Școala de gătit online care duce bucătăria japoneză la următorul nivel în Europa

Sushi poate fi fast-food ieftin sau o adevărată delicatesă, în funcție de îndemânarea bucătarului. Pentru a pune la dispoziția bucătarilor internaționali cunoștințele de specialitate necesare, Master of Japanese Cuisine Academy proiectează cursuri de gătit online aprofundate în care participanții primesc feedback individual de la maeștri bucătari.

Bucătăria japoneză este o provocare: pregătirea și aranjarea atentă a vaselor nu este ușor de stăpânit, mai ales dacă nu vă aflați în Japonia. Maestrul bucătar Hideyuki Takahashi și Kazumi Wickenkamp, fondatorul Academiei de Maestru a Bucătăriei Japoneze, vor să asume exact această provocare și au găsit soluția în lumea digitală. Master of Japanese Cuisine Academy - singurul de acest gen din lume - oferă cursuri de gătit online în care elevii învață meșteșugul bucătăriei japoneze sub îndrumarea maeștrilor bucătari. Grupul țintă al acestor cursuri sunt bucătari profesioniști, precum și bucătari ambițioși din întreaga lume.

Domnule Takahashi, ce este special la bucătăria japoneză?

Bucătăria japoneză este atât de variată, de la kaiseki la rāmen. Am început să lucrez ca bucătar când aveam 18 ani. De atunci am lucrat pentru numeroase restaurante de top, inclusiv renumitul restaurant kaiseki TOKYO KITCHO și Shinji by KANESAKA din Singapore (ambele sunt grupuri de restaurante cu stele Michelin). De asemenea, am învățat studenți din întreaga lume la Tokyo Sushi Academy timp de câțiva ani. Dar mai sunt atât de multe de învățat și de descoperit în fiecare zi. Cred că diversitatea și profunzimea lor sunt cu siguranță cele mai fascinante aspecte ale bucătăriei japoneze.

Cum ai venit cu ideea pentru Master of Japanese Cuisine Academy?

Când eram în străinătate, mulți bucătari și alte persoane m-au rugat să le învăț arta culinară japoneză. Deși interesul a crescut, nu a existat încă un mediu de învățare perfect. Aproape că nu există o școală de gătit în afara Japoniei care să predea arta bucătăriei japoneze la un nivel adecvat. Multe școli de gătit din Japonia predau doar în japoneză, iar școlile de gătit pentru studenții care nu sunt japonezi oferă de obicei doar cursuri pe termen scurt în care este imposibil să înveți tehnici detaliate.

Acum există diverse videoclipuri pe platforme precum YouTube. Cu toate acestea, acestea sunt unilaterale. De multe ori, toate abilitățile necesare pentru a pregăti mâncăruri japoneze delicioase nu pot fi învățate printr-un videoclip gratuit. Fondatorul Kazumi și cu mine am proiectat Master of Japanese Cuisine Academy pentru a rezolva această problemă. Pentru a face această ofertă de învățare disponibilă cât mai multor oameni din întreaga lume, am decis să înființăm o academie online.

Ce este atât de special la academie?

Cunoașterea unei rețete nu este suficientă pentru a putea găti. Pentru a deveni un bucătar bun (fie că este amator sau profesionist), este nevoie de multă practică și feedback adecvat.

De aceea, academia noastră acordă o mare importanță sistemului „feedback”. Studenții noștri primesc feedback individual direct de la maeștrii bucătari. Aceasta este cea mai mare diferență față de alte videoclipuri de gătit online. De parcă un maestru bucătar ar fi fost întotdeauna lângă tine.

Cum funcționează academia?

Există două componente: pe de o parte, oferim text detaliat și conținut video online pentru auto-studiu și, pe de altă parte, oferim feedback personal și interactiv de la maeștrii noștri bucătari. De exemplu, dacă un elev trimite un videoclip, el sau ea primește sfaturi, trucuri și tehnici de la profesorul relevant pentru a deveni și mai bun în viitor. Feedback-ul este disponibil sub formă de sesiuni text sau video. Pentru ao face interactiv, profesorii aruncă o privire atentă asupra abilităților de gătit ale elevilor lor și le oferă instrucțiuni detaliate. Adaptat la abilitățile și dorințele individuale, se află ce lipsește încă. Acest lucru nu ar fi posibil cu cărțile sau videoclipurile.

Care sunt rezultatele studenților care au participat deja?

Un exemplu este Alex, un tânăr pasionat bucătar sushi care lucrează într-un restaurant japonez din Elveția. A urmat un curs de sushi recomandat de un prieten de bucătar sushi. Înainte de curs, Alex avea deja cunoștințe de bază bune despre sushi, dar era nemulțumit de calitatea puternică a rezultatelor sale și de viteza de pregătire. În timpul acestui curs de cinci săptămâni, Alex a împărtășit fotografii și videoclipuri cu sushi-ul său și procesul de pregătire cu un maestru bucătar sushi. El i-a oferit lui Alex un feedback detaliat într-o sesiune săptămânală de mentor online și în scris prin e-mail.

La sfârșitul acestor cinci săptămâni, a finalizat cu succes cursul și a primit un certificat de finalizare. Alex spune: „Sunt mai mult decât mulțumit de îmbunătățirea tehnicii mele de preparare a sushi și de experiența unică de a învăța arta sushi direct de la un profesionist! Profesorul meu a fost un adevărat maestru al bucătăriei japoneze. De asemenea, numai din fotografiile și videoclipurile sushi-ului meu, mi-a înțeles provocările și mi-a dat exact sfaturile de care aveam nevoie. De aceea sunt bucuros să recomand programul prietenilor mei bucătari sushi! "

O privire asupra blogului, unde elevii își împărtășesc progresul, arată: sistemul funcționează!