Bas Kast: A mânca sănătos - așa funcționează!

Jurnalistul științific Bas Kast cunoaște toate miturile nutriționale. Pentru că a arat prin sute de studii științifice pentru cartea sa „The Nutrition Compass”. Acum este prima sa carte de bucate - și i-am pus câteva întrebări despre mâncare.

Bas Kast - jurnalist științific auto-experimentat

Bas Kast avea 40 de ani când inima îi bătea în timp ce făcea jogging. Mânca greșit? Kast a pieptănat multe studii și și-a dezvoltat ghidul pentru o alimentație sănătoasă, care a ajuns imediat pe listele bestseller-urilor. Acum apare cartea de rețete potrivită:

Bas Kast în colaborare cu Michaela Baur: „The Nutrition Compass - The Cookbook”, C. Bertelsmann, 22 euro, a fost publicat pe 25 februarie 2019.

Bas Kast: Este sănătos sau nu?

Am chemat câteva cuvinte cheie cu semne de întrebare către noul guru al nutriției Bas Kast. Se gândește la ...

… Lapte

Este considerat sănătos, dar sunt încă sceptic. La început, am băut lapte ca o lovitură în cafeaua mea, dar acum înlocuiesc și această lovitură cu lapte de migdale sau de ovăz (care are un gust cel puțin la fel de bun!). Motivul: laptele este o băutură de creștere, inventată de mama natură pentru a face mari copiii mici. Cu toate acestea, cuvântul sugerează că adulții nu mai cresc. În schimb, dezvoltăm cancer. Nu degeaba consumul diligent de lapte este asociat cu diferite forme de cancer. Sfatul meu: evitați-l!

... cafea

Este minunat, chiar și în doze mari (6, 7 căni) cafeaua scade riscul de deces. Important: cafeaua cu filtru este mai bună decât espresso atunci când este consumată în cantități mari, deoarece unele substanțe nocive pentru inimă se lipesc din ce în ce mai mult în filtrul de hârtie fină și apoi nu ajung în cafea. Sfat: Cel mai bine este să cumpărați un râșniță mică și să măcinați boabele întregi proaspete, să beți cafea proaspăt preparată. De ce? Multe dintre substanțele benefice sunt volatile sau se strică în contact cu oxigenul. Interesant: cafeaua cu sau fără cofeină inhibă comutatorul de îmbătrânire mTOR (țintă mecanicistă a rapamicinei) și stimulează un program de auto-curățare în celulele corpului nostru numit autofagie. Prin urmare, cafeaua este o adevărată băutură anti-îmbătrânire!

... Pește

Recomandat, dar aveți grijă: este suficient peștele o dată pe săptămână, în special peștele gras, cum ar fi somonul, heringul, macroul și păstrăvul. Joc mai bun decât reproducere. Unii pești ar trebui evitați, cum ar fi Pangasius (mult mercur și alte otrăvuri) sau pește prăjit. Peștele este în mod clar mai sănătos decât carnea și, de asemenea, tinde să fie mai sănătos pentru planetă, deoarece peștii sunt animale cu sânge rece care nu ard atât de multă energie. Un vit, de exemplu, folosește multă energie (adică trebuie să mănânce mult) pentru a-și menține propria căldură a corpului. De altfel, peștele este adesea foarte ușor de preparat (vezi cartea de bucate)!

... Carne

Mai degrabă evitați, mai degrabă ca garnitură sau pentru moment și apoi. Mai presus de toate, trebuie evitate carnea procesată sub formă de salam, cârnați, slănină, șuncă sau hot dog. Chiar și în doze foarte mici, acestea cresc riscul de cancer și mortalitate. Nici carnea roșie nu este atât de grozavă. Carnea albă, cum ar fi puiul sau curcanul, este chiar mai bună, mai ales dacă animalul a trăit sănătos și potrivit speciilor. Reticența în carne este valabilă mai ales pentru adulți, nu neapărat pentru copii (deși peștele și carnea neprelucrată ar trebui să fie prima dvs. alegere și aici).

... probiotice

Foarte pozitive, de exemplu, iaurtul, brânza sau varza murată, alimentele fermentate (pre-digerate de bacterii) au un rezultat remarcabil pozitiv. Iaurtul ar putea fi un produs de slăbit, brânza este mult mai bună decât reputația sa de varză murată, datele sunt rare, dar presupun că este mega-sănătos. Bacteriile ca atare ne susțin flora intestinală, care în sine constă din miliarde de bacterii și este foarte importantă pentru sănătatea noastră (conform ultimelor descoperiri chiar și pentru starea noastră de spirit!). Cu iaurtul este, de asemenea, cazul în care factorii nocivi de creștere din lapte sunt digerați de bacterii, ceea ce face o diferență decisivă între lapte și iaurt.

