Cei mai importanți 14 alergeni din alimente

Etichetarea alergenilor din alimente este obligatorie. Oricine este predispus la alergii ar trebui să cunoască cei mai importanți alergeni și unde să găsească informații relevante - fie pe ambalaj, într-un restaurant sau la brutărie.

Cuprins

Bine informat ca alergic
Etichetele sunt reglementate de lege
Cei mai importanți 14 alergeni dintr-o privire
Opriți „cariera alergică”
Cunoștințe de luat

Bine informat ca alergic

Nici o întrebare: sănătatea este cel mai mare atu al nostru. În special persoanele care suferă de alergii trebuie să fie bine informați pentru a-și proteja sănătatea cât mai bine posibil. „Chiar și cele mai mici cantități de alergeni pot declanșa adesea reacții periculoase”, spune Birgit Maria Harnisch, consilierul de specialitate Reformhaus®.

De exemplu, dacă sistemul dvs. imunitar reacționează la ouă, nu este suficient să mergeți fără ouă de mic dejun, clătite și omlete. Oul este ascuns în toate produsele coapte, mesele gata și deserturile, adesea sub formă de praf de ouă. Pentru a nu exista surprize urâte, etichetarea alergenilor este reglementată prin lege de câțiva ani.

Etichetele sunt reglementate de lege

UE a recunoscut, de asemenea, că furnizarea de informații despre alergeni este o parte importantă a protecției sănătății. Pentru persoanele care suferă de alergii, informațiile pot avea o importanță vitală. Prin urmare, etichetarea celor 14 alergeni principali este obligatorie în UE din decembrie 2014. Regulamentul european privind informațiile alimentare (LMIV) a stipulat în mod uniform pentru toate țările UE modul în care producătorii de produse indică ingredientele alergenice de pe etichetă.

Puteți găsi informații despre alergeni pentru bunurile ambalate aici:

Lista ingredientelor (evidențiată, de exemplu, după tipul aldin sau subliniat)
Notă specială, de ex. B. „conține sulf”
Numele mâncării, de ex. B. „Flip-uri de arahide”

Pentru ca persoanele care suferă de alergii să poată mânca fără stres în restaurante, brutării, înghețate și pe piața săptămânală, cerința de etichetare se aplică și mărfurilor în vrac. Furnizorii pot decide singuri dacă folosesc semne, instrucțiuni sau o notă pe meniuri pentru a indica alergeni.

Declarațiile orale sunt permise în anumite condiții, cum ar fi atunci când informațiile sunt ușor accesibile în scris consumatorilor. Prin urmare: întrebați, pentru că aveți dreptul de a fi informat în detaliu.

Cei mai importanți 14 alergeni dintr-o privire

1. Cereale care conțin gluten

Tipurile de cereale care conțin gluten includ în principal grâu, spelta, secară, orz, ovăz sau tulpini hibride ale acestora. Toate produsele fabricate din acesta, cum ar fi pâinea, pastele, produsele de patiserie și pesmet, conțin gluten. Proteina din gluten se adaugă, de asemenea, la multe produse procesate. Prin urmare, ar trebui să citiți cu atenție etichetele de pe sosuri, sosuri, produse de mezeluri, deserturi și mese gata. În industria alimentară, glutenul este un ingredient popular datorită proprietăților sale tehnologice utile.

2. Crustacee

Crustaceele includ raci, homari, creveți și crabi. Persoanele care au o reacție alergică aici ar trebui să studieze lista de ingrediente pentru salate de delicatese, sosuri de pește și supe și, de asemenea, să întrebe cu atenție în restaurante și la standurile de pește. Sashimi și surimi conțin adesea crustacee pe lângă pești.

