Aditivi

Aditivii sunt adăugați la alimente din motive tehnologice în timpul producției, procesării, ambalării sau depozitării. Sunt utilizate, de exemplu, pentru îndulcirea, colorarea sau conservarea alimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp.

Pentru ca aditivii alimentari să fie aprobați de UE, aceștia trebuie să îndeplinească trei condiții: să fie inofensivi pentru sănătate, să fie necesari din punct de vedere tehnologic și să nu inducă în eroare consumatorii.

În cazul alimentelor ambalate, puteți spune dacă un aliment conține un aditiv eficient din punct de vedere tehnologic, indicându-l în lista de ingrediente. Acolo aditivul trebuie să fie listat ca număr E sau cu numele său special. Trebuie specificat și numele clasei. Acesta clarifică scopul aplicației pe baza efectului său principal asupra produselor alimentare, de exemplu „îndulcitor: zaharină” sau „îndulcitor: E-954”.

În plus față de denumirea aditivilor în lista de ingrediente, informații suplimentare (de asemenea, pentru produsele neambalate) sunt obligatorii pentru unii îndulcitori și coloranți. De exemplu, alimentele care au fost colorate cu anumite coloranți trebuie să aibă informațiile suplimentare „Pot afecta activitatea și atenția la copii”. Această notă nu este obligatorie doar pe eticheta din cuprins, ci trebuie clarificată și în cazul mărfurilor neambalate. De exemplu, într-un magazin de bomboane care vinde mărfuri libere, această notă trebuie să fie clar lizibilă într-un loc clar vizibil, de exemplu pe un semn, lista de prețuri, meniul sau pe o notă.

Aditivii sunt adăugați la alimente din motive tehnologice în timpul producției, procesării, ambalării sau depozitării. De exemplu, ele sunt folosite pentru a îndulci mâncarea, a le colora sau a le face să dureze mai mult.

În plus față de numirea aditivilor în lista de ingrediente, informații suplimentare (de asemenea, pentru produsele neambalate) sunt obligatorii pentru unele îndulcitori și coloranți. De exemplu, alimentele care au fost colorate cu anumite coloranți trebuie să aibă informațiile suplimentare „Pot afecta activitatea și atenția la copii”. Această notă nu este obligatorie doar pe eticheta din cuprins, ci trebuie clarificată și în cazul mărfurilor neambalate. De exemplu, într-un magazin de bomboane care vinde mărfuri libere, această notificare trebuie să fie clar lizibilă într-un loc clar vizibil, de exemplu pe un semn, lista de prețuri, meniul sau o notă.

Clasificarea aditivilor pentru aditivi alimentari, enzime și arome se bazează pe funcția lor principală în alimente:

Antioxidanți
Agent de crestere
Emulgatori
Vopsele
Agenți de întărire
Humectanți
Umpluturi
Agent de gelifiere
Amelioratori de aromă
Agenți de complexare
Conservanți
Amplificator de contrast
Agenți de tratare a făinii
Amidon modificat
Ambalarea gazelor
Acidulanți
Regulatoare de aciditate
Agent de spumare
Antispumant
Săruri de topire
Stabilizatori
Îndulcitori
Propulsori
Agent de eliberare
Agenți de acoperire
Îngroșător

Legal

Regulamentul UE nr. 1333/2008 a armonizat dispozițiile legale existente în ceea ce privește aditivii, aromele și enzimele alimentare la nivelul UE. Acesta reglementează procesul de aprobare a aditivilor alimentari și lista europeană a aditivilor alimentari.

Au fost introduse următoarele prevederi legale:

Regulamentul (CE) nr. 1331/2008 privind o procedură uniformă de autorizare a aditivilor, enzimelor și aromelor alimentare

Regulamentul (CE) nr. 1332/2008 privind enzimele alimentare

Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari

Regulamentul (CE) nr. 1334/2008 privind aromele alimentare

Lista aditivilor alimentari aprobați

Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari definește lista aditivilor alimentari aprobată în UE pentru utilizarea în aditivi alimentari, enzime și arome și condițiile de utilizare a acestora.

Evaluarea siguranței

Înainte ca un aditiv alimentar să poată fi re-aprobat în UE, trebuie efectuată o evaluare a siguranței de către Autoritatea Alimentară Europeană EFSA. Acest lucru este necesar, de asemenea, pentru ca o substanță să fie aprobată pentru noi utilizări. În plus, la cererea Comisiei Europene, EFSA analizează noile descoperiri științifice și evaluează, de asemenea, modificările condițiilor de utilizare și a cantităților utilizate. Deoarece mulți aditivi au fost autorizați pentru prima oară în urmă cu mulți ani, EFSA revizuiește toți aditivii alimentari din 2009 pentru a ține cont de noi date științifice.