... alcool

Totul depinde de doză. Aș evita în totalitate schnapps: prea puternic, îl bei adesea fără mâncare, alcoolul îți trece prea repede în sânge. Bere și vin sunt bine cu moderare, chiar mai mult decât bine: de la o anumită vârstă (în jurul vârstei mele, am 46 de ani) un pahar zilnic seara cu cina va fi probabil ieftin, deoarece alcoolul cu moderare scade riscul cardiovascular, iar acest risc crește odată cu acesta varsta. Tinerii nu beneficiază. Băuturile excesive sunt foarte, foarte dăunătoare. Bărbații tolerează puțin mai mult decât femeile (2 până la 3 pahare).

Citește și: Băuturi nealcoolice: de ce sunt în plină expansiune băuturile alternative

... Zahar

Evit ca ciuma! Într-adevăr, nu sunt un fan al zahărului. Problema nu este lingura de zahăr pe care o amestecăm în cafea. Problema este alimentele procesate din industrie: muesli, iaurturi, varză roșie într-un pahar, sosuri de roșii - totul este condimentat cu zahăr. Fiecare fel de mâncare devine un desert și asta este prea mult. Dacă nu doriți să vă lipsiți de dulciuri, ar trebui să încercați stevia sau xilitolul ca înlocuitor, dar este mai bine să vă bucurați doar de surse naturale de zahăr, cum ar fi fructele. Cel puțin asta fac. Fructe și ciocolată neagră!

... smoothie-uri

Puteți mânca un smoothie pe zi sub formă de fruct (structura fructului este mărunțită rău, astfel încât zahărul din fruct este transportat destul de repede în corp, ceea ce este nefavorabil), altfel fructe întregi. Smoothii vegetali sunt probabil mai buni, deoarece conțin mai puțin zahăr. Apropo, sucurile de fructe, cum ar fi sucul de mere, sunt foarte discutabile, deoarece nu beți nici o fibră, ci practic doar puțină apă. Un măr, pe de altă parte, este o alegere bună!

Carne prăjită pe o salată călduță de spanac și o cale de cartofi dulci - o rețetă din cartea de bucate a lui Bas Kast „Der Ernahrungkompass”.

EMOŢIE: În conformitate cu tot ceea ce ați aflat în cercetarea dvs., care este cel mai important lucru despre mâncare pentru a menține sănătatea corpului și a mediului?

Bas Kast: Dacă te uiți la date, este frumos să descoperi că cele două sunt destul de congruente. Ceea ce este sănătos pentru corp nu trebuie să fie nesănătos pentru planeta noastră. Mai multe plante decât carne - aceasta este esența unei diete sănătoase, de exemplu. Iar producția de alimente pe bază de plante determină, de asemenea, emisii mai mici de CO2 și poluează mai puțin apele subterane și solul decât producția de carne. Dacă mănânci imediat un cereale în loc să hrănești animale cu el, este foarte eficient din punct de vedere energetic. Tot ceea ce este sănătos, cum ar fi cerealele, legumele, leguminoasele, poate fi produs mult mai ușor decât carnea. Al doilea exemplu este peștele. O dietă ideală din punct de vedere al sănătății este o dietă vegetală plus eventual niște pești. Și este nevoie de mult mai puțină energie pentru a produce un pește decât pentru a crește animale cu sânge cald, cum ar fi vitele și porcii. Singura excepție este zahărul. Poate fi produs eficient, dar este încă nesănătos.

EMOŢIE: Tocmai ai menționat fobia grăsimilor. acum există mai multă fobie cu carbohidrați. Totul trebuie să fie scăzut în carbohidrați. Ce părere aveți despre acest cult?

Bas Kast: Conținutul scăzut de carbohidrați este mai mult decât o modă. Dietele paleo și fără gluten se mișcă, de asemenea, în aceeași direcție. În perioadele de obezitate și un stil de viață nesănătos, cu puțină mișcare, carbohidrații slabi devin în mod natural mai populari. Cu toate acestea, principala problemă sunt carbohidrații care pot fi digerați rapid, precum pâinea albă, dulciurile, pastele albe, orezul și cola. În loc de carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați, de fapt ar trebui să fie numit carbohidrați lenti Leguminoasele precum linte fac ca nivelul zahărului din sânge să crească foarte încet. Carbohidratul lent este cu siguranță o recomandare.

EMOŢIE: Pentru tot ce știi astăzi, la ce nu mai ești absolut flămând?

Bas Kast: Pe zahăr și, în general, cu junk și alimente industriale. Nu mai mănânc chipsuri, mărfuri puțin ambalate, fără cârnați, doar naturale în loc de iaurt de fructe, nu mai sunt băuturi răcoritoare. Zaharul este peste tot în alimentele procesate. În muesli, varză roșie într-un pahar și sos de roșii organic. Fiecare masă devine un desert. La un moment dat dăunează corpului. Singura excepție pe care o fac este 90% ciocolată neagră. Conține doar șapte grame de zahăr, deci nici măcar două linguri, în întregul tabel.

EMOŢIE: Și care este mâncarea ta preferată astăzi?

Bas Kast: În acest moment am două favorite: o supă cu linte roșie și un fel de mâncare din linte de munte cu somon și mult spanac proaspăt. Cu noua mea carte de bucate, am încercat multe rețete noi. Puteți mânca foarte gustos și sănătos în același timp.