Ciuperci murate: două opțiuni

Acest articol.

Când se menționează legumele sau ciupercile „decapate”, două metode intră în discuție: înmuierea lor în oțet sau fermentarea alimentelor cu acid lactic. Puteți încerca ambele variante acasă cu următoarele rețete.

Ciupercile pot fi murate cu acid lactic sau acid în oțet

Ciuperci lactate murate

În timpul fermentării acidului lactic, ciupercile sunt depozitate în absența oxigenului, după care bacteriile lactice prezente în mod natural la suprafața lor se pot înmulți și fermenta ciupercile. Sunteți liber să alegeți ce ciuperci utilizați pentru aceasta, dar acestea ar trebui să fie comestibile crude, deoarece ciupercile nu sunt încălzite atunci când sunt murate cu acid lactic.

Curățați ciupercile cu o cârpă moale sau o perie de legume. Tăiați-le în felii sau bucăți.
Pregătiți o saramură prin fierbere de apă și dizolvarea a 20 g de sare pe litru în ea.
Puneți ciupercile strâns în borcane sterile de zidărie, adăugați opțional condimente precum muștar sau boabe de piper și turnați saramura răcită peste ele.
Așezați o piatră curată deasupra ciupercilor pentru a le ține sub lichid.
Sigilați borcanele cu inele noi de cauciuc și lăsați ciupercile să stea timp de aproximativ 10 zile la temperatura camerei până când începe fermentația acidului lactic.
Apoi stocați borcanele într-un loc răcoros și întunecat, cel puțin patru săptămâni. Când fermentația este completă, ciupercile pot fi păstrate cel puțin un an.

citește și

Ciuperci murate în oțet

Cu următoarea rețetă puteți păstra orice fel de ciuperci comestibile timp de câteva luni prin înmuierea lor în oțet. Decaparea cu acid acetic a ciupercilor din pădure este o tradiție în special în Europa de Est.

Pregătiți borcane sterile (fierbeți sau sterilizați în cuptor). Paharele cu capace cu șurub sunt la fel de potrivite ca ochelarii oscilanți sau borcanele clasice de conservare.
Curățați ciupercile și tăiați-le în bucăți sau felii plăcute. Ciupercile mici pot fi lăsate, de asemenea, într-o singură bucată.
Se fierb ciupercile în apă cu sare timp de cinci minute, apoi se strecoară și se toarnă în borcanele pregătite.
Pregătiți un stoc de oțet amestecând o parte de oțet de vin alb cu două părți de apă, sărându-l ușor, aducându-l la fierbere și adăugând condimente precum semințe de muștar, semințe de oțet, fructe de ienupăr și frunze de dafin. De asemenea, puteți dizolva zahărul în el după gust.
Se toarnă bulionul fierbinte fierbinte peste ciuperci și se închid imediat borcanele. În acest fel, ciupercile pot fi păstrate aproximativ jumătate de an.
Pentru o durată mai mare de valabilitate, lăsați oțetul să se răcească înainte de a-l turna peste ciuperci și de a sigila borcanele. Se fierb apoi timp de o jumătate de oră într-o cratiță sau în tigaia care picură cu apă în cuptor la 98 ° C, ceea ce înseamnă că pot fi păstrate cel puțin un an.