Sfaturi nutriționale Minerale în dietă

Ca o componentă a sării de masă, există cu greu o cantitate insuficientă de sodiu. Este mai probabil ca consumul de alimente bogate în sare și adăugarea de sare să ducă la un consum excesiv de sodiu. La mulți oameni acest lucru este responsabil pentru dezvoltarea tensiunii arteriale crescute. De aceea, este logic să se limiteze aportul de sare de masă, mai ales dacă reacția la sarea de masă este de a crește tensiunea arterială. Cea mai ușoară modalitate de a realiza acest lucru este prin nu adăugarea de sare și prin reducerea consumului de alimente bogate în sare, cum ar fi produsele de cârnați, brânza tare, conservele de legume și sosurile gata preparate. Numai în cazul transpirației extreme poate fi necesar să se asigure că există un aport suficient de sare.

Potasiul este elementul principal din celulele corpului nostru și joacă un rol important în excitabilitatea celulelor. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că lipsa de potasiu se manifestă în primul rând la mușchii slabi. Majoritatea alimentelor conțin cantități moderate de potasiu, în timp ce grăsimile și uleiurile animale și vegetale, amidonul de porumb și zahărul sunt sărace în potasiu. Legumele, cartofii și leguminoasele sunt deosebit de bogate în potasiu. Un deficit de potasiu apare mai ales cu diaree sau abuzul de laxative, deoarece cantități mari de potasiu pot fi pierdute prin intestine.

Magneziul este un exemplu în care un aport care depășește cantitatea recomandată de aproximativ 350 mg ar putea fi benefic. În experimente simple pe animale s-a observat că administrarea suplimentară de magneziu poate proteja împotriva stresului și reduce deteriorarea inimii. Există indicii că magneziul are un efect pozitiv similar asupra oamenilor. Preparatele de Mg nu sunt absolut necesare pentru aceasta. Cu o proporție mare de alimente vegetale bogate în magneziu în dieta zilnică, este ușor posibil să se realizeze un aport de până la 800 mg magneziu pe zi. Absorbția magneziului este adesea mai slabă din cerealele integrale și din alimentele similare, dar aprovizionarea este încă mai bună decât cu o dietă bogată în grăsimi, zaharuri și cereale foarte măcinate. Legumele sunt, de asemenea, un bun furnizor de magneziu, dar udarea, albirea și fierberea în multă apă pot duce la pierderi severe de levigare dacă apa nu mai este folosită.

Pe lângă funcția sa importantă în reglarea metabolismului, calciul are un al doilea rol important în construirea oaselor și a dinților. Alimentele care sunt deosebit de bogate în Ca într-o formă ușor absorbabilă sunt laptele și produsele lactate și mai ales brânza tare. Prin urmare, este foarte dificil să se realizeze aportul recomandat de aproximativ 800 mg de calciu pe zi fără a utiliza lapte și produse lactate. Un aport bun de calciu este deosebit de important pentru femeile însărcinate, deoarece acestea au o nevoie crescută. Femeile în vârstă ar trebui, de asemenea, să se asigure că au un aport adecvat de calciu din cauza riscului lor ridicat de osteoporoză. Nu este necesar să beți cantități uriașe de lapte, ci pur și simplu folosind o jumătate de litru de lapte sau produse lactate corespunzătoare (de exemplu, 50 g brânză tare), împreună cu celelalte alimente, se poate obține o cantitate suficientă.

