„Zaharul este noua heroină” Alergia alimentară: reală sau simțită?

Intoleranța la gluten nu este o epidemie de masă. 0,9% din populație suferă de aceasta.

(Foto: imagine alianță/Daniel Karman)

Esti ceea ce mananci. Dar și nutriția poate deveni la modă. Din ce în ce mai mulți oameni din această țară se descurcă fără alimente de bază - o dezvoltare nedumeritoare.

Poate deveni foarte complicat la o petrecere de ziua copiilor sau când gătești cu prietenii: intoleranță la gluten, intoleranță la lactoză, alergie la nuci - și te rog, nu zahăr. Ca răspuns la o invitație, urmează adesea o listă a suferințelor oaspeților. Într-adevăr suferă sau au gusturi de mâncare tocmai au devenit șic? Sociologii și nutriționiștii sunt de acord că numărul de presupuse probleme cu alimentele din Germania a crescut. Se pune întrebarea: Ce este?

Noua modă înflorește. Un tată disperat a cumpărat brioșe fără gluten pentru petrecerea zilei de naștere a copiilor, deoarece nu putea coace un tort fără ouă, lapte și făină. Și unii artiști culinari invită oaspeții mai rar, pentru că s-au săturat de lungi discuții despre cine-poate-lua-ce. „Tendința de a problematiza nutriția a crescut în mod clar în ultimii ani”, spune Jana Rückert-John, profesor pentru „Sociologia alimentației” la Universitatea din Fulda. "Există alergii și intoleranțe alimentare reale. Dar există, de asemenea, o creștere rapidă a ceea ce se simte sau a ceea ce se pretinde."

Tendința către hipocondria nutrițional?

Nutriționistul și autorul Uwe Knop are un nume neplăcut pentru persoanele care urmează noua dezvoltare: hipocondriaca nutrițională. Pentru el, aceasta include cei care evită anumite alimente fără diagnosticarea medicului. „Uneori am impresia că zahărul este noul Herion”, adaugă el cu claritate. Nu există cifre valabile pentru noua tendință. Doar cazuri individuale flagrante, care sunt terifiante. Un bebeluș a murit în Belgia, deoarece părinții au suspectat intoleranță la lactoză și gluten fără diagnostic. Luni de zile au hrănit doar băiețelul cu lichid din orez, ovăz, quinoa și hrișcă. Copilul subnutrit s-a deshidratat.

Nu există nicio îndoială că nucile, merele, fructele de mare sau țelina pot provoca probleme de sănătate la adulți. „Sunt cele mai frecvente alergii la alimente”, spune Margitta Worm, șefa secției ambulatorii universitare la Departamentul de Dermatologie, Venereologie și Alergologie de la Berlin Charité. Consecințele variază de la mâncărime și umflarea pielii la probleme gastro-intestinale. "Dacă cursul este sever, pot exista, de asemenea, dificultăți de respirație și reacții circulatorii", adaugă Worm. Cea mai gravă consecință este șocul anafilactic - o reacție extremă la un alergen care poate fi fatală.

Alergiile reale sunt rare

Statistic vorbind, însă, astfel de alergii afectează doar două până la trei la sută dintre adulți. Aceasta înseamnă că simptomele sunt semnificativ mai puțin frecvente decât, de exemplu, febra fânului cu aproximativ 16%. La copii, rata alergiilor alimentare este ușor mai mare, de la cinci la șase procente. Cu toate acestea, de exemplu, alergiile la proteinele din lapte au dispărut adesea până când au început școala, relatează Worm. Valorile sunt chiar semnificativ mai mici în cazul unei intoleranțe la gluten, proteina adezivă din unele tipuri de cereale. Potrivit medicului, 0,9% din populația din Germania suferea de o boală cronică a intestinului subțire (boala celiacă).

O privire asupra selecției produselor fără gluten din supermarket și a cotelor de piață în creștere ale producătorilor sugerează un fel de epidemie bruscă în masă. „Pentru mine, ca sociolog, este interesant atunci când oamenii se descriu astfel - indiferent dacă au sau nu”, spune Jana Rückert-John. „Evident că le face ceva și este vorba de motivele acestei autodescrieri”.

Fără intoleranță? Plictisitor

Nutriționistul Knop suspectează un amestec de profilare și auto-exprimare. Și astfel o „punere în scenă” similară cu cea pe care oamenii de știință au observat-o deja în hype-ul vegan: renunțarea și demarcarea pentru a rămâne interesante. Pentru John, noua modă are efecte sociale. "Puteți găsi conexiuni și aliați. Cei care nu au alergii sau intoleranță sunt aproape plictisitori astăzi", spune ea. Cu toate acestea, ea cântărește. Practic, este un aspect pozitiv atunci când oamenii gândesc și vorbesc mai mult despre mâncare. "Dar este de obicei german să o problematizeze atât de puternic."

Pentru sociolog, societatea bogată este cea care îi tulbură pe cetățenii germani. "Există un nivel ridicat de incertitudine care se asociază cu acest exces", spune ea. Unul dintre subiecte este sănătatea, adică toate bolile asociate nutriției. Pe de altă parte, efectele negative asupra mediului au jucat un rol - creșterea animalelor, consumul de terenuri, consecințele agriculturii intensive și interdependențele globale. „Și apoi vine punctul de responsabilitate personală”. Din această incertitudine, s-ar lua adesea o decizie: „Mă limitez. Mai puțin este mai mult.

Ce mai puțin - poate că nu este atât de important. Expresia „liber de” pare atractivă pentru strategii publicitari în acest moment. Piața a reacționat la intoleranța la lactoză, de la care suferă o cincime din populație - cu lapte de cocos, soia, orez, ovăz, migdale sau cânepă. „Acestea sunt fenomene ale unei societăți bogate supra-saturate, care își poate permite să patologizeze alimentele de bază, cum ar fi laptele și produsele din cereale”, spune Uwe Knop. Dar este o afacere bună pentru comercianții cu amănuntul. „Pastele fără gluten costă 1,55 euro, pastele normale 49 de cenți”.

Knop vede însă o problemă complet nouă în evitarea la modă a alimentelor - și ridicolul în legătură cu aceasta: "Adevărații suferinzi de alergie suferă de faptul că mulți nu își mai iau problema în serios. Este ca o desensibilizare a societății".