Bucătăria japoneză ca sit al patrimoniului mondial

În decembrie 2013, UNESCO a declarat bucătăria japoneză drept patrimoniu cultural mondial imaterial. Această înaltă onoare a fost acordată anterior numai bucătăriei franceze. Dar ce înseamnă mai exact Washoku?

Washoku - Bucătăria diversă a Japoniei

Japonia este formată din cele patru insule principale Hokkaido, Honshū, Shikoku, Kyūshū și peste 6.800 de insule mici. Se întinde de la nord la sud pentru aproximativ 3.000 km și se caracterizează prin peisaje naturale extinse, cu munți, păduri și mare. Natura a adus întotdeauna o varietate de ingrediente locale oamenilor din locurile respective. În coexistența cu natura, multe rețete și ustensile de gătit diferite au fost dezvoltate de-a lungul timpului pentru a se putea bucura de gustul ingredientelor în cea mai bună formă. Bucătăria japoneză se bazează pe această tradiție.

Nutriție echilibrată

Washoku (和食) este în general asociat cu „alimentația sănătoasă”. Motivul principal al acestui fapt constă într-o dietă echilibrată, care urmează regula „unei supe și a trei părți”. Garniturile pentru orezul principal sunt în mare parte fierte sau prăjite fără ulei sau grăsimi. Legumele murate sunt, de asemenea, o garnitură tipică. Decaparea face legumele mai bogate în nutrienți. Dashi (bulion) este folosit în supă; conține aroma umami (旨味), a cărei componentă principală este glutamatul. Aceste feluri de mâncare sănătoase ajută la prevenirea obezității și susțin longevitatea japonezilor.

O expresie a frumuseții naturii

O altă caracteristică a Washoku este că estetica joacă un rol imens. Vasele sunt atât de fin reglate încât culorile ingredientelor transmit sezonul respectiv. La aceasta contribuie și felurile de mâncare adaptate ingredientelor respective și decorațiunile cu frunze, flori sau bambus. Există o zicală în Japonia că ar trebui „să apreciem florile, păsările, vântul și luna”; Este o expresie a sufletului japonez să iubești natura. Acest suflet este, de asemenea, adânc înrădăcinat în cultura alimentară.

Legătura dintre mâncare și evenimentele sezoniere

Cultura alimentară japoneză este strâns legată de evenimentele anuale. Acest lucru are legătură cu faptul că japonezii au fost inițial un popor influențat de agricultură. Ceea ce am primit de la natură este împărtășit cu alți oameni și consumat împreună. Este sărbătorit pe scară largă pentru a mulțumi naturii pentru binecuvântările sale. Acest lucru întărește relațiile dintre familii, vecini și comunități. Mâncarea împreună în anumite ocazii se repetă în fiecare an și este transmisă generațiilor următoare.

Washoku este mândria și onoarea japonezilor. Există multe motive întemeiate pentru aceasta. Acum, când a fost declarat sit al Patrimoniului Mondial, sarcina acum nu este doar de a menține această tradiție, ci și de a o răspândi.

Acest articol a fost publicat în ediția 2013 a JAPANDIGEST. A fost editată pentru ediția online de Sina Arauner.