Oul de pui este unul dintre cei mai ascunși alergeni. Proprietățile sale îl fac versatil în industria alimentară. Oul poate fi găsit în multe produse ca agent de legare, pentru îngălbenire și ca emulgator. Aici înseamnă să deschizi ochii și să întrebi:

margarină
maioneză
Sosuri
Supe
Produse de patiserie
tort
Deserturi
Inghetata

4. Pește

În regulamentul UE, trebuie etichetate următoarele: Pește și produse obținute din acestea, cu excepția:

Gelatina de pește, care este utilizată ca purtător pentru preparatele de vitamine sau carotenoide
Gelatină de pește sau isinglass, care este utilizată ca agent de clarificare în bere și vin

Persoanele care suferă de alergie la pești trebuie să fie deosebit de atenți. Alergenul se găsește și în alimente și produse care nu au gust sau miros de pește. Acestea includ pastele de condimente, tartine, sosuri, supe și mese gata.

5. Arahide și produsele lor

Alergia la arahide nu este doar una dintre cele mai faimoase, ci și una dintre cele mai periculoase alergii. Oricine este afectat de aceasta poate suferi de colaps circulator, dificultăți de respirație și, în cel mai rău caz, șoc anafilactic la cel mai mic contact cu leguminoasa. Pentru o dietă fără arahide, verificați orice produs, inclusiv:

Deserturi, budinci
Creme cu nuci (fabricate și din alte nuci)
Chips și Flips
Uleiuri
Băuturi din lapte și cacao
Mâncăruri gătite
cereale
Inghetata
Salate de delicatese
ciocolată
marţipan
nuga

6. Soia

Soia și produsele obținute din acestea trebuie etichetate, cu excepția:

ulei și grăsimi de soia complet rafinate
tocoferoli naturali amestecați (E306), tocoferol D-alfa natural, acetat de tocoferol D-alfa natural, succinat natural de tocoferol D-alfa din surse de soia
Fitosteroli obținuți din uleiuri vegetale și esteri de fitosteroli din surse de soia
Esteri de fitostanol derivați din steroli din ulei vegetal din surse de soia. Acesta este regulamentul UE

Chiar dacă evitați să mâncați tofu, tempeh, sos de soia, lapte de soia, edamame sau muguri de fasole, ați putea ingera din greșeală componente ale bobului din alimente procesate. Prin urmare, ar trebui să verificați toate produsele procesate industrial, cum ar fi muesli, produse de patiserie, sosuri, imitații de brânză, tartine și ciocolată pentru informații adecvate.

7. Lapte

Toate produsele lactate și produsele derivate din acestea (inclusiv lactoza) trebuie să fie etichetate, cu excepția:

Zer utilizat la fabricarea distilatelor alcoolice, inclusiv alcool etilic de origine agricolă
Lactitol

Și aici regulamentul definește excepții care nu cauzează probleme persoanelor care suferă de alergii. Când vine vorba de lapte și produse lactate, trebuie făcută o distincție între intoleranța la lactoză și alergia la proteinele din lapte.

Oricine constată că reacționează la lapte cu simptome precum diaree, stomac plat sau dureri abdominale ar trebui să consulte un gastroenterolog sau alergolog. Acest lucru poate determina la ce componente ale laptelui reacționați. În timp ce intoleranța la lactoză este de obicei asociată numai cu afecțiuni gastro-intestinale neplăcute, o alergie poate duce, de asemenea, la reacții cutanate, dureri de cap și alte simptome tipice de alergie.

8. Nuci

Acestea includ: migdale, alune, nuci, caju, nuci, nuci de Brazilia, fistic, macadamia și produse realizate din acestea. Există relativ mulți alergici la nuci. Deseori sunt bine pregătiți să studieze listele de ingrediente pentru alimente precum pâine, produse de patiserie, baruri cu muesli și pesto și să pună întrebări la brutărie, cafenea și restaurant. Același lucru este valabil și aici: practica face perfect.

9. Țelină

Pentru mulți, a face fără țelină în sine nu este un mare rău. Cu toate acestea, acest alergen este adesea adăugat și ca un condiment, care poate fi găsit în chipsuri, curry, bulion, pâine și mese gata preparate, de exemplu.

10. Muștar

O energie a muștarului este rară, dar ar trebui luată la fel de în serios. Muștarul este adesea folosit ca condiment și poate fi periculos pentru persoanele care suferă de alergii, chiar și în cantități mici. Deseori reacționează și la plante crucifere înrudite, cum ar fi varza chineză sau rapița.

