Stratul de grăsime pe un picior de miel cu și fără NT

Membru din 10/10/2005
18 postări (ø0/zi)

Toți prietenii de miel,

M-ar interesa cum ar trebui tratat stratul de grăsime de pe piciorul de miel înainte de preparare.

Cele două extreme ar fi fie îndepărtarea completă a stratului de grăsime, fie utilizarea stratului de grăsime complet. Am încercat deja ambele. Primul club a fost complet parat (grăsime dispărută). Din păcate, carnea a fost cam prea uscată, dar acest lucru s-ar fi putut datora și faptului că timpul de prăjire a fost prea lung. Al doilea picior (grăsime pe el) a fost OK în ceea ce privește carnea. După prăjire am îndepărtat grăsimea, dar mielul a avut gustul său în multe din „pete de grăsime”.

Primul picior a fost ars, al doilea preparat într-un prăjitor sigilat cu folie de aluminiu.

Îmi amintesc că la Siebeck am citit că a lăsat un strat de grăsime de 1 cm pentru piciorul de miel din NT și nu l-a prăjit.

Deci, întrebările specifice:

1.) Câtă grăsime rămâne pe piciorul de miel dacă îl preparați cu metoda NT?
2.) Câtă grăsime rămâne pe piciorul de miel dacă îl prepari cu metoda clasică?
3.) Cum pot păstra gustul intens al mielului - care este în grăsime și nu în carne - din carne?

Membru din 27.11.2004
2.615 postări (ø0.45/zi)

Întotdeauna las atât de multă grăsime pe cât aș avea dacă aș pune felii subțiri de slănină pe o friptură (de ex. Iepure), adică aproximativ 2-3 mm grosime.
Indiferent de temperatura. Fără grăsime, carnea devine prea uscată.
Dacă nu vă place atât de mult aroma de oaie, îndepărtați toată grăsimea și barda cu slănină grasă.

Singurul lucru important în viață sunt urmele iubirii pe care o lăsăm în urmă când plecăm.
Albert Schweitzer

Membru din 27 martie 2002
25.082 postări (ø3.68/zi)

Aș lăsa un strat subțire de grăsime pe piciorul de miel, friptura devine doar mai bună.
Mielul are gust de miel, probabil asta este natura lucrurilor .