La fel ca calciul, fosforul are un rol în formarea oaselor. Spre deosebire de aceasta, cu greu poate exista o deficiență, deoarece este conținută abundent în toate alimentele bogate în proteine, cum ar fi laptele și produsele lactate, carnea și peștele. În plus, compușii fosforului sunt adesea adăugați la brânza procesată, băuturile cola și produsele de cârnați ca aditivi. Un aport prea mare este mai critic, deoarece acest lucru agravează absorbția calciului. Fosforul poate juca, de asemenea, un rol în dezvoltarea bolilor renale. Cel puțin are sens aici să se asigure un aport scăzut. Se recomandă un raport de calciu/fosfor de 1: 1 la 1: 1,5. De obicei se adaugă mai mult de două ori mai mult fosfor.
Este recomandabil să obțineți suficient calciu din produsele lactate și să limitați aportul de alimente la care s-a adăugat fosfor sub formă de fosfați. De asemenea, aceste alimente nu sunt adesea recomandate din punct de vedere nutrițional. În plus, acest fosfat poate fi de obicei absorbit mai bine decât de ex. cele realizate din produse din cereale integrale.

Zincul este o componentă importantă a multor enzime, motiv pentru care nu este surprinzător faptul că pot apărea o varietate de tulburări în cazul unui deficit de zinc. Pentru prima dată, deficitul de zinc a fost observat în Iran, unde până la 80% din alimentele consumate constau dintr-o pâine nedospită. În acest sens, zincul este legat de acidul fitic și, prin urmare, poate fi absorbit slab. În plus, solul de acolo și, împreună cu acesta, alimentele sunt sărace în zinc. Pentru noi acest lucru nu are nici o importanță, deoarece dieta este mai diversă și cu o fermentație lungă a aluatului, așa cum este adesea utilizat cel puțin cu pâinea integrală de secară, acidul fitic este descompus și zincul este astfel disponibil. Deficitul de zinc apare la noi în principal după un consum crescut de alcool, inflamații, intervenții chirurgicale și sarcină.

Se cunosc în total 21 de minerale care au o funcție în organism. Cele mai multe dintre ele sunt necesare doar în urme și rareori se observă o deficiență pronunțată. În anumite circumstanțe, furnizarea de iod, fluor, crom și seleniu poate fi critică.

-iod face parte din hormonul tiroidian. Dacă există un deficit de iod legat de dietă, tiroida reacționează cu o creștere a țesutului său, care apoi devine vizibil ca gușă. Gușa se găsește relativ frecvent, în special în zonele în care apa potabilă conține relativ puțin iod (Harz, Alb șvabian, Alpi) și unde se mănâncă puține alimente bogate în iod (fructe de mare). Un gușă nu este de obicei asociată cu probleme de sănătate, cu excepția femeilor însărcinate. Acolo, deficiența de iod la mamă poate duce la tulburări severe de dezvoltare la copil. În unele regiuni din Asia, acest lucru poate fi găsit încă relativ des. Această deficiență poate fi evitată folosind sare de masă iodată, deoarece cantitatea recomandată de 5 g sare de masă acoperă aproximativ jumătate din necesarul zilnic de 150 mg de iod. Consumul multor produse finite poate duce, de asemenea, la o deficiență de iod, deoarece până de curând sarea iodată era permisă numai pentru alimentele dietetice. Prin urmare, se recomandă să consumați pește de 1-2 ori pe săptămână pentru a preveni deficiența de iod, deoarece peștii conțin o cantitate relativ mare de iod.

-fluor este adesea discutat în legătură cu dezvoltarea cariilor, deoarece poate întări smalțul dinților și reduce formarea dăunătoare de acid pe dinte prin inhibarea microorganismelor. Cu toate acestea, caria dentară nu este o boală cu deficit de fluor, ci mai degrabă rezultatul unei diete bogate în dulciuri lipicioase și igienă orală precară. Un semn al acestui fapt este practic lipsa cariilor la copiii cărora nu li se permite să mănânce zahăr din cauza unui defect metabolic ereditar. În plus față de efectul cu siguranță util al fluorului ca element structural al scheletului și dinților noștri, gama de la cea utilă (1-2 mg/zi) până la doza dăunătoare (4 - 5 mg/zi) este relativ mică atunci când se furnizează fluor. Ca urmare, fluorizarea neintenționată a apei potabile poate avea consecințe negative pentru persoanele cu consum ridicat de apă sau boli de rinichi.