11. Semințe de susan

Acestea pot fi găsite în pâine, amestecuri de condimente, produse de patiserie, baruri de muesli, marinate și deserturi. Și aici există persoane care reacționează puternic la susan și la produsele obținute din acesta sau persoane cu alergii cu simptome ușoare.

12. Dioxid de sulf și sulfiți

Atenție: acești alergeni se găsesc adesea în vin, fructe uscate, varză murată și sucuri de fructe.

13. Lupini

Industria folosește lupin și produse fabricate din acesta, de exemplu pentru producția de produse fără gluten. Datorită etichetării obligatorii și cu o privire atentă asupra ambalajului, persoanele alergice la lupin pot mânca și se pot bucura fără stres.

14. Moluste

În această țară există deja mulți oameni care renunță voluntar la melci, calmar și midii. Cu toate acestea, persoanele care suferă de alergii trebuie să fie atenți la produsele fabricate din ele. Verificați etichetele sosurilor, supelor și meselor gata pregătite și puneți întrebări, mai ales atunci când mâncați afară.

Opriți „cariera alergică”

Acum avem alergii de la naștere, dar ele se dezvoltă de obicei pe parcursul vieții și se pot răspândi. „În cazul persoanelor care suferă de alergie la polen sau la pacienții cu neurodermatită, alergiile alimentare se pot dezvolta în timp”, explică Birgit Maria Harnisch, managerul filialei Reformhaus® din Wiener Neustadt.

„Pentru a menține cât mai mult posibil controlul carierei alergice, persoanele care suferă de alergii nu ar trebui să își asume riscuri și să-și protejeze sistemul imunitar cât de bine pot.” Asta înseamnă: Evitați contactul cu alergeni cunoscuți. Pentru a oferi celor afectați cel mai bun sprijin posibil, academia de specialiști în produse alimentare sănătoase oferă instruire pentru a deveni „consilier alergic”. Birgit Maria Harnisch recomandă persoanelor alergice să solicite sfaturi la fața locului în Reformhaus®. "Bolile alergice sunt adesea complexe și întărirea țintită a sistemului imunitar este deosebit de importantă aici."

Recomandări de produse adecvate

Salus - picături organice de valeriană
Acționați natural împotriva stresului: Picăturile din Salus calmează mintea și corpul și favorizează somnul odihnitor.
Pentru produs>

Jentschura - MorgenStund bio
Terciul de mei-hrișcă cu fructe și semințe este bogat în fibre și fără gluten.
Pentru produs>

Schoenenberger - suc de anghinare organic
Sucul organic de calitate promovează în mod natural fluxul de bilă, susține ficatul și acționează, de asemenea, ca agent de scădere a colesterolului.
Pentru produs>

Granovita - unt de migdale cremos
Untul de migdale vegan nu conține soia, gluten și lactoză. Deci ideal pentru persoanele care suferă de alergii.
Pentru produs>

Dr. Wolz - flora intestinală plus
Darmflora plus susține flora intestinală și promovează menținerea membranelor mucoase normale și a pielii normale.
Pentru produs>

Cunoștințe de luat

Există 14 alergeni în alimente care sunt cea mai frecventă cauză a reacțiilor alergice în Europa. UE a adoptat un regulament care obligă etichetarea acestor alergeni. Acest lucru se aplică produselor ambalate, precum și mâncărurilor din restaurante, de la brutărie sau măcelar.

Atunci când fac cumpărături, persoanele care suferă de alergii pot spune uitându-se la ambalaj dacă produsele sunt potrivite pentru ei. Note privind alergenii pot fi găsite în denumirea produsului, în lista de ingrediente sau ca o notă separată.

Există diverse opțiuni pentru furnizarea de informații cu privire la mărfurile în vrac. Prin urmare, întrebați în restaurante, cafenele și pe piața săptămânală dacă alergenii nu sunt imediat aparenți.