maro ale plantei de in. Ele pot fi folosite întregi, măcinate sau ca ulei presat. Semințele de in au un gust de nucă și sunt una dintre cele mai valoroase surse vegetale de omega-3. Dar: Numai acest lucru face ca semințele de in să fie sănătoase?

Uleiul de semințe de in și de in face digestia noastră continuă și ne menține vasele suple. În același timp, experții avertizează: prea mult poate fi dăunător sănătății.

Deci acum? Semințele de in sunt sănătoase - folosiți „superaliment local” sau mai bine, cu precauție?

În primul rând, proprietățile pozitive:

Ulei din semințe de in și in

Semințele de in mărunțite sunt potrivite pentru consumul zilnic. În ansamblu, semințele sunt aproape nedigerabile - trec prin tractul gastro-intestinal fără ca ingredientele să fie absorbite. Numai atunci când coaja tare este străpunsă, fibrele valoroase sunt accesibile, de exemplu. Semințele de in sunt formate din 25% fibre.

Fibră reglează nivelul zahărului din sânge, protejează împotriva cancerului și chiar împotriva cariilor dentare, deoarece stimulează fluxul de salivă. Odată ajuns în intestin, bacteriile intestinale descompun fibrele dietetice în acid butiric, printre altele. Acest lucru are un efect direct asupra nivelului de colesterol și, de asemenea, are un efect foarte pozitiv asupra sistemului cardiovascular.

Semințele de in sunt bune pentru digestie

Semințele de in formează mucilagiu, ceea ce asigură faptul că alimentele ingerate pot fi transportate mult mai repede. În plus față de proprietățile protectoare ale mucusului pe întregul tract gastro-intestinal, se spune că are și un efect ajutător asupra sindromului intestinului iritabil.

Raport Omega-3 la Omega-6

O treime din semințele de in constau din acizi grași nesaturați. Majoritatea acestor acizi grași sunt chiar polinesaturați - aceștia includ în special acizii grași esențiali omega-3 (acizi alfa-linolenici). Două linguri de semințe de in conțin aproximativ 3,6 grame de acizi grași omega-3 vegetali. Acizii grași Omega-3 și Omega-6 într-un raport de 1: 5 au un efect deosebit de pozitiv.

Dintre plante, semințele de in au cel mai mare conținut polinesaturat acizi grasi omega-3 pe. Uleiurile de floarea-soarelui, de rapiță sau de ciulin de multe ori conținute în alimentele noastre ne permit să consumăm o cantitate relativ mare de acizi grași omega-6. Consumul zilnic de semințe de in sau ulei de in are un efect pozitiv asupra raportului către 1: 5.

Concluzie: Semințele de in sunt sănătoase datorită conținutului ridicat de omega-3!

Acizi grași Omega-3 din semințe de in

Acidul cianhidric din semințele de in este inofensiv?

Să aruncăm o privire la un studiu cu cianură de hidrogen realizat de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor, care poate fi găsit aici.

Folosind miez de caise amare, manioc, persipan și semințe de in, s-a investigat cât de repede crește acidul prusic în sânge după consumul de alimente care conțin glicozide cianogene (denumirea științifică a cianurii de hidrogen) și dacă nivelurile de cianură din sânge ating un nivel dăunător sănătății.

Studiul a fost realizat cu douăsprezece teste perfect sănătoase. Subiecții au primit fiecare o doză de 6,8 miligrame de cianură de hidrogen pe stomacul gol. În cazul semințelor de in proaspăt măcinate, această cantitate a fost conținută în 31 de grame.

Chiar și aici devine clar: experimentul reprezintă o afecțiune extremă, deoarece în mod normal aproape nimeni nu ingeră cantități atât de mari de semințe de in pe stomacul gol.

În ciuda acestei cantități foarte mari, nu au existat simptome de otrăvire cu acid prusic, ceea ce experiența a arătat că apare după ce un anumit nivel de acid prusic a fost atins în sânge. În schimb, valorile din sânge colectate la intervale regulate după consum au arătat că valorile acidului prusic din sângele semințelor de in cresc doar încet și că acidul prusic este eliberat într-o măsură mult mai mică decât în cazul boabelor de caise sau maniocului. Acest efect se datorează probabil unei activități mai scăzute a enzimei ß-glucozidază conținută în semințele de in, care este responsabilă pentru eliberarea cianurii de hidrogen din plantă.

Supradozaj cu semințe de in

Pe lângă toate ingredientele bune, semințele de in conțin și cianură de hidrogen. Supradozat, acest lucru poate duce la dureri de stomac, greață și vărsături. În plus, semințele de in sau substanțele mucoase pe care le conține pot influența eficacitatea medicamentelor dacă sunt absorbite prin mucoasa gastrică.

Ca regulă generală, ar trebui să utilizați doza maximă zilnică Nu depășiți două linguri de ulei de in sau două linguri de semințe de in. Dacă respectați această cantitate, semințele de in sunt sănătoase sau reprezintă o parte utilă a unei diete echilibrate.

Ce semințe de in să cumpărați?

Puteți cumpăra semințe de in deja măcinate. Ar trebui să cumpărați cele mai mici unități de ambalare posibile. Pachetele deschise trebuie închise ermetic și depozitate într-un loc răcoros. În caz contrar, semințele de in pot deveni rance sau chiar pot forma acizi grași nocivi pentru sănătate. La fel se întâmplă și cu uleiul de in, de altfel.

Cu toate acestea, semințele de in întregi sunt mai bune. Acestea pot fi depozitate mult mai bine și se macină doar proaspăt chiar înainte de consum. Adăugați la mortar o lingură plină de semințe de in. Acum macinați semințele cu câteva lovituri puternice până când sunt suficient de sparte. Deci, puteți fi sigur că toate ingredientele sunt incluse și că uleiurile conținute în leisemen nu sunt rânce.

Acest mortar de la Zeller este recomandat:

- Fabricat din granit robust și de înaltă calitate
- Pistonul rugos face mai ușor să toace semințele de in