Dieta: bulion de casă - panaceul bunicii este la modă

nutriție

Când lucrurile s-au zgâriat și nasul a fugit, bunica obișnuia să facă un bulion și a promis: „Te va pune din nou în picioare.” Ea se confruntă doar cu o revenire - pe străzile marilor orașe americane, unde „Bulion să meargă” este vândut în cupe de hârtie. devine, asemănător cu cafeaua.

Mulți cred că bulionul poate întări sistemul imunitar și combate răceala. Cel puțin până acum acest lucru nu a fost dovedit științific, subliniază Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Dar este corect: „Aburul cald poate ameliora înfundarea căilor respiratorii”, spune ea. Efectul este similar cu inhalarea ceaiului: membrana mucoasă nazală este umezită și încălzită - secreția poate curge apoi mai bine și nasul devine liber. Cel puțin atunci când se răcește, acest lucru vă poate ajuta. Dacă bulionul este făcut cu carne, conține și mult zinc - ceea ce este de fapt bun pentru sistemul imunitar.

Katharina Höhnk crede, de asemenea, în efectele antiinflamatorii ale bulionului osos. Este blogger și autor al cărții de bucate a Valentinei. La urma urmei, oamenii de știință din SUA au putut observa un efect ușor antiinflamator al supei de pui în laborator în 2000. În cazul infecțiilor asemănătoare gripei și a proceselor inflamatorii, mai multe celule albe din sânge sunt eliberate în organism, explică Gahl. Anumite ingrediente din bulion le pot bloca - și astfel ameliorează simptomele unei răceli.

Dar nu numai bulionul în sine, garnitura de legume este, de asemenea, sănătoasă. „Prazul, țelina și morcovii conțin substanțe vegetale secundare care au efect antibacterian”, spune Gahl. Cu toate acestea, unele ingrediente se pot pierde în timpul gătitului. Supa este încă hrănitoare - și în funcție de umplutură, chiar oarecum plină. De aceea poate înlocui din când în când o masă.

Bulionul este făcut din păsări de curte, carne de vită, vițel sau carne de porc, dar și ca bulion de legume pentru vegetarieni și vegani. Se aplică următoarele: carnea și legumele proaspete, cu atât bulionul este mai bun și mai sănătos, spune Christoph Rau, bucătar-șef la Hotelul Waldkater din Rinteln, Saxonia Inferioară. Când gătitul trebuie făcut rapid, majoritatea oamenilor folosesc bulion instant. Conține adesea aceleași ingrediente - dar nu este la fel de sănătos ca un bulion proaspăt.

„Ingredientele sunt liofilizate și aromate cu potențatori de aromă, arome și conservanți”, spune Rau. Majoritatea substanțelor nutritive se pierd prin liofilizare, iar mulți oameni nu pot tolera intensificatorii de aromă. Potrivit lui Rau, condimentele sunt de obicei dozate prea intens. Höhnk decide în funcție de felul de mâncare respectiv: „Folosesc instantaneu numai atunci când bulionul nu este un purtător de aromă.” Acesta este cazul, de exemplu, cu sosurile. Potrivit ei, bulionul de casă are un gust mai bun - și poate, de asemenea, să stea singur.

Aveți arsuri la stomac după ce ați băut cafea? O ușoară crampă a stomacului? Suferiți de gastrită? Tot ce trebuie să știți despre al nostru stomac și un autotest poate fi găsit în ghidul nostru PDF la îndemână.

Dacă doriți să gătiți un bulion proaspăt, trebuie să vă planificați timpul: în mod ideal, un bulion ar trebui să fiarbă timp de opt ore. „Se clarifică apoi prin degajarea spumei și îndepărtarea osului din carne ca o inserție”, spune Rau. Ierburile și condimentele proaspete oferă ultimele atingeri.

Deoarece durează atât de mult timp pentru a se pregăti, versiunea de început din America este o alternativă bună pentru oamenii care lucrează. Cu toate acestea, dacă aveți timp și vă bucurați de gătit, ar trebui să pregătiți singuri berea proaspătă - merită cantități mai mari. „Într-un borcan poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ patru săptămâni”, spune Rau. În plus, puteți îngheța bulionul fără probleme - atunci va dura șase luni. Chef Rau nu este surprins de revenirea bulionului. „În gastronomie, în prezent, acesta a revenit la rădăcini - rulada de carne de vită se confruntă și cu revenirea sa”.