Pentru fiecare substanță, un aport zilnic acceptabil (ADI) este determinat ca parte a evaluărilor de siguranță, dacă informațiile disponibile sunt suficiente. Valoarea ADI descrie cantitatea de substanță pe care o persoană o poate ingera în fiecare zi de-a lungul vieții, fără a prezenta un risc semnificativ pentru sănătatea sa.

Verificare

Utilizarea aditivilor în alimente este verificată continuu. În zona de afaceri AGES privind siguranța alimentară, conținutul corect și compoziția corectă a aditivilor sunt examinate și evaluate. Grupurile de alimente analizate includ A. băuturi răcoritoare nealcoolice, cofetărie cu zahăr, produse de patiserie, gustări și produse din carne. Pe lângă alimentele finite, AGES testează și aditivii și amestecurile (de exemplu, praful de copt) care sunt destinate procesării într-un aliment.

Rezultatele investigațiilor privind aditivii alimentari servesc nu numai pentru a verifica respectarea legilor, ci și pentru a estima nivelurile de adaos de alimente din Austria.

admitere

În raport: Nivelurile de admisie a coloranților, conservanților și îndulcitorilor pentru populația austriacă, date privind apariția 2014-2016, au fost estimate cantitățile de aport de coloranți, conservanți și îndulcitori pentru populația austriacă. În acest scop, au fost utilizate date naționale privind consumul și cantitățile reale utilizate de aditivi alimentari. Rezultatele analizei probelor de alimente care au fost examinate în AGES în perioada 2014-2016 au servit ca bază pentru calcule.

Aportul celor mai mulți aditivi alimentari (cu excepția coloranților) pentru consumatorii medii din toate grupurile de populație din Austria este sub aportul zilnic acceptat respectiv (valoarea ADI). Valoarea ADI descrie cantitatea de substanță pe care o persoană o poate ingera în fiecare zi de-a lungul vieții, fără a prezenta niciun risc semnificativ pentru sănătatea sa.

Vopsele

În Austria, nivelurile de aport de coloranți sunt sub valoarea ADI respectivă, atât cu consum mediu, cât și ridicat. Cele mai mari aporturi au fost calculate pentru tartratzin (E102) și atunci roșu AC (E 129) în rândul consumatorilor mari. ADI este utilizat la 13% (E 102) și 6-14% (E 129). Principalele surse de aport pot fi băuturile aromate, supele și bulionele, sosurile, gustările și cofetaria.

Îndulcitori

Nivelurile de aport pentru îndulcitori calculate pentru consumatorii medii și mari sunt sub valoarea ADI respectivă pentru toate grupurile de populație. Cele mai ridicate niveluri de aport au fost calculate pentru consumatorii mari de acesulfam K (E 950), aspartam (E 951) și sucraloză (E 955). Valoarea ADI este utilizată la 20-34% (E 950), 12-20% (E 951) sau 18-38% (E 955).

Îndulcitorii se consumă în principal prin produse cu putere calorică redusă sau produse făcute fără adaos de zahăr. Principalele surse de aport sunt băuturile aromate și nectarele din fructe. Produsele din cacao și ciocolată, gustările și cofetăria sunt alte surse de consum.

Conservanți

Pentru a estima aportul de acid sorbic - sorbați (E 200- E 203), s-au utilizat datele despre consumul austriac și despre apariția acestora. Aici toate grupurile de populație erau sub ADI. Principalele surse de aport sunt pâinea și produsele coapte.

rezultate ulterioare

În ianuarie 2014, în numele Ministerului Sănătății, AGES a estimat nivelurile de aditivi alimentari pentru populația austriacă (aportul de aditivi alimentari în Austria - nivelul 2). În acest scop, datele privind consumul de alimente în Austria și cantitățile maxime permise pentru utilizarea aditivilor au fost utilizate pentru estimarea aportului.

În raportul „Consumul de aditivi alimentari în Austria - exemple selectate” din noiembrie 2010, nivelurile de aditivi alimentari pentru populația austriacă (copii, adulți) au fost estimate în funcție de nivelul 2 și 3.

Metode de estimare a nivelurilor de aport

În raportul său, Comisia UE descrie metodele de monitorizare a aportului de aditivi alimentari în statele membre. Cantitățile de aport sunt calculate în trei etape.

În pasul 1 Datele teoretice privind consumul de alimente sunt stabilite în legătură cu cantitățile maxime permise pentru utilizarea aditivului.
În Nivelul 2 datele naționale privind consumul real de hrană al populației generale în legătură cu nivelurile maxime permise pentru utilizarea aditivului sunt utilizate pentru a estima nivelurile de aport.
În nivelul 3 Pentru calcul, datele naționale privind consumul real de alimente și cantitățile reale de utilizare ale aditivului sunt combinate.