Tort din Pădurea Neagră

familia

  • Pentru etaje:
  • 5 ouă
  • 170 de grame de zahăr
  • 1 vârf de sare
  • 90 g făină tip 405
  • 60 g amidon de porumb
  • 2 linguri praf de cacao
  • 2 linguri unt lichid
  • 8 cl kirsch
  • Pentru umplutura de cireșe:
  • 1 borcan de cireșe morello, scurs greutate 350 g
  • 60 g zahăr
  • 1 portocaliu
  • 30 g amidon de porumb
  • 4 cl kirsch
  • Pentru crema:
  • 3 foi de gelatină albă
  • 8 cl kirsch
  • 750 g frisca
  • 60 g zahăr
  • Pentru decorare:
  • 100 g ciocolată neagră, 72% cacao
  • Pentru etaje:
  • 5 ouă
  • 170 de grame de zahăr
  • 1 vârf de sare
  • 90 g făină tip 405
  • 60 g amidon de porumb
  • 2 linguri praf de cacao
  • 2 linguri unt lichid
  • 8 cl kirsch
  • Pentru umplutura de cireșe:
  • 1 borcan de cireșe morello, scurs greutate 350 g
  • 60 g zahăr
  • 1 portocaliu
  • 30 g amidon de porumb
  • 4 cl kirsch
  • Pentru crema:
  • 3 foi de gelatină albă
  • 8 cl kirsch
  • 750 g frisca
  • 60 g zahăr
  • Pentru decorare:
  • 100 g ciocolată neagră, 72% cacao
  1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
  2. Căptușiți fundul unei tăvi cu arc de 26 cm diametru cu hârtie pergament.
  1. Puneți ouăle, zahărul și sarea într-un bol. Amestecă totul cu un mixer electric până când ai o masă spumoasă.
  2. Se amestecă făina, amidonul de porumb și cacao într-un castron separat. Cerneti amestecul de faina in amestecul de oua si amestecati totul pana cand aveti un amestec neted.
  3. Acum amestecați untul topit.
  4. Se toarnă prăjitura în tigaia pregătită și se netezește.
  5. Coaceți buretele în cuptorul preîncălzit la 200 ° C pe raftul din mijloc timp de 25 de minute.
  6. După coacere, înțepați fundul de mai multe ori cu un ac de ruladă. Se coace dacă nu se lipeste aluat de ac. Dacă un pic de aluat se lipeste de ac, coaceți baza timp de până la 5 minute.
  7. După ce coaja este coaptă, scoateți-o din aragaz și lăsați-o să se răcească aproximativ 20 de minute.
  8. Tăiați baza de biscuiți răcită de două ori pe orizontală, astfel încât să aveți trei baze subțiri.
  1. Lăsați vișinele să se scurgă bine într-o strecurătoare peste un castron. Prindeți tot sucul de cireșe. Veți avea nevoie mai târziu pentru umplutura de cireșe.
  2. Frecați coaja de pe portocală. Asigurați-vă că nu obțineți atât de mult din pielea albă sub coaja de portocală în frecați.
  3. Aduceți la fiert sucul de cireșe colectat, zahărul și coaja de portocală într-o cratiță de dimensiuni medii.
  4. Amestecați amidonul cu 1 lingură de apă rece și 4 cl de kirsch. Adăugați acest lucru la zeama de cireșe care fierbe și fierbeți totul împreună.
  5. Pune deoparte 12 cireșe deosebit de frumoase pentru decor.
  6. Adăugați cireșele rămase în sucul de cireșe îngroșat și amestecați cu grijă totul împreună. Acum scoate oala de pe plită.
  7. Lasă vișinele îngroșate să se răcească.
  1. Înmoaie gelatina în apă rece timp de 10 minute. Apoi stoarceți bine gelatina.
  2. Încălziți 4 cl de kirsch într-o cratiță mică și dizolvați gelatina stoarsă în ea amestecând continuu.
  3. Bateți smântâna până la rigidizare. Lăsați treptat să se scurgă zahărul și adăugați 4 cl de apă kirsch, lingură la rând.
  4. Acum adăugați cu grijă gelatina dizolvată în cremă în cantități mici și împăturiți-o.
  5. Puneți deoparte 5 linguri de cremă. Veți avea nevoie de asta mai târziu pentru decor.
  1. Închideți baza inferioară a tortului cu marginea tăvii cu formă de arc.
  2. Întindeți cireșele îngroșate uniform pe fund.
  3. Așezați al doilea strat deasupra cireșelor.
  4. Înmuiați etajul al doilea cu kirsch de 4 cl.
  5. Întindeți crema uniform pe un strat gros de 1 cm pe a doua bază de tort.
  6. Acoperiți crema cu a treia bază de tort. Asigurați-vă că așezați partea tăiată a podelei.
  7. De asemenea, înmuiați acest sol cu ​​4 cl de kirsch.
  8. Acum îmbracă prăjitura de jur împrejur cu restul de cremă.
  1. Umpleți crema pusă înapoi într-o pungă de conducte cu o duză perforată. Pentru fiecare dintre cele 12 bucăți de tort ulterioare, puneți o rozetă pe tort.
  2. Așezați una dintre cireșele puse deoparte pe fiecare rozetă.
  3. Radeți ciocolata și presărați tortul cu ea.
  4. Poftă bună!

Inițial, tortul din Pădurea Neagră, ca și aici, este făcut cu kirsch. Acesta este un schnapps foarte alcoolic. Dacă doriți sau trebuie să renunțați la adăugarea de alcool atunci când pregătiți tortul, puteți folosi alternativ apă de floare de portocal sau apă de trandafir în loc de kirsch.

Puteți cumpăra amândouă (apă din floare de portocal și apă din flori de trandafir) în farmacie.

O altă alternativă pentru utilizarea kirsch este utilizarea espressoului puternic.

Dacă înlocuiți kirsch-ul cu apă de floare de portocal, apă de trandafir sau espresso, utilizați aceeași cantitate ca cea indicată pentru kirsch.