Supă de sfeclă roșie și zmeură cu cremă de vanilie

Meniul nostru de Crăciun din acest an a fost foarte simplu, soacra a fost în vizită și există câteva lucruri de mâncat în avans, inclusiv tot felul de pești, prăjit roz și carne închisă nu ar trebui să fie. Așa că a existat vițel ca cordon albastru cu piure de cartofi și merișor holandez, un fel de mâncare pe care l-am avut abia recent, o cremă de ciocolată brûlée pentru desert și această delicioasă ciorbă de sfeclă roșie și zmeură ca starter.

Supa de sfeclă roșie-zmeură, consumată pură, are un picant aproape neplăcut datorită ghimbirului. Amestecat pe farfurie cu crema de vanilie și mâncat, rezultatul este o simbioză foarte armonioasă de fructe, dulceață și picant. Supa este, de asemenea, potrivită pentru persoanele care nu pot tolera atât de bine picantul. Puteți ghici cine a fost la masa noastră. 😉

Din păcate, sfecla roșie sau sfecla roșie nu este atât de populară în Germania, dar poate face mult mai mult decât să vegeteze într-un fel de borcan. Cunoscute sunt, de exemplu, varianta Labskaus cu rollmops și ouă prăjite în Europa de Nord sau Borschtsch în Europa de Est, pentru a numi doar două clasice. Sfecla roșie este totuși cea mai sănătoasă, consumată crudă ca salată sau suc proaspăt stors, deoarece preparatul rece conține majoritatea ingredientelor. Cu toate acestea, această variantă de supă este o ciorbă delicioasă, picantă, fructată, dar nu la fel de scăzută, atât pentru zilele reci, cât și pentru cele puțin reci, care, sperăm, vor veni în curând.

Ingrediente (4-5 persoane)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătit: 60 de minute

600 g sfeclă roșie curată
250 g piure de zmeură (alternativ 90% zmeură proaspătă și 10% zahăr din trestie)
250 ml smântână dulce
40 g ghimbir proaspăt curățat și tocat
3 șalote
2 linguri de ulei de rapiță
1½ l stoc de legume
½ păstăi de vanilie (de ex. Tahiti)
½ grămadă de mărar
8 zmeură proaspătă
Cress de sfeclă roșie
Sare, piper negru

Curățați șalotele și tăiați-le în bucăți mari. Curățați sfecla roșie și tăiați-o cubulețe mici. Se curăță și se toacă mărunt ghimbirul.

Încălziți uleiul de rapiță într-o cratiță mare, sotati ghimbirul și șalotii cu puțin piper negru. Se adaugă cuburile de sfeclă roșie și se sotează.

Deglazați cu supa de legume și fierbeți până când sfecla roșie este moale. Scoateți supa de pe foc și purecați-o fin, amestecați piureul de zmeură.

Răsturnați pulpa de vanilie și tocați mărarul mărunt. Bateți smântâna și puneți-o cu grijă în pulpa de vanilie, condimentați ușor cu sare.

Condimentați supa de sfeclă roșie și zmeură cu sare și piper. Aranjați pe farfurii cu o păpușă de cremă de vanilie, mărar proaspăt tocat, varză de sfeclă roșie și zmeură proaspătă, serviți imediat.